很多人都聽過新北深坑的知名小吃臭豆腐，但您有吃過臭豆腐湯包嗎？這間位在北深路上的湯包店很有創意，把又辣又香的臭豆腐包進湯包裡，不但內餡辣勁十足，臭香味濃郁，而且咬下還會噴汁；這裡的牛肉捲餅，也讓許多客人吃了就想念，厚實的餅皮包裹著鹹香牛肉片，裡頭還有蔥段和獨門醬汁的辛辣感，愈嚼愈香，相當過癮。

打開蒸籠，縷縷白煙竄出，熱呼呼的湯包，相當水潤。顧客：「他們有把臭豆腐放到湯包裡面去，第一次吃覺得很驚艷，完全很搭的配合在一起，我已經來這家店吃過很多次了，覺得他們的湯包皮薄、汁多，很鮮美」。

嚐過的客人都說，這臭豆腐湯包，內餡多汁味美，這家位在新北深坑的湯包店，不管平日假日，總是吸引許多饕客，上門嚐鮮。

湯包好吃的關鍵，是拌勻黑豬後腿絞肉時，加入皮凍。老闆 張美玲：「目的是為了要提升湯包裡面湯汁的分量，然後再取臭豆腐，加了我們的特製麻辣醬，把它醃漬好，再把它充分的混合」。

張美玲：「湯包的餡料製作好了以後，我們會打麵，麵皮我們擀的要求是中間厚、四周薄，這個在包的時候，底才夠厚」。

熟練地搓揉麵團的張美玲，是外省第二代，從小玩麵團長大，製作湯包皮功夫底子，相當深厚。「我爸爸是一個軍官，小時候家裡有眷糧的配給，所以常常在星期假日的時候，我們就一家人和麵、擀皮、包餃子、包包子」。

結合深坑在地特色的臭豆腐湯包，蒸好後，每顆渾圓飽滿，紮實內餡，沉甸甸堆積底部，一口咬下，內餡肉汁，和著臭豆腐麻辣湯汁，不斷流出，香氣逼人。顧客：「湯汁很足，皮的厚度又恰到好處，所以一口咬下去，就是有臭豆腐的臭味，又有肉的香味」。

再把湯包裡的餡料，換成新鮮白蝦，和張美玲自己喜愛的絲瓜，也激盪出新滋味。「我們選用的是澎湖的角瓜，口感吃起來比較脆，比較清甜」。

不同於臭豆腐湯包，絲瓜蝦仁湯包多汁秘訣，在於掌握絲瓜切丁，白蝦剁泥，加上調味料混合的時間，和內餡的保水度。張美玲：「裝到這個肉盆，我們會送進冷凍庫去急速冷凍，把絲瓜的水分給鎖住」。

滿載著張美玲兒時回憶的絲瓜蝦仁湯包，一口咬下，湯汁噴滿口中，嘴裡滿是鮮甜滋味，吃得到絲瓜多汁香甜，與蝦肉Q彈口感。顧客：「這個湯包我們先咬一口，然後吸吮它裡面的絲瓜汁，還有蝦仁的鮮甜味道，非常的棒」。

一邊擀著麵團，包著自己最愛的湯包，雖然是再熟悉不過的動作，卻時常讓張美玲想起，小時候媽媽在家，做麵食的幸福時光。「因為從小，媽媽就常常做麵食給我們吃，所以在我的印象非常深刻，媽媽的味道始終都留存在我的心裡面，於是我就開始試著自己做，去把媽媽的味道找回來」。

讓張美玲記憶深刻的媽媽味，還有這道牛肉捲餅。先把低脂少油，富有嚼勁的澳洲後腿牛腱心，過水去腥，再把牛腱心、蒜頭、辣椒等食材，與滷汁香氣靈魂，家傳中藥包，入鍋煮五個小時，滷到呈現亮褐色。張美玲：「我們特地添加當歸，提升牛肉本身的味道」。

從小就開始做麵，張美玲長年累積下來的純熟技巧，也在自家做的餅皮上，發揮得淋漓盡致。「幾道工序，把它捲成蝸牛狀，然後再把它擀平成我們需要的大小長度」。

手工餅皮放上煎台，慢慢用高溫熱油，煎到兩面金黃焦脆，刷上特製醬料，放上厚實牛肉片，新鮮小黃瓜和三星蔥段，包得鼓鼓的牛肉捲餅，光看就勾人食慾。顧客：「(牛肉片)它是有厚度的，帶微筋微肉，裡面的小黃瓜，我覺得很新鮮很清脆，還有蔥段，吃得出來辛辣味，裡面還有用他們獨特醬汁，所以吃起來口感就是很不一樣」。

沉浸在與麵食為伍的幸福感中，張美玲笑說，自己要做到，做不動為止，希望能將自己的這份家傳味道，繼續地傳承下去。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）