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老少通吃蔥酥燒餅 金黃飽滿炸出蔥花
新北新莊的四維市場旁,有一間專賣蟹殼黃的小攤,招牌蔥酥餅吃來不油不膩,蔥香味十足!(記者吳承恩/攝影)
▲新北新莊的四維市場旁,有一間專賣蟹殼黃的小攤,招牌蔥酥餅吃來不油不膩,蔥香味十足!(記者吳承恩/攝影)
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蟹殼黃,小小一個方便解饞,好幾個下肚,也感受不到負擔,是老少咸宜的銅板美食。新北新莊的四維市場旁,有一間專賣蟹殼黃的小攤,餅皮都是用老麵發酵,再塗上油酥,吃起來更有層次,招牌蔥酥餅包入滿滿蔥花和香氣四溢的豬板油,吃來不油不膩,蔥香味十足!還有甜口味的紅豆餅,一口咬下芝麻香和紅豆香在嘴裡蔓延,甜蜜滋味,讓人一吃就停不下來。

早上十點一到,新莊四維市場旁的小巷子,已經圍起等著買餅的人潮,一盤又一盤的蟹殼黃出爐,誘人餅香混著迷人芝麻香,等不及熱氣散去,立刻被秒殺。



顧客 鍾小姐:「這家餅店超好吃,,它皮很酥脆,連我們家小朋友都很愛吃,而且這個出爐,都會立刻被秒殺,我們每次來都要排隊。」

顧客 廖小姐:「這家店就在市場旁邊,每次經過都會有很多人排隊。」

顧客 蔡小姐:「它不會太乾,裡面的料也蠻剛好,不會太鹹,皮就是蠻酥的,一層一層的。」

人手一顆的招牌蔥酥餅,餅皮格外柔韌香酥,因為這麵團本身就不簡單,老闆鄭維諭用的是隔夜的老麵發酵和新麵,加香氣和Q度。

老闆 鄭維諭:「我們麵團是老麵發酵,是用新麵勾兌老麵,所以是屬於有點半發酵的麵粉,來做我們的麵團。」

打好的麵團,均勻擀平,再抹上油酥,才能烤出層層酥皮。

老闆 鄭維諭:「我們餅吃起來一層一層有層次,就是因為我們有上油酥,跟我們麵粉做層層堆疊之後,才會讓客人吃起來有層次感,酥脆感也才比較好。」

接下來內餡更是重頭戲,白胡椒和香油,加上香氣十足的豬板油,調成如巧克力醬般,濃稠的醃料。

老闆 鄭維諭:「我們是用豬的背脊油下去做調味,因為這種油吃起來,比較不會太過於油膩,裡面再加上胡椒去做比例的分配,可以讓客人吃起來,感覺像在吃肉一樣。」

萬事俱備,只欠一雙融合一切的神手,鄭維諭將豬油餡和著青蔥,全都壓進薄薄的餅皮之中,進烤箱前,還得先刷上糖水,沾上芝麻點綴,一顆顆結實飽滿的蔥酥餅,才算組裝完成。

老闆 鄭維諭:「因為我們是高溫烘烤,這樣油脂夠,香氣才會夠,其實我們的餅要吃有點焦香焦香,它反而味道會更好。」

剛烤好的餅,熱呼呼還冒著煙,烤到金黃香酥的芝麻,緊緊附著在餅身,咬起來超酥脆,剝開餅皮,翠綠的青蔥汁多鮮嫩,肉香四溢的豬板油,讓口腔充滿豐富油脂,吃下一整個也不會膩。

顧客 吳小姐:「餅很香,外酥內軟,蔥和肉也不會太鹹或太油,很香很好吃。」

顧客 鍾小姐:「蔥酥餅吃起來就是有滿滿的蔥酥香味,重點它的餅皮是酥脆的,不是咬一口就不想吃的那種。」

七十三年次的鄭維諭,一整天在兩、三百度的烤箱前,不停揮汗烤餅,曾做過半導體業務的他,會走上賣餅這條路,完全是個意外。

老闆 鄭維諭:「剛好遇到疫情,我就從深圳回到台灣,我姊夫他在基隆火車站門口做燒餅,算是蠻有名的店,剛好因緣際會下,他傳授我這門功夫。」

姊夫傳授基本功,加上自己摸索,讓鄭維諭做出來的餅,成為人氣銅板美食,但別看現在生意好,客人買餅還得排隊,創業初期,可沒有這般景象。

老闆 鄭維諭:「其實剛開始來,附近鄰居也沒人看好我們,他們都覺得我們一定做不久。」

前期的難關慢慢克服後,步上軌道的餅店,累積越來越多回頭客,雖然每天都要頂著高溫揮汗做餅,但鄭維諭卻在裡頭找到了成就和樂趣。

老闆 鄭維諭:「我個人覺得,做餅就是要實在一點,認真把每一塊餅做好,這樣賺起來,你會覺得很踏實。」

如果吃膩了鹹口味,這裡的甜餅也十分熱賣,最受小朋友歡迎的紅豆餅,一口咬下,香氣和脆度先開啟味蕾,內餡綿密的紅豆,帶著微微的甜味,還有一點沙沙的顆粒口感。

顧客 許先生:「太甜的話,以我們這種糖尿病患者,理論上都是不碰的,為什麼我敢碰,就是因為它不會很甜,裡面的紅豆餡,吃起來蠻綿密的。」

芝麻餅的人氣也很高,攤開餅皮,豪邁包入一大匙黑芝麻粉,再擀成橢圓狀。」

高溫烘烤的芝麻餅,芝麻香氣四溢,蓬鬆的外皮,口感酥軟有層次,充滿懷舊古早味。

小小的攤位好忙也好熱鬧,鄭維諭每天一個銅板,一個銅板的賺,賺進了踏實和成就感,也大大滿足了,每位饕客的味蕾。

(記者張婷瑗、吳承恩/專題報導)

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韓國賞楓季到來! 旅行社推機加酒萬元有找
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2023台北國際秋季旅展,今天登場!瞄準海外賞楓季、過年假期,各大旅行社推出最低壓軸促銷,像韓國5天4夜,更下殺萬元有找。除了東北亞以外,東南亞國家像是越南、新加坡,甚至長程的歐洲極光旅遊行程,詢問度都相當高


秋季到來,楓葉逐漸轉紅盛開,每年韓國賞楓季,都吸引四面八方的遊客到訪,台灣旅行社業者,也趁著秋季旅展大推優惠,5日韓國行程機加酒,有導遊有車,下殺1萬元有找。

旅行社業務部經理董畔榣:「那我們就是總共是7900元,裡面的話是有包含韓式烤肉、明洞,還有樂天樂園,然後還有跟韓服體驗,那就是該去的都有,那我們預計就是這次的旅展,是可以把團都可以充滿這樣子,那再下一波部分,我們就可以跟航空公司,再拿到更優惠的價錢回饋給民眾。」

秋季旅展,相對夏季跟冬季來說規模較小,今年又碰上中秋假期,不過業者普遍認為,今年人潮還是蠻多的。

民眾:「想在過年期間看有沒有一些,可以優惠的地方。」「過年想要去越南,我們有看到峇里島有些還不錯,他們有些提供,還蠻多福利還有升級方案,我覺得還不錯。」

另一家旅行社的韓國行程,更推出買一送一,2個人只要9900元,並觀察到東南亞、度假等島嶼,越來越受國人矚目。

旅行社副理陳世娟:「現在蠻夯的是屬於越南的部分,像我們今年過年的話,我們就有推薦一個富國島的包機,他是免簽證的,現在我們賣的話是5萬3900,足足省了2萬塊,像我們其他線過年團部分,也很多都是滿的,差不多8成左右了。」

尤其過年假期長,因此10天以上的長程歐美旅遊,詢問度也相當高。旅行社董事長特助盧志宏:「其實在疫情之後,歐洲很多當地團費,都上漲了1-2成,所以今年的團費不能算低,但是我們台灣旅客的需求是非常強勁的,特別是在北歐的極光,是在這半年來特別受到歡迎。」

國內觀光也傳來好消息,觀光署表示,預計今年600萬來台旅客人次目標,能提早達標。(記者 唐家儀、方劭丞/台北報導)

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國道湧北返潮16路段易塞 國5北向恐塞至深夜
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中秋連假進入第二天!高公局預估,今(30)天將是連假期間,國道交通量最低的一天,不過還是有16個地雷路段容易塞車,尤其國5可能會塞到深夜。而天氣方面,輕颱「小犬」正式生成,下周三可能距離台灣最近,東部的雨勢將會逐漸加大。


就在鵝鑾鼻東方外海,今年第14號颱風「小犬」,30號凌晨2點正式生成,依照最新路徑,颱風小犬可能直撲而來,下周三到周五將最接近台灣,東半部的雨勢將逐漸加大。

氣象署預報員趙竑:「到了10月4號之後,颱風慢慢靠近我們之後,其實降雨就會逐漸變得明顯,我們可以從定量降水趨勢圖上看到,主要降雨還是以東半部為主,其他地方的話像是在北部,還有南部地區,可能也是會有一些間歇性的雨勢,有可能在3號、4號,是有機會發佈海上颱風警報。」

陸上颱風警報的發布機率,則要看下週一、下週二,颱風小犬往北移動的程度而定。

中秋連假進入第二天,預估全天交通量為108百萬車公里,高公局預估,北向車流會略高於南向,全線有16處易塞車路段。

高公局路況預報員林雅津:「在國5的部份,今天會出現北返車潮,像是從宜蘭到坪林的路段,車潮會持續到深夜,中部地區的車潮,也會集中在下午時段,有以下路段,像是國1的西螺至埔鹽系統,以及國3的竹山至中興,還有草屯至霧峰路段。」

北向易塞路段,還包括國4潭子到豐勢,國6舊正到霧峰,國10仁武到左營端;而南向則有國1楊梅到新竹,國3土城到關西,以及國5的南港到頭城。高公局預估,西部國道塞到晚間8時左右,國5則會塞到隔天凌晨,提醒民眾用路要避開尖峰時段。(記者 高昱晴、吳國豪/台北報導)

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