新北板橋這間特別的義式餐廳，他們最吸睛的就是現做的手工義大利麵，如馬卡龍般，八種不同的顏色造型，因為新鮮現做，口感也比市面上的麵條更加有韌性。像是這道蒜蝦花捲麵，捲曲的麵體有著淡淡菠菜香氣，還吸附著蒜香和鮮蝦甜味，讓人一吃上癮；另一道甜菜根洋芋麵，外觀看起來像一顆顆紅色小湯圓，口感鬆軟，搭配番茄底醬跟布拉塔起司，滋味濃郁又酸香。

圓的、捲的、紅的、綠的，五顏六色造型百變的義大利麵，像變魔術一樣，展現獨有風味。

顧客 黃小姐：「超療癒的，它就從機器噗滋噗滋的出來，等一下就要被我吃下去了，很開心。」

顧客 宋小姐：「就很新鮮，因為很多顏色，各種不一樣的麵體，就會很想吃吃看，不一樣的形狀，吃起來是什麼感覺。」

色彩鮮艷的綠色花捲麵，淡淡菠菜香氣，蒜香、鮮蝦甜味全吸附在有嚼勁的麵體上，讓人忍不住 一口接一口。

顧客 黃小姐：「顏色滿漂亮的，蒜味也夠，我覺得它整體吃起來，會比細長型的義大利麵，更有口感。」

香煎蝦仁、蒜末爆香，主角花捲麵也不能煮太久，短短一分鐘，就得迅速撈起，下鍋一起拌炒，最後加上一片炙燒檸檬，賣相吸睛有特色。

顧客 吳小姐：「剛剛來的時候，我以為是一道類似豆子的蔬菜，吃了才知道是麵。」

造型百變的義大利麵，吸引饕客目光，但光是製麵，就要花上不少功夫；綠色花捲麵是結合菠菜粉跟杜蘭麥粉，一起倒進製麵機拌勻，每製作一款麵條，就要清洗一次，原物料不同，上色的時間也不一樣。

老闆 Melon：「麵粉做完出來，這個麵賣到你桌上的時候，它這個時間都是三天內的事情。」

82年次的Melon跟夥伴Jason，在新北板橋經營義式餐館，一年多來，每天親手製作義大利麵條是他們的堅持。

老闆 Melon：「對我來說，新鮮麵更好的地方，就是我可以從很源頭的地方去控制，第一個我要什麼形狀，我要多少濕度，甚至我要加我要的食材，是沒有問題的。」

搭配麵條的醬汁同樣不能馬虎，牛頰浸泡在一大缸的醃料裡頭，用洋蔥、蘋果和紅酒醃漬一晚，隔天再加進番茄增添酸香。

老闆 Jason：「雞冠麵它中間有一個凹槽，剛好可以把義式燉菜的醬汁吃到裡面，所以它是一個很濃厚的Pasta。」


▲一顆顆紅色麵疙瘩，是用馬鈴薯泥製作的，吃起來鬆軟、入口即化。（記者吳承芸／攝影）

燉煮到軟嫩入味的牛頰，搭配南瓜雞冠麵，更好吸附醬汁，上桌前，點綴些義式香草醬和微酸的紅酸模生菜，讓吃進嘴裡的每一口，都能感受到濃厚醬汁，在嘴裡化開，紅酒和香料交錯的香氣，全裹覆在雞冠麵上，牛頰吃來軟嫩多汁，卻又不失嚼勁，層次豐富濃郁。

顧客 林小姐：「因為我很喜歡吃細麵，可是他們家主推，用他們固定的麵條，我覺得口感上，麵也是滿創新，醬汁是滿飽口的。」

純手工的洋芋麵，做法也很特別，是用整顆馬鈴薯搗成泥，加上麵粉，再用甜菜根打汁染色，接著揉成一顆顆小圓球，看起來像極了粉色湯圓。

油炸過後的洋芋麵，吃起來口感鬆軟，入口即化，沾著番茄底醬和布拉塔起司，酸甜濃郁交織在一塊，在舌尖化開。

老闆 Melon：「兩位請問有訂位嗎，我們今天中午完全沒有位子了。」

Melon是台大經濟系畢業的高材生，在爸媽期待下，他進入銀行法金部門，但為了追夢，他卻選擇在疫情最嚴重，封城的那一年，毅然決然放棄銀行穩定的工作，投入餐飲業。

老闆 Melon：「這就跟投資金融商品都有一個概念，就危機入市嘛。」

因為不是餐飲本科，也沒有相關經驗，Melon離開銀行後，先到餐酒館邊做邊學，他也是在這個時候認識了夥伴Jason，擁有16年餐飲資歷的Jason，對於料理很有自己的想法，讓Melon十分欣賞。

老闆 Jason：「就像季節的藝術，味道的藝術就是酸甜苦辣，你要把它拼成一幅畫，有點像人家畫畫一樣，有很多比法跟觸法；那我覺得做菜也一樣，它有很多的色、香、油脂、濃郁、溫度，包括它的擺盤，者一些小口感。」

從醬汁搭配，再到選擇合適的麵體和食材，對Jason和Melon來說，一道道義大利麵，不僅僅是料理而已，而是把想法理念融入，如同施展魔法般，賦予義大利麵更繽紛豐富的色彩。

（記者李采穎、吳承芸／專題報導）