香火鼎盛的台北行天宮，附近也充滿各式美食，其中這間人氣爆棚的小吃店，熟客來到這，都會點上一盤滷豬腳和涼麵。豬腳經過三個小時燉滷，滷得皮Q肉嫩、鹹香入味，不但沒有腥味，肉質更是紮實不乾柴，而清爽開胃的泡菜涼麵，滿滿的小黃瓜絲加上濃郁芝麻醬，光看就讓人食慾大開，一口下肚，滑順爽口又過癮，豬腳搭涼麵的特別組合，讓人一吃就停不下來。

尖峰時刻，大刀剁不停，腳蹄、中節、腿庫，一送入嘴裡，那ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的渾厚肉感，還有鹹香的滋味，實在讓人欲罷不能，懂吃的饕客，還會點上一盤涼麵，獨特的搭配，解膩又美味。

顧客 呂先生：「大家來這邊都會一碗涼麵搭配豬腳這樣吃，一開始感覺上會有點奇怪，因為聽到豬腳，好像都是配白飯，但沒想到，真的吃到就回不去了。」

顧客 黃小姐：「一般的涼麵都只有搭配味噌湯，這邊搭配豬腳，覺得非常絕配。」

這間位於台北行天宮附近的小吃店，雖然招牌是涼麵，但滷得油油亮亮的豬腳，卻擁有超高人氣，小小的店裡，不分平假日，一到用餐時間，總是坐滿想嚐鮮的客人。

顧客 清水先生：「今天來這邊吃到滷肉飯、筍絲還有豆腐，都蠻合我的口味，因為菜單種類很多，還有很多東西我沒有吃到，下次來台灣還會想來這家店。」

顧客 林先生：「我們來吃的時候，每個桌上一定都是一份豬腳，加上一個涼麵，這個套餐是必點的。」

香噴噴的滷豬腳，「滷」獲客人的胃，但豬腳要滷到吃不出一丁點豬腥味，背後是老闆林子揚不惜成本的料理精神。

老闆 林子揚：「當初是賣涼麵起家的，很多人來吃涼麵，才發現我們賣的豬腳，也蠻有特色的，因為我們選用台灣的活菌豬，肉質吃起來比較鮮甜，騷味沒有這麼重，當然成本一定會比較高一點。」

他捨棄複雜的中藥材，只用香辛料和醬油等，調配出獨家味道。

老闆 林子揚：「我們的滷汁沒有放中藥，也沒有放滷包，而是用蒜頭、紅蔥頭下去爆香之後，自己包成滷包，那滷汁也很簡單，就是一般的醬油、蠔油跟水，再加上三種糖。」

滷豬腳成分簡單，火候就顯得重要，大火滾、小火燉，轉眼間鍋裡的豬腳都熬煮出光澤感和軟Q度，接著放進前台的老滷裡，讓豬腳吸飽一身濃郁醬香。

老闆 林子揚：「我們滷豬腳的時間大概三到四小時，滷完之後還會浸泡，浸泡完再用老滷去滷，煮出來的豬腳才會入味。」

噴香的帶骨中節，一入口，軟中帶Q的筋肉，在嘴裡瞬間入口即化，香濃的滋味令人魂牽夢縈。

顧客 陳先生：「他們的滷豬腳算有嚼勁，不會滷到非常爛，很入味很香，我覺得它是偏甜的，但就是很符合我的口味。」

滷豬腳的活才剛告一段落，林子揚又急著去煮麵，他說涼麵要好吃，生麵條在下鍋前，得先抓鬆，再放進滾水裡煮兩分鐘，最好吃的程度，是麵條中間，要保有白色的麵心。

老闆 林子揚：「我們的麵是用生白麵，當天現煮，所以它跟一般外面看到的黃色鹼麵來說，煮起來會比較Q，看它中間麵心有點白白的，就可以起鍋了。」

煮好吹涼的麵條送到檯前，快手夾上一盤，淋點蒜泥、醋、醬油，還有芝麻醬，一旁再擺上小黃瓜絲和泡菜，光看配色就讓人食慾大開。

顧客 黃小姐：「麵條吃起來很清爽，搭配醬料很好吃，泡菜不會太過辣，很香。」

每到用餐時間，忙碌的廚房就像戰場，但曾在烘焙業待過十年的林子揚，卻一臉老神在在，當初因為不想再領死薪水，決定和哥哥林子超，放手一搏開店創業。

老闆 林子揚：「其實最早我們想要做拉麵，但後來因為我爸爸覺得，涼麵這種庶民小吃，可以走走看；我們一開始只有賣涼麵，夏天賣得還不錯，一到冬天就沒什麼人潮，想起小時候阿嬤常常滷豬腳給我們吃，就讓父親教我們滷豬腳。」

堅持總會有回報，小店開業八年，成功打響名號，除了豬腳和涼麵，經典的台式小菜、滷筍絲，吸附滿滿滷汁精華，吃來入味又爽脆，更是不能錯過。

看似平凡的小吃店，裡頭藏著林家兄弟面對挫敗時的勇氣，因為堅定目標永不放棄，才能在跌倒時，成功再站起來。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）