新北三重美食臥虎藏龍，這間開在三和路上的炒羊肉老店，現炒美味在地人一吃就是四十多年，他們的炒羊肉，會把羊肉跟菜分開炒，還放進了特調的中藥香料粉，因此羊肉香氣特別濃郁，也很入味，搭配清脆爽口的空心菜一起吃，超級涮嘴；很熱門的還有當歸羊肉湯，湯頭是用十幾種中藥材熬製，裡頭肉多，咬起來軟且不韌，當歸湯頭喝來甘甜，深受在地人歡迎。

顧客 董先生：「這間店是我們三重在地人，晚上的後廚房，很常在晚上來這裡吃宵夜，它的羊肉用料都很實在，小菜也好吃。」

顧客 徐先生：「我已經六十幾歲，在這邊從小吃到大，炒得還不錯，口味弄得都很好。」

三重人數十年的美食記憶，如今已由第三代接手，儘管掌勺的面孔不一樣了，但依舊是老客人熟悉的味道，也是李家人的堅持。

老闆 李維城：「熱鍋油下去，然後蔥薑把它爆香之後，下我們的羊肉，然後再加上我們的祖傳秘方，下去把它炒熟。」

攪動勺子，讓中藥香料粉，均勻包裹住羊肉，大勺沙茶醬，更添鹹香，不同一般店家，把處理好的食材一起下鍋，他們把肉跟菜分開炒，才會好吃。

老闆 李維城：「會越炒越香，比較乾香那種感覺，比較有肉的口感跟肉的香氣。」

空心菜大把大把的切，光聽聲音就知道有多清脆，這些都是當天，從南部直送的新鮮貨。

老闆 李維城：「選用彰化產地，因為那邊產量比較大，空心菜屬於清脆，吃起來也才不會老老的，有纖維不好吃；那我們的乾式炒法，會把青菜炒好之後
，把肉鋪在青菜上面。」

乾式炒法炒出來的沙茶羊肉，吸附著濃郁醬汁，鹹香入味，羊肉鮮嫩不柴，搭著爽脆的空心菜，一起下肚，超級對味。

顧客 李小姐：「他們的沙茶是乾的，是感覺有炒到羊肉裡面去，所以很入味，但也不會因為要炒得很入味，而炒太久，肉是嫩的。」

炒鍋持續攪動，裡頭火焰猛烈燃燒，燒出羊肉的肉香和沙茶醬的辛香，濃郁香氣，光用聞的就讓人飢腸轆轆，而這美味，還得再和麵條合體。

老闆 李維城：「炒好之後，水下去，麵下去滾到澎起來QQ的感覺，它會形成一個很像燴飯燴麵的湯汁，青菜下去炒之後就可以了。」

這道滿到快要掉出盤面的炒羊肉麵，可是李家的另一道招牌，羊肉很嫩，上頭沙茶味鹹中帶甜，麵也不會太糊爛，很受老客人歡迎。

顧客 徐小姐：「炒麵不會太軟爛太糊，炒得剛剛好，羊肉口感不會太油膩，也不會太硬。」

顧客 徐先生：「它的麵，如果你不是很餓的話，還可以兩個人吃；有的人是老一代做，新一代接手它的口味會偏，它是沒有偏。」

儘管現在店裡已經由李維城坐鎮指揮，但他的爸爸李明奇，偶爾還是會到店裡探班，四十多年前，還只是國中生的他，就已經拿起湯勺，在小攤子幫忙。

爸爸 李明奇：「民國六十幾年的時候，都用攤車推來推去的賣，生活很辛苦，你要做個生意，資金不夠也是跟朋友借。」

花了三年，慢慢打出口碑，也才還清向別人借的三千多塊創業基金，李明奇退伍接手時，已經從四處漂泊的路邊攤，有了固定店面。

爸爸 李明奇：「我退伍後就一直在這個位置，孩子都會來幫忙，他就對這個有興趣，看我現在也年紀大了，就想要來接我的位置。」

兒子李維城，從小看著父親做吃的，也看出了興趣，被羊肉攤養大的孩子，長大後他沒有多想，一肩扛起家業。

老闆 李維城：「從小就有興趣，看到這些老顧客一直回訪，會覺得蠻有成就感的。」

老客人來到這兒，總會再點上一碗熱呼呼的當歸羊肉湯，燉得很軟的羊排肉，骨肉輕輕一拔就分離，湯頭順口回甘，讓人喝完還想再喝。

顧客 李小姐：「他們家的湯，喝下去很滑順，羊排肉不會太澀，很嫩。」

用餐尖峰，李維城前後場工作都得做，在一年又一年的磨練下，他越發穩重，家人也放心把老店交給他。

老闆 李維城：「高中到我退伍，差不多也十來年的時間，爸爸後面才比較放心交給我，然後去享受他的退休生活。」

李維城扛下了老字號招牌，把味道延續，他珍惜和每位客人之間，相處的緣分，誠心待客，炒出一道道，令在地人難忘的舌尖回憶。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）