誰說新竹是美食沙漠？位在新竹東區的這間小吃店，專賣台灣人愛的古早味小吃！招牌焢肉飯使用五花肉小火慢滷，每一塊都滷得閃閃發亮，表皮微Q有彈性，瘦肉纖維絲絲入味，送進嘴裡更是入口即化，鹹鹹香香的滋味，讓人忍不住白飯多吃好幾碗。新竹的特色美食”粉腸”這裡也有，冰涼涼的粉腸，Q軟又帶有彈性，沾點醬油膏，加倍美味。

滷到油亮黑金的焢肉飯，鹹香軟嫩的豬腳飯，還有少見的新竹粉腸，就連魯肉飯也大有來頭，曾獲得十大伴手禮殊榮，超道地的古早味銅板小吃，上門的客人一不小心就點了一大桌。

顧客 許小姐：「這邊有很多台灣小吃，它的種類很多，價格也蠻平價，就是四、五個好友來，可以點一整桌，非常的好吃。」

顧客 關小姐：「每次朋友都帶過來吃，就當我們家裡的廚房一樣，想吃就來吃。」

顧客 曾先生：「這家店的老闆以前有做過書記官，沒有想到他的廚藝這麼好，蠻讓我驚訝的。」

老闆鄭明枝曾是一名法院書記官，如今放下紙筆洗手做羹湯，做事嚴謹的他，對於食材挑選有自己的一套。

招牌焢肉飯使用肉質軟嫩，膠質豐富的五花肉，得先切片才能下鍋滷製。

老闆 鄭明枝：「廠商來的時候，是整片的五花肉，然後按照我們所要的尺寸下去切片，切完就下去滷製。」

肥瘦相間的五花肉，倒進烏黑金亮的老滷汁，小火慢滷，等待滷透入味。老闆 鄭明枝：「大概滷五十分，燜五十分就可以完成了。」

一開蓋，陣陣熱氣迎面而來，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的焢肉吸飽滷汁，充滿濃濃醬香，光看就很誘人，再搭配自製的筍絲和梅乾菜，更令人開胃。」

顧客 關小姐：「這個古早味焢肉飯很香，而且滷汁有滷透進去，一點都不肥，它是肥瘦適中，所以吃起來不會有油膩膩的感覺，相當好吃。」

顧客 曾先生：「他們家的焢肉飯肥而不膩，滷汁很入味。」

同樣受老饕大力推薦的，還有豬腳飯，處理好的豬腳，放到滷汁裡，鄭明枝刻意不加中藥包，只用辛香料和醬油，調配出獨家香氣。

老闆 鄭明枝：「我們放了八角、一把蔥、米酒、糖、醬油、油膏就這樣，我們的豬腳是屬於偏甜，有點南部口味。」

滾燙的滷鍋冒著泡，豬腳慢慢滷到上色，熬煮出光澤感和軟Q度；噴香的帶骨豬腳，輕輕一掰就骨肉分離，送進嘴裡，Q彈外皮，紮實有咬勁。

顧客 許小姐：「有時候吃一些豬腳飯，它的皮上面有很多毛，可是像這家，毛都拔很乾淨，就是滿滿的膠質，非常的Q彈。」

在廚房揮汗下廚是鄭明枝的日常，十多年前，老婆遇上中年轉職危機，讓他決定重新設定人生方向，做起小吃生意。

老闆 鄭明枝：「我本來在新竹地方法院當書記官，因為太太在園區上班，遇到園區要裁員，那她沒有被裁員，可是要到大陸支援，那我就想說來開個魯肉飯小吃，或者是湯麵，讓全家大小都可以溫飽。」

經過多年努力，鄭明枝的廚藝大躍進，店裡的魯肉飯，堅持不用常見的絞肉，而是手切松阪肉。

老闆 鄭明枝：「當初我們魯肉飯，堅持全部要用松阪肉，因為它的肉煮久以後，不會變柴、不會散開，而且膠質比較豐富，肉的部分也不會這麼油膩。」

下鍋翻炒逼出油脂後，加入胡椒、醬油、冰糖調味，經過時間的熬煮，魯肉均勻裹上了醬色，不過想要更提升香氣，還得加入祕密武器。

老闆 鄭明枝：「魯肉飯各個巧思不一樣，有人是加蒜末，也有人用太白粉去勾芡，那我們一直是原汁原味的加豆腐乳。」

一碗噴香誘人的魯肉飯，一入口香潤黏唇，鹹甜下飯，再來一顆半熟蛋，金黃色的蛋汁，讓米飯吃來濕潤充滿蛋香。

顧客 許小姐：「我自己其實不太敢吃半生不熟的蛋，但我來這邊吃過後，就深深愛上，外面吃的魯肉有些一吃就會覺得很油膩死鹹，可是像他們家就是古早味的甘甜。」

懂吃的饕客，還會點上一份，新竹的隱藏版美食「粉腸」，口感軟Q，味道十分清爽，直接吃能品嚐肉香，沾點醬油層次更分明。

顧客 曾先生：「這家店的小菜蠻多的，我是蠻推薦粉腸，它吃起來比較清爽，有點Q彈的感覺。」

鄭明枝退而不休，卸下書記官工作，全心投入小吃生意，他穩紮穩打做出好口碑，讓簡單樸實的老味道，變得不同凡響。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）