生活 韓國華僑認證道地 父子延續家傳滋味

台北陽明山上，有間連韓國華僑吃了，都稱讚非常道地的韓式中華料理，經營餐館的父子是延續爺爺的手藝，他們把正宗的做法，從韓國帶到台灣。其中這道三鮮炒碼麵，有超過十種配料，下鍋炒香才加入高湯，讓湯頭更加豐富濃郁有層次。另外，還有韓劇裡常見的糖醋肉，里肌肉炸到酥脆，裹著酸酸甜甜的糖醋醬汁，入口除了酸甜滋味，還有里肌肉的彈嫩，十分開胃下飯。 顧客 鄭小姐：「從釜山來的，現在住台灣，所以想念這些菜，今天同學請我們吃。」 顧客 臧小姐：「非常純正的韓國味道，也是我們小時候懷念的味道。」 什麼樣的料理，讓一群韓國華僑都頻頻點頭比讚，還忍不住驚呼好道地，不管是微辣爽口的山東燒雞，還是酸酸甜甜，很開胃的糖醋肉，都是客人熟悉的家鄉味，這家韓式中華料理，位在台北陽明山上，掌廚的老闆是這對孫家父子。 爸爸 孫成選：「你不能講歐巴，歐巴是女人在叫男人，男人要說兄。」 熱情上前教客人韓文的是爸爸孫成選，他是在韓國出生的華僑，二十三歲時來到台灣。 爸爸 孫成選：「從爺爺開始教我爸爸，我爸爸再教我們，做到現在口味一點都沒有變。」 原來店內的好味道，全都是從爺爺那一代，就傳承下來了。 爸爸 孫成選：「那個麵團是皺皺的，等一下一直揉，這個麵團會變光滑的。」 孫成選堅持店內麵條要一早現做，用製麵機反覆搓揉；再切成合適粗細，下鍋煮到麵芯晶瑩透亮，就要迅速撈起。 接著幫麵條洗個冷水澡，增加Q度，三鮮炒碼麵的配料豐富多樣，除了有海鮮、草菇、木耳、彩椒，最特別的是還有一大片海蜇花。 老闆 孫健倫：「在韓國三鮮其實是陸地上跑的，水裡游的跟土裡面長的，而不是三種海鮮。」 多達十幾種配料，下鍋用辣椒粉炒香，再加入高湯，濃郁湯頭鮮辣香味，全吸附在香Q的麵條上，每一口都能吃到鮮甜海味，彈牙的蝦仁，搭配海蜇花，一口咬下，口感特別有嚼勁。 顧客 臧小姐：「海鮮已經先爆炒過了，所以味道特別香，然後湯頭特別濃郁，再加上它有一點辣。」 ▲糖醋肉炸到外酥內軟，肉汁全鎖在裡頭，搭配酸甜沾醬，還能吃到水果香氣。（記者吳承芸／攝影） 而韓劇裡常看到的糖醋肉，除了豬里肌肉要炸到夠酥，糖醋醬汁也得講究。 老闆 孫健倫：「這個是我老爸去韓國跟一個五星主廚學的，放一些什錦水果罐頭，看上去會更漂亮也比較香，因為會有果香。」 糖醋肉在韓國有兩派吃法，一派喜歡淋著吃，另外一派則是一定要沾著吃，小老闆孫健倫還傳授隱藏版吃法，用白醋、醬油和辣椒粉，自製沾醬，吃來酸酸辣辣，十分開胃。 顧客 曾小姐：「糖醋肉就酸酸甜甜，很好吃也很下飯。」 顧客 李先生：「第一個味道很鮮甜，肉汁還鎖在裡面，非常好吃，醬汁有水果的清香。」 同樣消暑開胃的還有這道山東燒雞，是延續了爺爺傳下來的手法。 姊姊 孫婷：「我們要先炸再蒸。」 一整隻肉雞醃漬處理過後，要先冰鎮一晚，隔天再剝成雞絲，加入黃瓜增添口感，最後淋上孫家的祕方醬汁，黃瓜清脆爽口，跟雞絲一起咬下，清爽多汁，酸甜滋味，夏天很適合來上一盤。 顧客 曾小姐：「外皮脆脆的，雞肉QQ的有一點微辣，吃起來會比較順口一點。」 保留了山東燒雞先炸後蒸，外皮酥脆的特色，正因為孫爺爺是山東牟平人，七十幾年前，正值國共內戰，他逃到了韓國，之後便在當地落腳，開了一間餐館。 爸爸 孫成選：「那時一碗炸醬麵，新台幣才一塊錢，我爸爸做這個做了將近六十年，從小就是我爸爸開這個餐廳，供我們長大讀書。」 自懂事以來，孫成選就跟在老父親身邊，自然而然學得好手藝；後來到了台灣，他卻沒有繼續從事餐飲行業，而是做起了食品批發，反倒是兒子孫健倫對料理有興趣，高中不愛念書，十七歲就輟學，跟著爸爸去韓國釜山學做料理。 老闆 孫健倫：「我就想說小時候很愛吃炸醬麵，在韓國來講就是國民平價美食，那台灣很多泰式料理、越南料理、日本料理，就是沒有韓式中華料理。」 孫健倫決定放手一搏，跟爸爸一起創業開餐館，父子倆並肩打拚，在小餐館裡復刻家傳味，要讓爺爺交給他們的道地韓式中華風味，在台灣繼續飄香。 （記者李采穎、吳承芸／專題報導）