嘉義新港有一間傳承百年的老店，清朝就開始販售花生麥芽糖，好吃不黏牙的口感，在當時甚至受到日本天皇喜愛，被取名為「新港飴」。不過，這項獨門手藝，幾代下來為什麼都是顛覆傳統，交給媳婦當家呢？如今又遇上傳統製糖業沒落，年輕人不願意接手，老店又是如何逆轉困境？
平日的悠閒午後，嘉義新港這一間百年老店熙來攘往，好不熱鬧。
顧客 陳先生：「我這次特別從美國過來買新港飴的，非常懷念這個口味，正宗原味的新港飴，我從小吃到大，吃了七十年。」
新港飴老店第四代 盧楊秀美：「這個叫老鼠糖，這芭蕉飴是軟的，這是一個香蕉油的味道。」
儘管現在的年輕人，對這種傳統的古早味完全不認識，但還是有不少遊客慕名而來，特地嚐鮮。
兒子 盧威任：「應該很多年輕人都沒有吃過，對新港飴這種東西，就比較陌生一點。」
超過六十公斤，晶瑩剔透的麥芽糖沸騰後，接著倒入麵粉漿。
兒子 盧威任：「煮到後來它會有一點黏稠，你可能要後退一點，它現在正在沸騰的時候，等一下會開始慢慢收縮。」
當鍋爐裡燒得火熱，調皮的泡泡不斷翻攪跳動，只見盧威任再三提醒，得保持一定的安全距離，因為稍有不慎就會像他一樣，手上盡是無情的甜蜜印記。
兒子 盧威任：「有時候都是一點兩點，這個是剛好忽然間一大坨噴上來，麥芽是黏的，用手去剝它，會連皮都下來了，殊不知我連用水沖，都直接把那個皮沖下來了。」
即使到現在，盧威任內心的恐懼陰影尚未排除，但每回他還是穿短袖上工，因為每天在高溫的環境下工作，就算是冬天穿短袖，也會汗流浹背。
就怕整鍋的糖膏煮得過熟變太硬，全都浪費沒得救，盧楊秀美趕緊使出看家本領。
新港飴老店第四代 盧楊秀美：「挑一些起來放到水裡面抓，我要把它弄薄一點，才會知道那個Q度好了沒有，這真的沒有辦法用講的。」
盧楊秀美是老店的第四代當家，如何精確的抓火候，她說只可意會，不可言傳，但自家的新港飴可以傳承百年，Q彈好吃不黏牙，控溫的美味關鍵，全憑這一隻手。
關掉爐火後，手腳得更快，因為這鍋熱滾滾的糖膏，只要遇冷後，就很難跟滿滿的花生攪拌均勻，這步驟在過去純手工的年代，得靠六個師傅輪流上陣，才能換得一鍋甜蜜。
新港飴老店第四代 盧楊秀美：「以前的人就這樣搓一搓，這樣捏下來，看起來就像一個小老鼠，所以老鼠糖就是這樣來的。」
但這樣隨意取的名字，感覺起來不太好聽，後來把這一顆顆小小的花生麥芽糖，改名為「雙仁潤」。
新港飴老店第四代 盧楊秀美：「主要材料是花生，兩個花生仁吃起來潤潤QQ，就是雙仁潤，這第二個名字是後來去參加比賽，日本天皇吃了以後就問，這是哪裡的糖果，從此我們就叫做新港飴，用到現在一百多年了。」
但誰會想到這征服日本天皇味蕾的新港飴，其實是盧家的第一代盧欺頭，從1891年就在新港街頭賣自製的麥芽糖，有一回碰到下雨，無法出門販售，又捨不得丟掉做好的麥芽糖，他靈機一動就把花生、粗餅全混在一起煮，竟意外大受好評。
機器切割好的新港飴，得快速翻攪，以免硬掉後，全都成群結隊，黏在一起。
新港飴老店第四代 盧楊秀美：「畢竟是手工的，搓起來的大小不一，就什麼形狀都有。」
大家都說認真的女人最美麗，但盧楊秀美作夢也沒想過，從嫁進來的那天起，就得把百年招牌扛在肩上。
新港飴老店第四代 盧楊秀美：「男的出去上班，女的就是做生意，在家顧店，所以就傳給媳婦，沒有傳女兒是因為女兒要嫁出去，這個功夫不可以流出去。」
傳統社會，男主外女主內，家裡的製糖工作就交給媳婦負責，但盧楊秀美出身公務員家庭，還是家中最小的女兒，剛嫁為人婦連飯都不會煮，更別說要學做新港飴。
新港飴老店第四代 盧楊秀美：「完全都是手工包糖果，那時候我們都要包到三更半夜，我記得最辛苦的時候是四點睡覺，六點起床，一天睡兩個小時。」
因為那時可正值生意高峰，最高紀錄得出動四、五十人幫忙包裝，但等到她接手後，市面上的零食百百種，老店業績直接下滑三分之一，隨之而來的壓力，讓她更加徬徨無助。
她鼓足勇氣跨出舒適圈，進駐台北的百貨公司設立臨時櫃，不料網路又出現不實的流言蜚語，她深怕傳承四代的百年糖果，會葬送在自己手裡。
新港飴老店第四代 盧楊秀美：「因為我兒子那個時候在銀行上班，剛好有一些傳言說，你們糖果不是自己做的，其實這個都是需要有人力，一個人不可能全部做，我兒子就說那我來好了，他就回來跟著師傅學。」
盧威任想方設法，排除不規則形狀的包裝障礙，做出單顆隨手包，甚至設計出，跟得上潮流的黑金款禮盒，小巧又精緻。
兒子 盧威任：「應該是自己的使命吧，就覺得接手這個是理所當然，那也必須要把它發揚光大。」
盧威任說要想抓住年輕人和小朋友的客群，必須研發一些新口味，他和母親試了一年多，終於成功做出芒果、草莓、藍莓等水果飴，而且凍起來再退冰更ㄉㄨㄞ更好吃。
兒子 盧威任：「我會繼續堅持下去，因為我絕對不可能放棄的。」
儘管百年招牌的重擔不好扛，但母子倆齊心協力，研發新口味拓展通路，不但讓盧家的新港飴，成為嘉義的招牌伴手禮，更要讓遵循古法製作的老味道，延續到下一個百年。
（記者張琬筑、余建宏／專題報導）
