在台北有一間韓式料理餐廳，每到用餐時間，外頭都是大排長龍！首創韓式烤肉用鐵板加炭火兩道工法，把牛小排先煎後烤，讓牛肉吃起來富有濃郁炭香，口感紮實，越嚼越香，卻不油膩，搭上一旁的生菜入口，超級過癮；他們的海鮮鍋配料也是毫不手軟，龍蝦和中卷整隻上桌，還有花枝、淡菜、蛤蠣和白蝦，用料澎湃，視覺震撼度超強！

顧客：「覺得它的口味很好吃，就會念念不忘，所以每次來都點很多，跟在韓國吃的差不多」。

在台北捷運永春站附近的這間韓式料理店，用餐時間就是這樣的滿滿人潮，朋友、家庭聚餐，桌上少不了這鍋，氣勢超狂的巨無霸海鮮鍋，從湯頭的底料就不馬虎。

西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭，下鍋爆炒，另一鍋的蝦頭 ，也被炒得漸漸翻紅。師傅 卓俊宏：「我們要先把所有的蔬菜跟蝦頭，都先把它炒香，然後再下去熬煮40分鐘，把整個蝦的鮮味跟蔬果的味道，都把它煮出來，然後融合在一起」。

大量蝦頭和蔬菜熬製的湯頭，鮮甜濃郁，再把淡菜、蛤蠣、魚板、白蝦，還有蒸熟的中卷和龍蝦，整齊鋪進鍋裡，倒入鮮美湯頭後，滾得沸騰的海鮮鍋，視覺效果超震撼。老闆 許凱崴：「韓國的濟州島有一個行業叫做海女，她們會下水去捕撈海鮮，之後就直接到餐廳去料理，我覺得這個概念超棒的，我想要在我的餐廳呈現」。

海鮮鍋滿滿一大鍋，九成都是海鮮，巨大的龍蝦和中卷，吃來Q彈又鮮甜，絲毫不手軟的配料，大隻白蝦，肉質扎實，淡菜鮮美沒有腥味，蛤蠣新鮮大顆，還很清甜，不論視覺、味覺都很享受。顧客：「裡面超多東西的，有蛤蠣、有蝦子，還有一隻小龍蝦，都很好吃，而且湯可以無限續加」。

不只澎湃海鮮鍋，韓式烤肉更是台灣人的愛，只是許凱崴想做的和別人不一樣，他獨創了鐵板加上炭火兩道工法的烤肉。老闆 許凱崴：「在韓國，他們都是客人自己在桌邊烤，因為我有學過鐵板燒，覺得鐵板最能夠把食材的鮮度或熟度，控制最好的一個工具，所以我獨家研發了先煎後烤的工法，把所有烤肉的原味，能夠帶到最好」。

吃韓式烤肉一定要嚐的"豬五花"，在鐵板台上漸漸煎得金黃，再放到炭烤架上，用熊熊火焰炙燒，時間掌控是酥脆度的關鍵。許凱崴：「它不能煎得太過熟，要預留空間給後面炭烤的部分，因為後面還會噴槍去做炙燒，讓它的焦香味更多」。

另外牛小排做工又更繁雜了，燒烤前得用特製醬汁醃漬。師傅 卓俊宏：「有韓國的醬油跟進口的清酒、水果，尤其是蘋果跟奇異果，我們是用水果酵素的做法，去達到讓它肉質軟化，經過24小時的醃漬之後，它的肉質會更加軟嫩，醬的一些香氣也會整個吃到肉裡面」。

師傅雙手不停抓醃，再加上蔥、蒜、辛香料，味道層次感變得更加豐富，煎烤過後的牛小排，肉質極度軟嫩Q彈，油脂在嘴裡化開，還帶有濃郁的鮮甜滋味和炭烤香氣。顧客：「生菜包肉的味道很入味，然後再加它的醬料，這樣吃下去很舒服，不會很搶味」。

許凱崴幾乎把所有調味料，原汁原味從韓國搬回台灣，會賣起韓式料理，竟是因為一部韓劇。許凱崴：「它叫做"梨泰院class"，裡面的男主角不畏艱辛，去創自己的餐廳，跟大家一起打拚成功的故事，深深撼動了我，讓我想要跟他學習」。

許凱崴在饒河夜市賣過玉子燒、菠蘿油，休假時間依然到餐廳邊做邊學，努力累積資金和人脈，決定勇敢追夢。許凱崴：「花大概一年的時間，陸續飛韓國， 也拜託他(韓國師傅)很久，他才願意傳授我們一些醃肉、醬料，煮湯頭的秘方」。

講求了道地愛創新的許凱崴，還復刻了好幾款，韓國綜藝節目中的料理，像是這道在姜食堂出現的醬義麵，紅醬汁麵帶點起司奶香，把半熟蛋黃戳破，麵條口感吃來溫和又滑順，配上鮮蝦、蛤蠣、扇貝，滿滿海鮮好豐富。

還有招牌馬鈴薯排骨湯，排骨超大塊放在鍋內，輕輕一撥開，骨肉分離，濃郁的湯汁，融和了排骨的油脂香氣，馬鈴薯化在湯中的澱粉，喝來微微帶點稠度，更加凝聚了，香味和湯頭的層次。

不只把道地韓式口味帶回台灣，許凱崴還結合創新發想，在一片競爭激烈的韓國料理市場中，譜出屬於自己，台韓合璧的誘人滋味。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）