近年來，養生風潮興起，被譽為“東方橄欖油”的苦茶油，成了市場寵兒。在嘉義梅山，這位茶油農凃淑靜，二十年前接手公婆的油廠，她與小農契作，採友善耕作種植大果油茶樹，並以古法榨油，每年能產出上千公噸茶油，還開發拌麵醬、香皂等用品，不僅外銷日本、美國等十六國，更連續六年獲得食品界奧斯卡金獎肯定。帶您來看，這位油廠媳婦如何將台灣茶油推向國際！

金黃色的茶油雞湯，在鍋裡沸騰，隔著老遠就能聞到勾魂的肉香。

為了做出養生的茶油雞湯，從栽種油茶樹、烘焙油茶籽，再到壓榨出第一道新鮮的金黃色茶油，每一步都不容馬虎。

來到嘉義梅山的油茶園，翠綠的山坡上，錯落一棵棵油茶樹，枝條上結滿了一顆顆沉甸甸的果實。

茶油農凃淑靜：「我姑且把它稱為梅山一號，它長得很像小蘋果，圓圓紅紅的，然後很漂亮肥肥的，看起來很討喜，那我們這個是豐產型的，這是我們力推的品種，這是我們研究十年出來的種苗，之前我到嘉義中埔鄉去看，它一棵樹長出188顆果實，一顆種子就可以長那麼多，而且生命力又強。」

油茶樹大都長在陡峭的山坡，每一顆油茶籽都得靠人力採摘。

茶油農凃淑靜：「是啊，我們確實是人工採收，就是你看這裡面有十幾個人都在裡頭採，我們還有一些我們當地的婆婆媽媽也都來幫忙，因為現在農忙的時候，需要很多人力，那就需要有經驗的人來幫忙，那這邊已經種了十年了，所以其實很有經驗。」

採回來的油茶果，需好好享受日光浴，經過曝曬把水分蒸發才能榨油。

在烈日下，凃淑靜彎著腰賣力的用耙子把一顆顆茶籽翻面，辛勤的身影，和她以前在證券公司工作大不相同。如今會在油廠製油，是因為當初捨不得過世的婆婆辛苦。

茶油農凃淑靜：「婆婆經常會跟我講她過去的事情，那講著講著就會哭，哭了之後我就會跟著她一起哭，因為她說她嫁過來時候很辛苦，那時候就是我公公願意做，那其他的兄弟姊妹們，都沒有意願來承接油廠，因為我們的工作都是耗盡體力的，那慢慢的那些兄弟姊妹，就搬出去了，或結婚到外縣市去，那就剩他來承接這個事業。」

茶油農凃淑靜：「根據我們過去幾十年來的經驗，苦茶油它一定要經過加溫加熱下去炒，因為外面很多人說是冷壓的油，其實它是經過正己烷異丙醇，然後經過有機溶劑去做萃取，所以這樣子的油，是用在化工上或者是化妝品上是可以的，但是因為我們是食品級的，所以一定要經過一些溫度，然後炒過破壞細胞膜，粉碎之後再進行壓榨，這樣子的油才算是食品級的。」

苦茶油的發煙點高達230°C左右，適合高溫烹調，用來煎豆腐美味又可口。除此，凃淑靜也開發拌麵醬，讓茶油香氣與麵條結合，吃來層次豐富。他們也將茶油融入生活用品，做出苦茶油香皂，把茶油的好處發揮得淋漓盡致，好品質更獲得食品界奧斯卡Monde Selection金獎殊榮。

如今他們的茶油，不僅在國內市場佔有一席之地，更成功打入日本、新加坡、美國等十六國。只是近年來氣候變遷，使得茶樹生長受到影響。

茶油農凃淑靜：「我印象很深刻的是，我從業以來三十幾年遇到第一次，那年乾旱沒有雨水，那雨水沒有的話，就會影響到他的茶籽裡面的飽和度，然後產量又少成本又高，那一年真的是很辛苦，而且整個價格又拉上來，你同樣用100斤就可以原料就可以做出這麼多的油，那時候一定要用150、123斤的原物料才能夠做到同樣的產量，那一年100斤只能做出15斤的油，我就遇過那麼印象深刻的一次，那可是沒辦法也得熬過去。」

過去，一百斤茶籽能產三十斤茶油，如今卻因為氣候變遷而減產，面對氣候戰，他們成立合作社匯聚眾人力量，抵禦這場風暴，不僅要穩定產量，更能促進交流提升品質。

茶油農凃淑靜：「因為我們希望農民種植之後，可以增加一些收入，然後改善生活，這才是我們的初衷，我們希望他們把最好的品種拿來種，然後種植之後好好照顧它，然後你看最近我們下面，整個那邊還有很多很多人都來幫忙，我覺得這就是種植油茶樹很大的意義。」

這不僅是與農民一起共榮共好，更重要是能好好守住公婆留下來的茶油味道，讓這份來自嘉義梅山的茶油香，飄香國際，讓世界都知道台灣茶油的好。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）