生活 古早味變出新花樣 牛排飯糰澎湃吸睛

台北古亭捷運站附近，有間已經開業二十六年的飯糰專賣店，平凡的飯糰在他們手中變得很不一樣。像是超人氣的黑胡椒牛排口味，是將炊蒸過的糯米，加進沙朗牛排、肉鬆、老油條，手炒的酸菜和蘿蔔乾等，豐盛的用料，常有客人說，吃一顆就能抵兩餐；就連起司豬排也能包進飯糰，先醃再煎的里肌肉，吃來軟嫩多汁，一點也不柴，搭配香濃滑順的起司，更是大大加分。 香噴噴的糯米飯，先鋪上一層肉鬆，夾著脆脆的酸菜、蘿蔔乾，再加上半顆滷蛋，還有炸到香香酥酥的老油條，所有好料包得緊緊，握在手裡，沉甸甸的好實在。 一天的活力來自早餐，兼具美味和分量的澎湃飯糰，就在台北古亭捷運站附近，數一數，二十六種口味任君挑選，吸引早鳥族、觀光客準時來報到。 顧客 劉先生：「這家店是台北第一的飯糰店，每天都很多人在那邊排隊，通常早上我七點半就會先來排隊，有時候一過八點，就大排長龍了。」 顧客 葉先生：「它可以混和米，也可以紫米，也可以白米，飯糰比一般的傳統飯糰還大，裡面的料很多，像我們這種體位大的人，吃下去可能會到中午還有飽足感。」 開業二十六年的飯糰店，已經傳承到第二代，老闆劉時羽，遵循老一輩的做法，對酸菜和蘿蔔乾特別挑剔。 老闆 劉時羽：「媽媽堅持酸菜、蘿蔔乾，都一定要用客家人的菜脯，醃漬的口感比較好，口味比較重；酸菜的話，酸度也比較偏酸，水分也比較夠，吃起來很脆。」 為了保持脆度，不破壞纖維，他捨棄便利的脫水機，而是用石頭壓住酸菜和蘿蔔乾，讓水分慢慢瀝乾，接著花時間用小火慢炒，至少兩個小時以上，香氣才會入味。 而飯糰的靈魂非米飯莫屬，來自彰化的老米，吃起來Q度較夠，又不容易軟爛，浸泡三小時後，倒入木桶炊蒸，得要蒸到粒粒分明，口感才會好。 老闆 劉時羽：「我們都會用筷子戳，這是很重要的步驟，如果沒有戳洞的話，它蒸氣受熱會不平均，一熟的話，馬上要翻動，接觸空氣，這樣米才會Q。」 挖起一大勺熱騰騰的紫米飯，毫不手軟的使勁加料，最後再捏個緊實，招牌的紫米飯糰，是小店熱賣二十六年的人氣王。 顧客 廖先生：「吃起來是真的蠻料多實在的，很紮實，一般的紫米，你感覺就還是白飯的味道，但它紫米真的有一種紫米的香味。」 熱鬧的飯糰店，排隊人潮沒有停過，劉時羽抓緊時間洗酸菜，已經半退休的媽媽劉月盡，則在一旁幫忙，替兒子瞻前顧後。 媽媽 劉月盡：「看有沒有沙子，有沒有石頭，這個黑黑的要撿起來。」 二十六年前，劉月盡從新竹搬到台北，為了討生活，她推著小攤車，靠著賣飯糰養活一雙兒女。 媽媽 劉月盡：「去到古亭市場，還有南昌路那裡，我們沒有固定的攤位，警察會趕，站久了沒有人要買，我又找別的地方，一直找。」 劉時羽剛退伍時也是玩心重，工作一直換，對生活也沒目標，被媽媽叫來幫忙賣飯糰，但二十幾歲的小夥子，正值血氣方剛，根本放不下身段。 老闆 劉時羽：「那時候還很年輕嘛，去做路邊攤，覺得有點不好意思，就會戴口罩戴帽子，不敢露出臉來。」 媽媽的苦口婆心，讓劉時羽徹底改變心態，小小的飯糰攤在他的努力下，從路邊攤賣進店面，為了吸引更多客人，口味選擇也要求新求變。 老闆 劉時羽：「煎下去不能超過兩到三分鐘，因為沙朗牛煎太久會太柴，牛排下去抓個時間，小火慢煎一分鐘，就可以起鍋了，然後牛排是日本人最愛點的。」 煎得入味的牛排，層層疊疊鋪好鋪滿，和滷蛋、老油條一起捲起來，最受日本客人喜愛的。 店裡的創意飯糰，也不能錯過「起司三島豬排口味」，裡頭的豬排軟嫩不乾柴，配上香濃起司，整體吃來層次豐富，每一口都讓人驚艷。 顧客 劉先生：「那個起司真的會有拉開的感覺，咬下去，很明顯感覺出起司的香味。」 雙手包出一天的活力，因為懂得創新，為古早味注入新意，劉時羽的飯糰，才能成為客人心目中，忘不了的好味道。 （記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）

生活 台日風味浮誇丼飯 焢肉蚵仔搭鮭魚卵

位在新北中和新生街上的這間食堂很低調，沒有招牌，外觀也沒特別裝潢，不過看似不顯眼的小店，餐點分量可不一般，主打浮誇系，老闆結合了台式跟日式風味，像這道豬棉被月見蚵魯飯，一大塊焢肉覆蓋白飯上，加上蚵仔，還淋上鮭魚卵、生蛋，看似衝突的組合卻意外合拍，吃來超級飽足；另外，還有升級版海鮮麵，多達五種海鮮，跟一大片虱目魚，分量同樣也是很澎湃。 中午用餐時段，十幾坪的小店面，早已坐滿人，食客光是用看的，視覺就先滿足，不管是鋪滿鮮蚵的豬棉被蚵魯飯，還是多達五種海鮮，超澎湃的海鮮麵，用料都不手軟。 顧客 施先生：「這一碗200元，我覺得非常值，因為在外面吃這麼多的海鮮，起碼要300塊以上。」 新北中和這間小店，結合了台日風味，外觀不起眼，沒有招牌跟華麗裝潢，但餐點可不一般。 店長 許書維：「當天我一定會把焢肉製作完成，盡量讓豬肉不要放在冰箱太久。」 要做店內招牌「豬棉被月見蚵魯飯」，當天送來的溫體豬，要馬上分切處理，先爆香，再跟特製醬料一起滷製。 店長 許書維：「我們家的滷汁是老滷，焢肉要滷一天才會入味，然後加上新鮮的醬汁，再去加以滷製。」 焢肉浸泡整晚，滷到軟嫩入味，蚵魯飯的另一個主角，特別選用嘉義東石鮮蚵，清洗時也不能馬虎。 店長 許書維：「像這個有殼的部分，它會黏在蚵仔的干貝上面。」 每一顆鮮蚵上的殼，都去掉之後，再用滾水汆燙迅速撈起，才能保持嫩度；蚵仔加上一大片焢肉，覆蓋在白飯上面，看似是一碗台式蚵魯飯，卻又淋上了滿滿鮭魚卵，跟一顆生蛋黃。 衝突的台日混搭風，口感卻意外搭配，蚵仔鮮甜多汁，焢肉鹹香軟嫩，一口咬下，還能吃到鮭魚卵在口中爆開，跟生蛋黃攪拌在一塊，更加滑順有層次。 顧客 洪小姐：「滷得很軟嫩、很透，但是又不會過鹹，豬肉跟蚵仔實際上滿搭的。」 其實菜單裡原本沒有這一道餐點，是許書維有次準備員工餐，滷了一鍋焢肉，沒想到大獲好評。 店長 許書維：「焢肉滷好，大家先咬了一口都都覺得說，這焢肉很好吃耶，感覺可以賣。」 同樣料多澎湃的，還有這碗升級版的海鮮麵。為了講求食材新鮮，店內的海鮮，幾乎都是每天凌晨十二點，去魚市親自挑選。 光是一碗海鮮麵，就加入了鱸魚、蚵仔、蛤蜊，鮮蝦以及小卷，多達五種海鮮，升級版更是放了一大片虱目魚，蔬菜熬煮的高湯，沒有過多調味，更能帶出食材本身風味。 整隻小卷，一口咬下，原汁原味 在唇齒散開，相當Q嫩彈牙，虱目魚肚肉質軟嫩，本身的油脂，讓口感更加順口，搭配的麵條，採用日式細拉麵，比起一般常見的油麵，來得有嚼勁。 顧客 施先生：「湯頭融合了很多海鮮要素，像是小卷、蛤蜊、蝦子，還有蘿蔔之類的，小卷也是給這一整隻的，CP值很高。」 顧客 王小姐：「海鮮很新鮮，在別家沒吃過這麼鮮甜的，每一種都很甘甜，那個湯也很好喝，CP值很高。」 用新鮮度打出好口碑，也是許書維跟夥伴們，一直以來的堅持。77年次的許書維，原本在日式料理當學徒，離開後，他決定把所學跟台式小吃做結合。 店長 許書維：「麵體我們是做日本細拉麵，吃起來會有一些跟台式油麵口感的差異性。」 熟練的廚藝，不僅僅是從日本料理店磨練出來的，其實他從小就在自家麵攤，幫忙做生意，小小年紀就拿起鍋鏟。 店長 許書維：「八歲開始在家裡幫忙煎蚵仔煎，我當時還不夠高，媽媽就幫我拿蓋房子的板模墊著，我踩上去烹調給客人。」 日本料理中，很多人愛吃的烤魚下巴，許書維也挑選日本進口的青魽下巴，油脂特別豐美。 顧客 張小姐：「他們的價格親民很多，烤的部分也很用心，就是外酥內嫩。」 台味小吃混搭日式風味，許書維不斷端出新創意，不僅讓饕客一吃難忘，也讓這一家，沒有招牌的低調小食堂，在中和巷弄間闖出高人氣。 （記者李采穎、吳承芸、劉鑫昌／專題報導）

生活 林口泰國蝦吃到飽 百種食材超值滿足

吃到飽餐廳很多，但要做得有特色，不容易。新北林口這間水道蝦吃到飽餐廳，餐桌旁設有流水道，想吃哪隻蝦，伸手就能撈。現撈現烤的肥美泰國蝦，剝開還有滿滿的蝦膏，肉質緊實鮮脆，味道鮮美。另外，這裡還有琳瑯滿目的海鮮燒烤和熱炒料理，像是炸得外酥內嫩的糖醋排骨，吃來飽滿又彈嫩，酸酸甜甜的滋味，讓人一吃就上癮。 隨著音樂一下，一隻隻活跳跳的泰國蝦，乘著滑水道，急速衝刺，半透明的身軀，在LED燈光照耀下，透出五顏六色的光彩，來到新北林口，這間水道蝦吃到飽餐廳，水裡的蝦子，統統讓客人任選任夾吃到飽。 顧客 吳小姐：「全家一起來，小朋友就覺得水道蝦很特別、很新奇，他們又可以玩撈蝦，真的很有趣。」 顧客 李先生：「像我們這麼愛吃蝦的人，吃兩盤一定是不夠的，至少要烤個三、四盤以上。」 店裡除了烤蝦DIY，一旁Buffet餐台，還有琳瑯滿目的生鮮熟食，一點都不怕客人吃。 老闆 蔡惠斌：「除了泰國蝦之外，我們有提供肉類、海鮮、蔬菜、一些小菜、醬料、熱炒類，還有不定時會做一些加碼的活動，我們的食材種類，基本上應該是超過上百種。」 顧客 周小姐：「從開幕到現在，我已經來N次了，老闆本身又很大氣，就一直送，讓大家吃到飽，吃到開心。」 顧客 陳先生：「自助吧東西都很新鮮，不管西式、中式就是很多元，可以讓你吃得很開心，吃得肚子脹脹的。」 看看大家一口接一口，就知道這現烤滋味，有多麼鮮美，這些個頭又大又肥美的泰國蝦，可是每天從屏東，搭夜車趕過來的。 老闆 蔡惠斌：「我們泰國蝦，每天都從屏東坐車上來的，每隻都活跳跳的，重點我們蝦子都有經過SGS檢驗合格，我們用自來水讓牠胃囊的東西，稍微吐出來，吃起來也比較健康，比較不會有一些土味或雜質的味道。」 現撈泰國蝦吃到飽，扒開蝦殼，露出飽滿的蝦肉，和滿滿蝦膏大口吃下，新鮮彈牙又有嚼勁，不用多餘調味，就能吃出蝦肉鮮美。 顧客 周小姐：「新鮮又Q，肉質又彈，我吃過這麼多的蝦子，我覺得它會讓我懷念。」 單吃烤蝦不夠看，幾乎桌桌必點的胡椒蝦，也是重頭戲。 老闆 蔡惠斌：「我們推出五種口味，可以讓客人升級的方案，有胡椒、鹽烤、蒜頭、檸檬，還有鹽酥的口味。」 掀開蓋子，濃厚的胡椒香立刻竄進鼻腔，蝦殼沾滿胡椒粉，裡頭的蝦肉又脆又彈，每一口都充滿鮮氣。 低頭整理蝦槽，對蝦子的習性瞭若指掌，蔡惠斌本身就熱愛吃泰國蝦，他笑說，會跑來開餐廳，全是因為一時衝動。 老闆 蔡惠斌：「因為愛釣蝦，以前我一天要釣九個小時的蝦子，連我老婆快生的前一天，我還是去釣蝦，朋友就說，你這麼喜歡蝦子，那就開一間流水蝦餐廳試看看。」 但剛開始只會釣蝦，沒有養蝦經驗，短短半年，就慘賠了兩百多萬。 老闆 蔡惠斌：「因為不會養，之前死到很誇張，我們還直接買冷凍冰箱，把蝦子冷凍在裡面。」 蔡惠斌努力學習養蝦技巧，終於挺過撞牆期，但餐廳生意卻愈來愈差，逼著他轉型。 老闆 蔡惠斌：「剛開店其實很簡單，就一個水道，一些自助吧，就複製人家的模式下去做，以為店開了，人就會來了，結果不是這樣。」 為了吸引客人上門，蔡惠斌推出更多樣化的菜色，現撈的澳洲水姑娘龍蝦，剖開後剝去雜質，露出豐腴的膏黃和水嫩蝦肉，淋上自製蒜蓉醬，就能送進蒸箱 享受蒸氣浴。 清蒸龍蝦熗些油蔥，鹹香味立刻撲鼻而來，龍蝦肉吃來緊實彈牙，滿滿的蝦肉鮮味，瞬間在嘴裡化開。 顧客 吳小姐：「龍蝦非常新鮮很好吃，而且龍蝦品種好像也有兩、三種，下次我們要再來試試不一樣的東西。」 每當熱炒一出爐，客人瞬間蜂擁而上，看到什麼都要夾上一把，其中這道糖醋排骨最受歡迎，軟嫩的排骨均勻裹上醬汁，滋味鹹鹹甜甜，肉質豐腴又彈嫩，無論大人小孩都愛不釋口。 顧客 李先生：「糖醋排骨吃起來，酸甜剛剛好，吃起來不會膩口。」 泰國蝦吃到飽，吸引人潮也帶來錢潮，餐廳開業五年，靠著好口碑，一路經營到現在，蔡惠斌繼續端出新菜色，期許自己能讓客人吃得心滿意足，體驗不一樣的美食饗宴。 （記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）

生活 永樂市場扁擔豆花 五色粉粿天然吸睛

在美食聚集的台南國華街永樂市場旁，有間古早味豆花冰店，老闆從挑扁擔起家，傳統的滋味，遊客、在地人都很愛。遵循古法製作的招牌豆花，嫩如白玉、入口柔滑，手工布丁軟嫩，和焦糖甜香完美契合，搭配黑糖和洛神等五種自製粉粿，超級有特色；這裡還有賣剉冰，鳳梨冰是用金鑽鳳梨熬煮的，滿滿的鳳梨果肉，酸酸甜甜，是記憶裡最傳統的美味。 顧客 吳小姐：「國華街平日都超多人會來吃，朋友從外地來，特別帶他們來這邊吃傳統的豆花。」   顧客 藍小姐：「豆花味很香，配料很多種，我很喜歡那種，可以有很多種選擇。」   午後時分，天氣漸漸炎熱，台南國華街上的這間豆花冰店，湧現排隊人潮，不管是觀光客，還是在地人，都要來碗冰豆花或剉冰消消暑氣。   顧客 李先生：「外面的豆花吃起來沒有咀嚼的感覺，吃下去就化掉了，這吃起來就有那種綿綿的感覺，可以稍微嚼它一下。」   顧客 白先生：「吃好幾年了，就吃的很順口很習慣。」   傳統古早味，已經熱賣25年，店門口擺著大大的扁擔，不只喚起客人"小時候的記憶"，也因為老闆謝明融，當年是這樣起家的。   老闆 謝明融：「豆花伯他在赤崁樓那邊賣了五十年，他就挑著豆花，來我們店前面，剛好有一個客人要跟他買豆花，那個蓋子一翻開，煙整個都冒起來，那時候只有一個念頭，我要跟你學。」   被熱騰騰的豆花驚艷後，謝明融不停向老師傅求藝，求了好久，才讓老師傅點頭答應，民國93年開始，挑扁擔沿街賣起古早味豆花。   老闆 謝明融：「早上大概三、四點起床，五點開始做，做到八點出門。」 即使現在沒挑扁擔了，謝明融還是堅持，遵循老師傅源自廣東汕頭的做法，傳承"沒有毛細孔"的豆花製程。   老闆 謝明融：「黃豆新不新鮮就是看，它如果泡下去是爛的，壓下去就爛掉了，如果是新鮮，一按就跳開了。」   非基改黃豆，經過磨豆機，原味白豆漿宣泄而下，還要仔細過濾後，才能再煮滾，這時候廚房內已經滿溢豆香味。   老闆 謝明融：「人說比女孩子的脾氣還要難以捉摸，真的，火太小的話，滾到後面酸掉，太大的話，還沒熟它就已經焦掉了，第一次摸豆漿開始，一直倒掉，倒了八年才找到感覺。」 只要品質稍微有差錯，謝明融一定整桶重做，要求很嚴苛，他接著把一部分豆漿撈起來，和手工火烤的石膏粉混合，再來就是最關鍵的一步。   老闆 謝明融：「高度、速度、沖力跟溫度都有差，就跟沖牛肉湯一樣，絕對不是滾水下去沖，大概95度左右，能夠讓肉熟，又不會讓它柴。」   再放十分鐘，冷卻一下，白白嫩嫩，零毛細孔的軟滑豆花就誕生了。   加入豆漿和芒果青等等五色粉粿，最後擺上一顆Q彈手工焦糖布丁，招牌豆花豆香濃郁，口感綿密帶Q，手工布丁軟嫩滑順，和焦糖的甜蜜香氣完美契合，搭著各種特色口味的自製粉粿，有酸、有甜，超級消暑滿足。   顧客 李先生：「它跟一般統一布丁不一樣，吃起來焦糖味滿重的。」 顧客 林先生：「入口即化，滿甜的。」 不只是豆花，布丁、粉粿、湯圓，店裡的配料，也全都是謝明融自己做。   紅通通的滾燙洛神花汁，要搶快混合樹薯粉，快速攪打均勻。老闆 謝明融：「那個就要一百度以上了，因為它要沖加水的澱粉，很難熟。」   鮮紅透亮的洛神粉粿，天然純粹卻很吸睛，加進綜合豆花裡，還有珍珠、紅豆、粉角和五種粉粿，手工的洛神粉粿，酸中帶甜，軟嫩有Q勁，黑糖粉粿咀嚼時，還散發陣陣的黑糖，甜香全化在舌尖上。   顧客 王小姐：「粉粿有一種酸甜的味道，我覺得挺好吃的。」   店裡的大小事，謝明融統統自己來，對待家人亦是如此，因為人生的際遇，讓他從年輕時，就學會負責任。 老闆 謝明融：「我十七的時候，媽媽中風，那時候我還在做西點學徒，早上上班，晚上在醫院，後來遇到老婆也是，她那時候是肺癌。」   妻子離世後，沒想到爸爸又患上失智症，父母親身體相繼出狀況；謝明融面對老天的考驗，從不抱怨，倒是覺得，這本都是他該做的。   舀起的豆花裡，有美味，還有謝明融的孝心，他用耐心和著汗水，凝聚成一碗一碗豆花，沁涼了台南的炙熱，也從中獲得滿滿力量。 （記者劉苡青、許惟凱／專題報導）

生活 彰化在地台式午茶 午後開賣60年肉羹

彰化市中正路上的這間肉羹老店，是不少在地人從小吃到大的銅板小吃，目前是第二代接手經營，由林家兄弟檔一起傳承老父親的味道。開店60年來，肉羹都是一早現做，選用新鮮的豬後腿肉拌入魚漿，讓口感更扎實Q彈；另一道麵線糊人氣也很高，調味不會過於濃重，吃來滑順清爽，沒有負擔。小攤子一賣就是一甲子，也是許多客人指名的台式下午茶點心。 下午2點多，彰化市中正路上這間肉羹攤位前，人潮絡繹不絕，每個客人至少一次都外帶四、五份肉羹。 顧客 許先生：「這間麵線糊，應該有的人都把它當下午茶在吃吧。」 顧客 王先先：「來吃個點心啊，我一個禮拜會來吃四次。」 午後限定的古早味肉羹，裹著濃稠湯汁，Q彈肉羹透著微微光澤，再配上不膩口的麵線糊，不少在地人從小吃到大。 顧客 黃小姐：「我快七十歲，吃好多年了，他爸爸在賣的時候，就在吃了。」 飄香一甲子的肉羹老店，如今傳到第二代，由林家兄弟和太太四個人一起經營，60年來，肉羹都是每天一早新鮮現做。 老闆 林泓志：「我們都是使用豬的後腿肉，早上就會請攤商幫我們剁成肉塊、切成丁狀，有瘦有肥，就是三比七的比例。」 堅持使用豬後腿肉，是讓肉羹吃起來更Q彈的秘訣，接著跟魚漿、地瓜粉一起和勻，時間掌控也很重要。 老闆 林泓志：「因為魚漿每次進來的量都會不一樣，也不能打太久，打太久它就會變成軟爛的口感。」 肉羹一顆一顆，從機台冒出來，用滾水煮到完全熟透，再迅速撈起。 老闆 林泓志：「小時候就是慢慢的捏，一家人圍在一起，就這樣一個兩個動作，一直捏到一鍋滿了，我們還要等它熟了之後再撈起來，馬上把它晾乾吹電風扇。」 現在機台取代以往手工捏肉羹，省去了至少三小時的時間，但為了保留饕客記憶中的味道，六十年來，配合的原物料廠商，都沒有改變過。 老闆 林泓志：「因為爸爸就是慢慢尋找到合適的東西，就留下來一直沿用這樣子。」 剛煮熟的肉羹，要馬上用風扇吹涼，才能保持它的Q度，接著高麗菜絲也要分批加入。 老闆娘 廖雅玲：「因為我們的來客量比較大，所以如果菜全部下去的話，菜就會煮爛掉，所以我會把它分成兩個步驟。」 高麗菜絲分兩次煮，是希望讓客人吃到帶有鮮度的高麗菜，而肉羹湯頭不需要過多調味，才能帶出食材本身甜味。 肉羹一口咬下，口感彈牙紮實，高麗菜吸附湯汁，帶著微微清甜香氣，不會過鹹，相當爽口。 顧客 林先生：「肉羹一碗賣四十塊，它給的量還滿多的，不會說全部都是粉。」 66年次的林泓志，國中畢業後就在外打工闖蕩，直到19歲媽媽生病中風，才決定回家，一肩扛起家業。 老闆 林泓志：「想說媽媽身體不好了，就回來接，讓她跟爸爸一起退休，讓爸爸陪她。」 孝順的林泓志也延續老父親幾十年的堅持，肉羹攤多年來，都是下午才開始營業。因為肉羹攤正好位於彰化的民生市場，跟三民市場附近，市場收攤後，肉羹和麵線糊，自然就成了，早市攤販們的點心，久而久之，也變成了當地人的下午茶。 老闆娘 廖雅玲：「我一天大概要煮七桶，然後肉羹大概就是十二桶。」 老闆娘廖雅玲熟練的把調味料加入大鍋中，大把抓起手工麵線跟湯頭一起，慢慢煨煮。 老闆娘 廖雅玲：「我們的口味比較偏清淡的，沒有放大腸或者是蚵仔這些東西。」 太白粉勾芡的比例，跟火候掌控也很重要，全靠廖雅玲多年經驗，麵線糊不會過於濃稠，放入口中，口感滑順，蝦米的淡淡鮮味，讓整體風味更加清爽，忍不住一口接一口。 顧客 許先生：「麵線滿香的，不會像外面，有的都那麼鹹，還是那麼糊，它就比較剛好。」 每天開店，夫妻倆忙得不可開交，但幸好女兒很貼心，雖然還在念大學，但只要一有空，就會到店裡幫忙。 女兒 林庭圩：「麵線的備貨我會，煮也會，我國小會拿刀，就開始在這幫忙了。」 一家人聚在一塊工作，一起為爸爸傳下來的攤子打拚，也讓彼此的情感更加緊密，對林泓志來說，這個肉羹小攤，不只是爸爸傳下來的味道，更是讓一家人能夠彼此凝聚的生活重心。 （記者李采穎、吳承芸／專題報導）

生活 突破框架創意料理 獲必比登的亞洲菜

台中這間亞洲菜料理，曾榮獲米其林必比登推介，老闆白泓璟曾在日式和泰式料理當過學徒，並把所學融入餐點。其中，這道牛菲力月見香蘋奶油燒，Q彈多汁的骰子牛，搭上特製醬汁，有蘋果跟洋蔥的甜香，跟溫泉蛋一起吃，口感綿密順口；仲夏梅子雞的人氣也很高，是把紫蘇梅一一去籽，製成醬汁跟雞腿一起燒，雞腿肉吃來軟嫩，裹上酸酸甜甜的醬汁，非常開胃。 顧客 鄭先生：「它是屬於台式的料理，其實台灣人都會滿喜歡的一個料理。」 顧客 張小姐：「一般的泰式料理或是我們東南亞的台式料理，把它混在一塊，創造一個複合式料理。」 不管是日式溫泉蛋搭配骰子牛，還是南洋風味的椰汁紅咖喱，都能看到台菜元素，融入在料理中。 老闆 白泓璟：「它本身就不應該有框架，一定會有個基礎，例如說，我在這樣的調味基礎上，我換了什麼，但還是它的主軸，還是這個東西；那我們家也是一樣，延伸東南亞的菜色，或是一點日式、台式的菜色，這個定義就會被每個人，來的感受不同而定義。」 台中南區這間主打創意亞洲菜的餐廳，曾獲得米其林必比登推介，其中最受歡迎的牛菲力月見香蘋奶油燒，用的是這一大塊的牛菲力，去除筋膜跟多餘的油脂後，再切成適合入口的大小。 老闆 白泓璟：「它是用紐西蘭的草飼牛，菲力這個部位，我們家的肉都不醃，就是吃原味。」 搭配的靈魂醬汁，是把蘋果和洋蔥炒香之後，加入豆瓣醬，熟成一到兩天。 老闆 白泓璟：「你在這道菜當中，還是會吃到新鮮蘋果丁，跟已經熟成在醬汁裡的蘋果丁。」 牛肉跟特製醬汁一起拌炒，還是能吃到骰子牛的原汁原味；牛肉塊軟嫩多汁，有蘋果跟洋蔥香氣，還有豆瓣醬的鹹香，搭配炸好的蒜片，沾著溫泉蛋的蛋黃，放入口中，滑順又不失嚼勁。 顧客 阮先生：「牛肉大概五、六分熟，吃起來很Q，口感很好，等到原味吃完之後，把它跟溫泉蛋攪一攪，這樣吃又有不同味道，就是讓口感變得更滋潤、更juice。」 ▲仲夏梅子雞是選用雞腿肉，口感特別軟嫩，搭配紫蘇梅製成的醬料，酸酸甜甜，非常開胃。（記者吳承芸／攝影） 為了讓食材好入口，白泓璟把雞蛋豆腐，切成丁再下鍋。炸到金黃後，加進豬肉一起拌炒，再用高湯慢慢煨煮，上桌前，用青翠的水蓮點綴，也增加整體口感。 老闆 白泓璟：「因為我希望它一小口一小口，這樣吃進去，跟肉還有水蓮，這三個東西可以一起搭配，所以它的大小就像丁狀。」 這道老皮嫩肉，豆腐炸到外酥內軟，吸附了飽滿的湯汁，相當滑嫩順口，搭配清爽脆嫩的水蓮，一口咬下，口感層次分明。 顧客 阮小姐：「豆腐外皮酥脆，裡面很柔軟，調味也很夠味。」 同樣爽口又涮嘴的仲夏梅子雞，白泓璟選用雞腿部位來做，肉質更彈嫩。 老闆 白泓璟：「雞腿肉比較Q彈，不會像土雞或者是烏骨雞，需要長時間的烹煮，只要把熟度控制好，就是嫩的。」 雞肉切丁，下鍋油炸，先封住水分，加入的特製醬料，是特別把紫蘇梅一一去籽，擠壓果肉篩成梅汁，製作而成。 老闆 白泓璟：「讓它入味，因為雞肉的紋理是有一些縫隙，所以我花一點時間煨煮，讓醬汁可以跑到縫隙裡面去把它填滿，所以你待會吃的時候，每一個位置都有味道。」 Q彈鮮嫩的雞腿肉，全裹覆上一層酸甜滋味，一入口，肉香與淡淡梅子香氣，瞬間在嘴裡散開。 顧客 鄭先生：「這邊的梅子雞，如果以在夏天來講，吃起來會比較舒服一點，也比較開胃。」 白泓璟老闆兼主廚，72年次的他，從小就對料理有興趣，15歲就在日本料理店當學徒，後來又轉戰泰國菜，很幸運的，遇到的師傅不藏私。 老闆 白泓璟：「我們老闆非常厲害，他所有的料理跟配方，全都願意教你，所以我就覺得我運氣很好，有很多可以學習的機會。」 所以在白泓璟的料理中，也有泰式風味，店內招牌之一，就是蝦仁紅咖哩椰汁肉醬，一滴水都沒有加，完全是用椰奶燉煮。 搭配咖哩的炸鍋巴，炸到像餅乾一樣酥脆，沾著紅咖哩椰汁肉醬，有著濃郁奶香，還咬得到蝦仁跟一顆顆堅果顆粒，米餅的焦香味，跟濃郁的椰汁香氣，意外絕配。 顧客 阮小姐：「它不會太鹹也不會太辣，就剛剛好，你吃得到每個口味的感覺，很下飯、很好吃。」 白泓璟把年少時所學的日式、泰式手藝，結合台灣味端上桌，如今努力總算有了成果，獲得米其林必比登肯定，也圓了他心中的料理夢。 （記者李采穎、吳承芸／專題報導）

生活 全程冷鏈韓式燒肉 先燻後烤香氣爆發

台北中山區這家韓式燒肉店，把豬肉變化出各種創意料理，就連少見的豬舌、豬尾這裡也吃得到！特別的是，從屠宰到配送都採取全程冷鏈，豬五花經過稻燻、燒烤兩道工法，吃來富有濃郁燻香，口感彈脆，越嚼越香，搭上生菜、熱泡菜，超級過癮；同樣受歡迎的扇子肉，是位於豬腹的位置，只要烤到五分熟就能享用，大口吃下，入口即化，豐厚油脂包覆味蕾，口感更勝牛排。 肥瘦相間的豬五花，在烤盤上滋滋作響，隨著高溫，慢慢逼出油脂，香氣撲鼻誘人，肉盤上扇子肉、豬舌、醬豬皮，一應俱全，讓饕客忍不住食指大動。 顧客 陳小姐：「因為外面一般吃韓式燒肉，比較怕會吃到豬的腥味，那這邊的豬都是甜，加上會有炭燒跟稻草燻過的香味，所以整個吃起來都是甜的。」 烤好的五花肉和生菜，琳瑯滿目的自製醬料，一起包起來，大口大口塞進嘴裡，滿足的神情全寫在臉上。 顧客 楊小姐：「這間店蠻特別的，有超過六種以上的醬料可以做搭配，整體吃起來，會比其他的韓式料理店，再更豐富一點。」 讓客人吃不膩的韓式燒肉，就位在台北的吉林路上，店內主打各式豬肉料理，從選材開始就不馬虎。 營業部部長 Andy：「我們是以菜包肉為主軸，所以我們在生菜、豬肉的挑選上，就有下一點功夫。」 披著大理石紋，透著粉嫩嫩光澤的豬五花，新鮮看得見，所有肉品從屠宰到配送，全程冷鏈保鮮，不離開冷藏。 主廚 李昌憲：「我們的豬肉在分切場那邊，他們全程都在十五度以下的低溫進行分切、運送，對於整個肉質來講，比較不會受到汙染；我們也透過低溫熟成，讓豬肉產生蛋白質解酶，這樣豬肉會更柔軟、水分更多。」 牧草燒得通紅，激起熊熊大火，高溫熱力加持下，為豬五花染上一層燻香，美味的秘訣也少不了這步驟。 主廚 李昌憲：「原住民他們用直火，然後有加一些木頭或者是牧草，用這些香氣把肉帶出不同的風味。」 吃韓式燒肉，一定要嚐的豬五花，表皮烤到金黃酥脆，吃來有淡淡的焦香，口感彈脆、保有肉汁，鮮甜的味道愈嚼愈香，還可以搭配熱泡菜、自製醬料，一起包入生菜裡，蔬菜的爽脆降低了油膩感，層次豐富誘人。 顧客 韓先生：「檯面上現煎的熱泡菜，有一點點的鹹味，再配上生菜跟他們自己做的醬料，整體吃起來，不會太油或太鹹。」 點菜率同樣很高的扇子肉，也就是豬腹的位置，吃起來和菲力牛一樣，肉香濃郁、口感鮮嫩，可是「豬肉界的勞斯萊斯」。 店長 Aaron：「因為我們選用台灣一個冷鏈過程，非常完整的豬肉，所以它可以不用吃到全熟的。」 軟嫩多汁的扇子肉，帶點微焦、沒有羶味，趁熱切開，剛剛好的五分熟，肉汁緊緊被鎖住，口感軟嫩不會乾柴，濃郁的油脂香氣，讓人一吃回味無窮。 顧客 李小姐：「第一次吃到扇子肉，感覺蠻特別的，因為很像在吃牛肉的口感。」 眼神專注盯著電腦，Andy是這家人氣燒肉店的靈魂人物，擁有十三年的餐飲經驗，當初為了與市場做出區隔，他特別跑到韓國取經，將道地的韓味帶回台灣，加以改良。 營業部部長 Andy：「韓式其實在台灣近幾年，就開始蓬勃發展，我們希望可以嘗試看看新的不一樣的業態，以韓國當地的特色也好、文化也好，去搭配台灣人會喜歡的味道，做不一樣的變化。」 但是要夠吸引人，食材新鮮多元只是基本，還得在菜色上玩創意，像是這道醬燉豬尾，稍微帶些筋肉，鮮嫩有嚼勁，咀嚼幾口，鮮甜滋味在嘴裡融化。 顧客 李小姐：「醬燉豬尾吃起來，檸檬的清香蠻重的，因為裡面有加入馬告，整體吃起來醬香味很濃郁。」 來到這裡除了大口吃肉，還能大口喝湯，幾乎桌桌必點的馬鈴薯排骨湯，豬肋排超大塊放在鍋內，輕輕一剝開，骨肉分離，濃郁的湯汁，融和了豬肋排的油脂香氣，馬鈴薯燉到化在湯中，喝來帶點稠度，香味和湯頭都很有層次。 顧客 楊小姐：「有帶一點辣辣的味道，再加上馬鈴薯燉得很鬆軟，排骨也很軟嫩，可以立馬脫骨，所以我還蠻喜歡的。」 台韓合璧的誘人滋味，在一片競爭激烈的韓國燒肉市場中，努力搶佔一席之地，就像烤盤上的肉片，滋滋聲響不斷，每一片都噴香美味，要牢牢勾住客人的心。 （記者張婷瑗、林永偉／專題報導）

生活 府城巷弄百年老宅 藏無菜單懷舊合菜

在台南中西區有間內行人才知道的餐廳，建築物是一棟從清朝就保存到現在、將近一百五十年的老宅，裡頭賣著在地的無菜單手路菜，更曾連兩年拿下米其林必比登推介。招牌東坡肉燉煮到軟嫩入味，肉質Q軟彈牙，搭配筍乾更清爽解膩。而古早味”虱目魚臍”，一條魚只有一塊，用傳統的醃黃瓜醬下去滷，吃起來油脂豐厚，軟嫩細緻，搭著爽脆的黃瓜吃，濃濃的古早味，最是鹹香下飯。 古城門、老屋到廟宇，台南中西區的信義街巷弄，俗稱咾咕石街，是許多遊客會來的景點，當然也少不了古早味美食。 顧客 楊先生：「環境還滿老屋的感覺，看牆面就知道了，紅磚這樣蓋起來，氛圍也是不錯。」   日本遊客 Aya：「對我來說，整個環境感覺很像是沖繩。」   從清朝到日治時期的建築，斑駁的紅磚，有歷史意義的木門，還有各式老闆周榮棠收藏的老物，都讓人沉浸在古色古香的氛圍之中，這懷舊滋味，也融入進一道道無菜單佳餚。   顧客 楊先生：「因為人家都說，台南的菜偏甜，但是它這個吃起來，就沒有像人家外面有些手路菜就太甜，不然就太鹹。」   顧客 陳女士：「我朋友已經推薦好幾次，但是沒有一次訂成功，只有這次非常幸運。」   先預約還不一定吃得到，這七菜一湯一點心，每人只要幾張百元鈔，尤其周榮棠對食材，講究在地和時令，端出的都是最新鮮。   老闆 周榮棠：「我們一直很希望用台南在地的食材，去呈現我們的料理。」 ▲古早味虱目魚臍完全沒有魚刺，油脂豐厚、魚肉細嫩，搭配黃瓜爽脆鹹香。（記者許惟凱/攝影)   說到在地，那就不得不提到台南聞名的「虱目魚」，周榮棠用的是一尾只有一塊，肥厚的虱目魚肚臍。   老闆 周榮棠：「它的珍貴性就是必須要兩斤半以上的虱目魚，才能取這一塊；這個其實也是我小時候的回憶，因為我媽媽以前都是用醃黃瓜煮虱目魚。」   用台南傳統醃黃瓜醬滷的方式，是許多人回鄉的兒時回憶，有著濃濃古早味，虱目魚臍完全沒有魚刺，吃來油脂豐厚，魚肉細嫩幼滑，搭配的黃瓜爽脆回甘，鹹香的好下飯。   顧客 張小姐：「醃黃瓜是阿嬤那一輩才會做的東西，現在很少看到，通常台南虱目魚都會是一整片的，它是切成條狀的，搭配薑絲，所以它沒有腥味道，處理得也滿好的。」   古早味還獲得評審肯定，讓周榮棠連兩年拿下米其林必比登推介。   老闆 周榮棠：「是台北有一個朋友傳訊息跟我恭喜，我才知道；不過讓我更開心的是，透過得這個獎之後，更多的外國人，還是不知道這裡的人，可以來了解這個地方，它就有寫東坡肉和虱目魚臍。」 另一道被評審推薦的東坡肉，也是扛壩子菜色，油亮亮的三層肉，燉煮到軟嫩入味，依然保有Q軟彈牙，每一塊都能嚐到，豬皮、白肉和瘦肉 ，三層不同口感。   顧客 陳女士：「一般的家庭很難做到這麼鬆軟、這麼入味，所以我很喜歡。」   這些手路菜，都是周榮棠從高中畢業後，就跟著做總舖師的舅舅所學，他一路跟著做外燴、辦桌，直到十年前，聽說這裡有間老宅要賣，讓他十分心動。   老闆 周榮棠：「剛開始也是一對老夫妻，在這裡用比較家常的方式，分享他們煮的料理，因為他們年紀也大了，所以就想說，要把這個建築物賣給有緣的人。」 想著既能擺放心愛的收藏品，又能分享他的傳統菜給客人，周榮棠沒有太多的猶豫，就成了那位有緣人。   老闆 周榮棠：「我們所有的整修、裝潢，盡量都是用老工法，去維護原來的樣子，其實我們要給大家的感覺就是，回到家吃飯，但是整桌料理並不是沒經過用心，沒經過設計的。」   周榮棠用真心注入的傳統菜色中，怎麼少得了辦桌菜一定會出現的魚。   老闆 周榮棠：「我會先把魚先炸大概九分熟，等一下要出菜的時候，再回鍋炸一次。」   再用經典的台式五柳枝方式呈現，豬肉和雞肉絲、金針菇、紅蘿蔔、高麗菜絲，炒到噴香，燴煮勾芡，澆淋整隻金黃酥脆的鮮魚，集結了酸甜辣於一身，魚肉炸得外酥內嫩，配上五柳枝那股，帶著清香的酸味和甘甜，爽口又開胃。   顧客 李先生：「我們從小就吃這個，在宴席一定都會吃這一道五柳枝，他處理得很棒。」 在古意盎然中，享受總鋪師的台式美食，不只有許多老味道，在客人嘴裡復活，來這隨興而走，也能體驗一回濃濃的台南古風。 （記者劉苡青、許惟凱／專題報導）

生活 韓國華僑認證道地 父子延續家傳滋味

台北陽明山上，有間連韓國華僑吃了，都稱讚非常道地的韓式中華料理，經營餐館的父子是延續爺爺的手藝，他們把正宗的做法，從韓國帶到台灣。其中這道三鮮炒碼麵，有超過十種配料，下鍋炒香才加入高湯，讓湯頭更加豐富濃郁有層次。另外，還有韓劇裡常見的糖醋肉，里肌肉炸到酥脆，裹著酸酸甜甜的糖醋醬汁，入口除了酸甜滋味，還有里肌肉的彈嫩，十分開胃下飯。 顧客 鄭小姐：「從釜山來的，現在住台灣，所以想念這些菜，今天同學請我們吃。」 顧客 臧小姐：「非常純正的韓國味道，也是我們小時候懷念的味道。」 什麼樣的料理，讓一群韓國華僑都頻頻點頭比讚，還忍不住驚呼好道地，不管是微辣爽口的山東燒雞，還是酸酸甜甜，很開胃的糖醋肉，都是客人熟悉的家鄉味，這家韓式中華料理，位在台北陽明山上，掌廚的老闆是這對孫家父子。 爸爸 孫成選：「你不能講歐巴，歐巴是女人在叫男人，男人要說兄。」 熱情上前教客人韓文的是爸爸孫成選，他是在韓國出生的華僑，二十三歲時來到台灣。 爸爸 孫成選：「從爺爺開始教我爸爸，我爸爸再教我們，做到現在口味一點都沒有變。」 原來店內的好味道，全都是從爺爺那一代，就傳承下來了。 爸爸 孫成選：「那個麵團是皺皺的，等一下一直揉，這個麵團會變光滑的。」 孫成選堅持店內麵條要一早現做，用製麵機反覆搓揉；再切成合適粗細，下鍋煮到麵芯晶瑩透亮，就要迅速撈起。 接著幫麵條洗個冷水澡，增加Q度，三鮮炒碼麵的配料豐富多樣，除了有海鮮、草菇、木耳、彩椒，最特別的是還有一大片海蜇花。 老闆 孫健倫：「在韓國三鮮其實是陸地上跑的，水裡游的跟土裡面長的，而不是三種海鮮。」 多達十幾種配料，下鍋用辣椒粉炒香，再加入高湯，濃郁湯頭鮮辣香味，全吸附在香Q的麵條上，每一口都能吃到鮮甜海味，彈牙的蝦仁，搭配海蜇花，一口咬下，口感特別有嚼勁。 顧客 臧小姐：「海鮮已經先爆炒過了，所以味道特別香，然後湯頭特別濃郁，再加上它有一點辣。」 ▲糖醋肉炸到外酥內軟，肉汁全鎖在裡頭，搭配酸甜沾醬，還能吃到水果香氣。（記者吳承芸／攝影） 而韓劇裡常看到的糖醋肉，除了豬里肌肉要炸到夠酥，糖醋醬汁也得講究。 老闆 孫健倫：「這個是我老爸去韓國跟一個五星主廚學的，放一些什錦水果罐頭，看上去會更漂亮也比較香，因為會有果香。」 糖醋肉在韓國有兩派吃法，一派喜歡淋著吃，另外一派則是一定要沾著吃，小老闆孫健倫還傳授隱藏版吃法，用白醋、醬油和辣椒粉，自製沾醬，吃來酸酸辣辣，十分開胃。 顧客 曾小姐：「糖醋肉就酸酸甜甜，很好吃也很下飯。」 顧客 李先生：「第一個味道很鮮甜，肉汁還鎖在裡面，非常好吃，醬汁有水果的清香。」 同樣消暑開胃的還有這道山東燒雞，是延續了爺爺傳下來的手法。 姊姊 孫婷：「我們要先炸再蒸。」 一整隻肉雞醃漬處理過後，要先冰鎮一晚，隔天再剝成雞絲，加入黃瓜增添口感，最後淋上孫家的祕方醬汁，黃瓜清脆爽口，跟雞絲一起咬下，清爽多汁，酸甜滋味，夏天很適合來上一盤。 顧客 曾小姐：「外皮脆脆的，雞肉QQ的有一點微辣，吃起來會比較順口一點。」 保留了山東燒雞先炸後蒸，外皮酥脆的特色，正因為孫爺爺是山東牟平人，七十幾年前，正值國共內戰，他逃到了韓國，之後便在當地落腳，開了一間餐館。 爸爸 孫成選：「那時一碗炸醬麵，新台幣才一塊錢，我爸爸做這個做了將近六十年，從小就是我爸爸開這個餐廳，供我們長大讀書。」 自懂事以來，孫成選就跟在老父親身邊，自然而然學得好手藝；後來到了台灣，他卻沒有繼續從事餐飲行業，而是做起了食品批發，反倒是兒子孫健倫對料理有興趣，高中不愛念書，十七歲就輟學，跟著爸爸去韓國釜山學做料理。 老闆 孫健倫：「我就想說小時候很愛吃炸醬麵，在韓國來講就是國民平價美食，那台灣很多泰式料理、越南料理、日本料理，就是沒有韓式中華料理。」 孫健倫決定放手一搏，跟爸爸一起創業開餐館，父子倆並肩打拚，在小餐館裡復刻家傳味，要讓爺爺交給他們的道地韓式中華風味，在台灣繼續飄香。 （記者李采穎、吳承芸／專題報導）

生活 台北秒殺越南麵包 巨大酥脆爆出餡料

台北松山有一間越南法國麵包專賣店，酥脆的麵包塞進滿滿配料，大口咬下，味道豐富又爽口，獨特的風味深受客人喜愛，因此只要一開店，外面總是排滿人潮。招牌叉燒口味，經過炙燒的叉燒，吃來彈牙多汁，搭配酥到掉渣的麵包，還有醃蘿蔔、小黃瓜和滿滿蔬菜，相當飽足；沙嗲牛肉口味也很特別，大火爆炒的牛肉片，滋味濃厚辛香，最適合喜歡重口味的人。 一刀切下，卡滋卡滋的聲響，光聽就令人覺得滿足，剛烤好的越南法國麵包，塞進粉嫩叉燒、沙嗲牛，還有脆皮豬、鮪魚沙拉等等，超過十種口味的選擇，深受客人喜愛，怪不得常常一出爐就被秒殺。 顧客vs.老闆：「老闆我要一個脆皮豬，不好意思！脆皮豬賣完了，還是你要我們的招牌。」 台北松山車站附近這間越南法國麵包專賣店，生意特別火熱，才剛過午餐時間，上百個麵包統統賣光光，老闆葉思賢趕緊補貨，深怕客人等太久。 顧客 何小姐：「每次經過排隊排超多的，想說來試試看好了，雖然等得有點久，但對他的東西還是蠻滿意的，值得。」 顧客 葉先生：「我一個就吃超撐的，還吃不完，幾乎都要切一半分兩餐來吃，那裡面的料很多也很紮實。」 超人氣的越南法國麵包，餡料多到滿出來，得張大嘴才能一口咬下，其中外酥內軟的麵包，老闆不買現成，都是每天現烤現做。 老闆 葉思賢：「高、中、低筋麵粉，依照比例去調配，還有加入鹽、酵母，我們麵包的口感，外面是酥脆的，裡面比較偏鬆軟，帶有一點點韌性，它沒有這麼容易一咬就斷，咬下去會稍為牽絲，這也是我們麵包，跟其他不一樣的地方。」 打好的麵團揉成橢圓狀，等待兩小時的發酵，才能送進烤箱。 老闆 葉思賢：「用兩百五到兩百七十左右的溫度，烤十到十五分，出來就是外酥內軟的口感。」 有了好的外表，內在也很重要，經過大火炙燒的叉燒，塞進有豬肝醬、美乃滋、生菜、醃蘿蔔、小黃瓜和越南火腿的麵包，用料毫不手軟。 一大個的越南法國麵包，外層烘烤得非常酥脆，內裡卻保有軟Q口感，一點也不硬口，招牌叉燒吃來醬味濃郁，焦香四溢，搭配豐富的餡料，入口紮實，還帶著醃蘿蔔脆脆的口感，層次非常豐富。 顧客 何小姐：「麵包外酥內軟，醃蘿蔔味道蠻特別，有點酸酸甜甜的，肉也放很多，整個搭起來，口感很棒。」 醃漬好的牛肉，在高溫油鍋中快火爆炒，每次翻鍋就是火光四射，短短一分鐘，美味起鍋。 老闆 葉思賢：「這道菜比較符合越南當地的口味，它有加入越南的香茅，還有一些香料、洋蔥下去拌炒。」 這鑊氣飄香的沙嗲牛口味，最能吃出南洋風味，厚實的牛肉片，口感鮮香滑嫩不死鹹，把麵包對半切，有肉有菜又有蛋，一口咬下，鹹酸甜滋味在舌間噴發。 顧客 何小姐：「口味蠻重的，吃起來也有點微辣，還不錯，最特別的白蘿蔔泡菜，吃起來口感蠻搭的。」 一整天在三、四十度的廚房，不停揮汗備料，葉思賢過去曾做過海運業，他說，會走上賣越南法國麵包這條路，完全是場意外。 老闆 葉思賢：「其實我跟這間店的前老闆是朋友，有次因緣際會之下，吃到他們家的麵包，覺得驚為天人，後來經過一、兩年，他說累了，就問我有沒有興趣接手。」 他辭掉穩定的工作，決定拚一把，但一開始光是學習麵包製作，就花了好長一段時間。 老闆 葉思賢：「剛開始做的時候，常常晚上七點多做到凌晨一、兩點，那時候覺得自己很成功做完一爐，就很開心，結果拿出去賣的時候，客人說這麵包怎麼這麼小，會有點挫折，但還是咬牙繼續做。」 前期的難關慢慢克服後，葉思賢也在裡頭找到了成就和樂趣，他特別新增抹醬口味，滿足愛吃辣的客人。 老闆 葉思賢：「台灣人酷愛吃火鍋，特別是麻辣鍋，那就讓台灣人有一個不一樣的選擇。」 烤到金黃焦脆的脆皮豬，濃郁肉香讓人垂涎，抹上葉思賢研發的麻辣醬，瀰漫出的香辣滋味，特別擄獲嗜辣控的味蕾，搭配麵包愈吃愈開胃。 小小的店面，就擠滿了五位員工，忙進忙出一刻不得閒，葉思賢轉戰餐飲業，憑著一股拚勁，熬過漫長的撞牆期，最終品嘗到甜美果實。 （記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）