在台中市南區有一間開業近四年的烤雞專賣店，是不少在地人的心頭好。招牌蒜香烤雞表皮撒上滿滿的蒜酥，不只視覺效果吸睛，扒開雞肉，雞汁傾瀉而出，雞腿烤得軟嫩、雞胸肉也不柴，濃濃奶香和蒜味搭配著吃，豐潤又不膩口；烤黑胡椒豬肋排也很受歡迎，肉質軟嫩不會死鹹，塗抹的甘甜醬汁讓肋排吃來更涮嘴，還有濃濃胡椒香氣，超級夠味。

顧客 陳小姐：「它的蒜酥很香，然後又是用紙盒裝，送人家很方便。」

顧客 陳先生：「它跟外面的烤雞不一樣，很軟嫩不柴。」

每小時限量，新鮮出爐的琥珀色油亮亮烤雞，一隻一隻整齊列隊，熟客都知道，想吃得提早預約。

顧客 張先生：「要提前訂，而且老闆很貼心，我們都有開line群，我在上面跟他講，他就會幫你留了。」

這間位在台中市南區的外帶烤雞店，開業將近四年，累積不少在地忠實顧客，碰上節慶時，老闆盧宗延連休息的時間都沒有。

老闆 盧宗延：「最多一天可以賣一百七、一百八十隻。」

除了最受歡迎的招牌蒜香烤雞，還有鹹甜交織，撒上柴魚海苔粉的醬燒口味，方便入口的雞肉絲口袋餅，淋上自製雞油，綴點花椰菜的手撕雞肉飯，而軟嫩多汁的豬肋排，也有一票愛好者。

顧客 葉先生：「豬肋排醬汁滿特別的，排骨很嫩，而且又不會有豬腥味。」

因為菜色簡單，老闆盧宗延對選材相對更要求，烤雞用的不是一般的肉雞。

老闆 盧宗延：「我們用的是沒有生過雞蛋的土雞母，那肉質相對比較嫩。」


▲醬燒口味的表皮多了海苔、芝麻和柴魚香，肉嫩多汁，是另一番美味。（記者許惟凱／攝影）

每天一早新鮮送來的土母雞，盧宗延先清洗過，去除血水和肋骨處的肺片，接著耐心拔毛，還要修剪指甲，不放過任何小細節，才能開始醃漬。

老闆 盧宗延：「很基本的鹽跟糖，加一些蒜頭、薑，還有一點點的米酒去腥用的。」

大顆石頭壓在雞隻上，醃漬六個小時，待雞肉入味，盧宗延再往雞肚子裡抹入奶油，倒進蒜酥，提升香氣。

老闆 盧宗延：「本來是塞生蒜，但是發現說，在短時間，它味道完全出不來，所以我們就改用蒜頭酥。」

處理好的土雞，一隻隻送進轉動的紅外線烤爐，等待一個小時的烘烤洗禮。

老闆 盧宗延：「恆溫一百五十度，在出爐前我們會把溫度再調到大概一百七、一百八度，讓它的皮會比較漂亮。」

打開烤爐，撲鼻而來烤雞香氣，還能看到雞汁狂滴，刷上特製醬料，澆淋滿滿蒜酥，扒開雞隻，燙手熱氣和雞汁傾瀉而出，雞腿細緻鮮嫩，雞胸肉也不會柴，濃濃奶香和蒜味搭配著吃，豐潤又不膩口。

顧客 葉先生：「多汁，尤其它的蒜香很香，很好吃。」

顧客 湯女士：「雞胸肉吃起來不會很柴，而且蒜味很重，因為我們都喜歡吃蒜味的。」

醬燒口味受歡迎程度也不遑多讓，表皮多了海苔、芝麻和柴魚香氣，肉嫩多汁，裡頭的蒜香、奶香蔓延，是另一番美味。

顧客 張先生：「有時候我一個人吃不了那麼多，我會買回去加菜，給小孩子配飯。」


▲手撕雞肉飯鋪上雞肉絲和花椰菜，雞絲大塊、肉感十足，搭配蔬菜、白飯滋味鹹香樸實。（記者許惟凱／攝影）

盧宗延的烤功一流，大學畢業後他就當起廣東菜學徒，廚齡至今超過十五年，但其實他曾是名出色的美術系學生。

老闆 盧宗延：「十八歲的時候，就辦過一次油畫展了，年輕時滿愛玩的，也沒有存錢，也不知道要做什麼，不然做廚房好了，因為廚房還有供餐，有免費的飯可以吃。」

但是為了迎接新生命到來，他不得不好好思考，接下來的路。老闆 盧宗延：「廚房的薪水可能沒辦法負荷，不然就來賭一把創業。」

盧宗延只花了二十萬，便在台中新光市場斜對面擺起小小的烤雞攤，搭上疫情期間的外帶潮，剛開幕生意很不錯，就穩穩的做，至今已經開到第四間分店。

老闆 盧宗延：「把雞油化開，等一下你看到這個東西就會像餅乾一樣，變得很小，因為它油脂全部釋放出來了。」

小火慢慢逼出油脂，撈起油渣倒進紅蔥頭油炸，直到油蔥酥變得金黃，廚房頓時香氣四溢，雞油均勻塗抹白飯上，澆淋醬油，鋪上雞肉絲和花椰菜，最後點綴油蔥酥，簡單的手撕雞肉飯，雞絲大塊，肉感十足，搭配蔬菜、白飯一起吃，滋味鹹香又樸實。

顧客 陳小姐：「那個雞油超香的，然後肉絲都不會柴。」

雞肉絲的吃法多變，還能包進口袋餅，搭配黃金泡菜一起吃，咀嚼之中，餅香包裹著雞肉的鮮嫩和甜脆泡菜，毫無違和感。

危機就是轉機，如今三個寶貝孩子就是盧宗延努力的動機，他繼續認真打拚，這撐起養家重擔的蒜香烤雞，每一口都是滿滿感動。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）