這間開在勝興車站附近的客家料理店，在地經營超過三十個年頭。招牌的紅麴米醬肉，艷紅顏色光看就讓人食慾大增，米醬肉肥中帶瘦，吃來不會太油膩，味道鹹鹹甜甜的，搭配筍絲很對味；另一道也很夯的白玉三寶，吃的時候好像在拆驚喜包，冬瓜裡頭包著好幾塊排骨，排骨吃來軟嫩，還有著蔬菜甜味，搭配大塊蘿蔔冬瓜一起吃，味道層次豐富。

紅麴米醬肉、白玉三寶、五花酥炸，滿滿一桌菜，數一數將近十道，菜色多樣，價格也很吸引人。

顧客 楊先生：「一桌十個人，一個人大概不到300塊就可以吃得很豐盛，平常日，它的飯是無限量供應的，假日還有好吃的南瓜粥。」

顧客 劉小姐：「這裡離車站蠻近，一走進來覺得這裡的屋內特色，蠻有客家風味，我覺得比較特別是它的菜單，就是簾子那一種，我覺得蠻特別的。」

充滿濃濃客家味的小館，就開在苗栗勝興車站附近，古色古香的用餐環境，加上親民價錢，十人十道菜，一個人300不到，吸引不少遊客，用餐時段來嘗鮮。

掌廚的正是餐館老闆劉科成，他把大塊黑豬肉，用噴槍火焰，除掉豬毛，準備做招牌米醬肉。

老闆 劉科成：「米醬肉我們一般都挑選黑豬肉，它本身的腥味沒有這麼重，烤過以後，把那個毛處理完，還有它表皮有一層骯髒的，把它刮掉以後，再汆燙。」

汆燙後的豬肉，再用加了酒釀的自製紅糟醬醃漬，得醃漬二十分鐘，讓紅糟的味道，充分進到肉裡。

老闆 劉科成：「客家話叫糟嬤，也就是紅糟肉那邊去衍生過來的，它沒有炸過的話，本身就沒有油煙味，回蒸大概四個鐘頭，讓它軟爛，讓紅糟的那種味道，完全融入到肉裡面。」

經過蒸氣洗禮的米醬肉，方方正正的模樣，裹上了艷紅色的紅糟醬汁，在光線照耀下，遠遠望去就像紅寶石，一刀切下，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，就知道蒸得有多軟嫩，肥肉吃來不會太膩口，瘦肉一點也不柴，鹹鹹甜甜滋味，特別下飯。

顧客 李先生：「我也是第一次看到，一整塊上來要我們自己切，吃起來口感就滑嫩滑嫩的，入口即化，非常的好吃。」

熟練做著菜，劉科成會有一身好廚藝，是因為從小媽媽就是賣吃的，看媽媽做生意，勞心又勞力，什麼活都得做，也讓他長大後，拚命想逃離油湯生活。

老闆 劉科成：「我努力讀書，就是想要離開這個環境，但我就是不會讀書，只好去考軍校，退伍以後，沒想到轉了一大圈，回來以後還是碰觸這一塊。」

他打定主意，決定賣起熟悉的媽媽味，劉科成改建家裡的老房子，開起小餐館，這一做就是三十多年，許多經典的客家菜，到了他手裡，又變化出不同風貌。

老闆 劉科成：「我們很常聽到的有冬瓜封，有高麗菜封，那這個就是從高麗菜封跟冬瓜封衍生過來的，它加了一個蘿蔔，加了一個排骨。」

分切好的蘿蔔冬瓜，得先紅燒過，才會好吃。老闆 劉科成：「炒製的過程當中，一定要用中小火，慢慢的燒，那味道才會出來。」

排骨，劉科成則選用，比較有口感的肋排和軟排，和紅燒湯汁的精華下去熬。

老闆 劉科成：「它是用冬瓜跟蘿蔔煮過的湯汁再下去回燒，那味道會更甜，會帶蔬菜的香甜味。」

蔬菜、排骨得再蒸過，才能更入味，四十分鐘後，白玉三寶熱呼呼出爐。

顧客 楊先生：「白玉三寶就是冬瓜、白菜，裡面還有肉，這三個東西組合在一起，有不一樣的味道，肉是軟的，它應該是排骨的肉，入口即化。」

劉科成的拿手菜，還有用五花肉做的創意小點。

老闆 劉科成：「在物質匱乏的時候，肉類取得非常難，我祖母就會把肥膘肉，加一點點的瘦肉，去把它剁碎，剁碎就加兩種粉，然後再加上我們客家獨有的桔子醬，還有蒜頭、鹽、醬油跟糖下去調味，做成酸酸甜甜的口感。」

金黃誘人的五花酥炸，淋上特製桔醬，提升風味，吃來紮實軟Q 帶點嚼勁，搭配酸酸甜甜醬汁下肚，讓人忍不住一塊接一塊。

顧客 楊先生：「這個很特殊，我第一次吃到，肉、粉去炸出來的，加上桔醬那個口感，非常的好。」

日復一日，拿起湯勺，做出一道道好料，劉科成希望，客人品嘗客家菜的同時，也能感受到他的用心，還有對美味的堅持。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）