桃園新屋是北台灣的養鵝重鎮，更是全台唯一的海線客家庄。這間開在新屋區中山路上，經營超過六十年的鵝肉老店，他們的招牌白斬鵝肉，帶點淡淡琥珀色，色澤很誘人，鵝肉油脂豐厚，吃來滑嫩多汁，搭配特製的蘸醬吃，更多了分鹹香味；另一道梅干扣肉，也是這裡的經典客家菜，滷到入味的五花肉相當軟嫩，鹹香夠味，搭配梅干菜，是白飯最佳夥伴，讓人吃完一碗，還想再一碗。

邱家的鵝肉店，用餐時段總是人聲鼎沸，滿滿客家古早味，勾起客人舌間記憶。

顧客 陳先生：「我們吃了四代，因為這家店已經開六十年了，所以我是從小吃到大。」

顧客 江先生：「它的CP值夠高，可以不斷地在這家餐廳裡吃到一些新的菜色。」

總讓在地人一再回味的客家料理，就在桃園新屋這個台灣少數濱海的客家庄裡，招牌白斬鵝肉，老闆邱俊傑選用的是八斤重的白羅曼混種鵝。

第三代老闆 邱俊傑：「我們堅持要用八斤重的鵝，是因為它的肉會比較熟成，去除內臟，然後清洗，拔除它身上的油。」

整隻鵝洗完冷水澡後，得改到燒燙燙的高湯中，裡頭可是加進了，能讓鵝肉肌膚滑嫩香甜的精華。

第三代老闆 邱俊傑：「鵝高湯裡面，每天都會加豬大骨進去，最重要的就是，我們每天這個油湯的肥油都會留下來，這樣子才能使它煮的鵝肉更甜。」

浸泡過程中，得要不停替鵝肉翻身，每一吋肌膚才會均勻入味。至於鵝肉熟不熟，一根針就能分辨，沒有血水就是能出浴的時刻。

大刀一剁，鵝肉透出粉嫩色澤，很是誘人，夾起一片吃進嘴裡，鵝肉嫩滑多汁，還能嚐到淡淡鵝油香氣，蘸著特調醬料吃，淡淡鹹香味，讓人愈吃愈涮嘴。

顧客 姜先生：「非常的滑嫩多汁，百吃不膩，不會像有些餐廳的鵝肉會很柴，它的完全不會。」

端上桌的鵝肉料理，加進了邱家人的用心，當初是邱俊傑的阿公，從小小麵攤辛苦起家。

創辦人 邱火炎：「開店的時候二十九歲，今年九十一歲，店剛剛滿六十年，賣麵開始，後面開始有客人說，為什麼你不賣鵝肉，所以就自己買鵝肉，自己去鄉下殺。」

第二代老闆 邱國明：「那時候天還沒有亮，就要到鄉下到處去收購，收購回來然後自己宰殺、自己煮、自己賣。」

邱家三代人，辛辛苦苦建立起的家業，賣了六十年，當然少不了這經典的梅干扣肉，是用三層肉中段部位做成的。

第三代老闆 邱俊傑：「首先它要肥瘦均勻，然後要取比較方正的肉，這樣切起來會比較漂亮，處理好它的豬毛後，洗淨丟下去老滷裡面，大概滷一個鐘頭。」

滷汁裡加進了醬油、米酒、蒜頭、辣椒去腥提味，最後的這一包中藥材，更為整鍋滷汁，畫龍點睛。

第三代老闆 邱俊傑：「我們自製的中藥材，裡面有八角、桂皮、香葉，加這些中藥包的作用，是在於增香去腥，達到更好的效果。」

直到三層肉吸飽了滿滿滷汁精華，再入鍋油炸。第三代老闆 邱俊傑：「炸的用意就是鎖住它的湯汁，一方面也是塑形，這樣切的時候會比較工整。」

碗裡一片片三層肉堆疊碗面，接著放進梅干菜進蒸籠，蒸出誘人鹹香，一大碗梅干扣肉，呈現油亮亮琥珀色澤，勾人食慾。

顧客 李先生：「它做得很古早味，拌麵拌飯都還不錯，扣肉有酥炸過，再去做一個醃漬的動作，讓我們吃起來比較爽口。」

邱俊傑每天在廚房，為了滿足客人口福而忙碌，儘管從小就在爺爺、爸爸身邊幫忙，但接手這間老店，剛開始其實不在他的人生規劃裡。

第三代老闆 邱俊傑：「上了高中以後因為愛玩，爸爸就來學校把我休學，我自己都不知道，就抓來這邊到現在二十餘年。」

邱俊傑跟在父親身邊做中學，慢慢做出了興趣，二十五歲就獨自扛起家業，延續家傳味道。

第三代老闆 邱俊傑：「我們採用的是松阪肉，一隻豬就只有兩片而已。」

松阪肉得再經過改刀、斷筋，口感才會更好，再過油讓肉緊實，更好入味。

第三代老闆 邱俊傑：「我們肉炸完以後就要加純的米酒下去燒，然後再加上我們自己做的紅糟醬。」

邱家人特製的紅糟松阪肉，吃來Q彈脆口，還能嚐到紅糟淡淡甜味，愈嚼愈香，單吃就很過癮。

扛下老店超過六十年的招牌，邱俊傑用雙手，延續阿公和爸爸的客家味，用溫情待客，也讓這份老味道世代相隨。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）