手工擀製的蔥油餅、蘿蔔絲餅是許多人最愛的街頭小吃，，高雄就有一間專賣江浙點心的店鋪，招牌蔥油餅要加入大量的蔥花，綠油油一片，光看就很過癮，剛煎好的蔥油餅，比一般的蔥油餅來得厚實，吃來香酥、很有層次，裡頭Q軟有彈性，還伴隨濃郁的蔥花香氣。招牌蘿蔔絲餅包著爆量蘿蔔絲、金黃火腿、蝦米，還有香菇和蔥花，一口下肚，鹹香夠味，滿嘴香氣。

顧客：「我要十個蘿蔔絲餅，然後五捲牛肉捲餅，三片蔥油餅。」

老主顧一上門，就買上好多個，這間位在高雄前金區，專賣江浙點心的小店鋪，還不到用餐時間，油鍋早已熱得發燙。

顧客 周先生：「這家店我時常來，因為價格在南部來說，也是非常合理，所以我一個禮拜，至少來個兩次。」

顧客 洪小姐：「蔥多又香，皮脆又好吃，這個我的最愛，一個禮拜來吃三次。」

招牌蔥油餅的美味秘訣，要從大把大把的青蔥開始，老闆周一晉堅持選用水蔥，味道濃郁，含水量較少，包進餅皮裡才對味。

老闆 周一晉：「我們是採用水蔥，每天要求廠商當日一大早就要送到，因為本身的新鮮度，畢竟蔥油餅是我們的招牌，每天的量大概是四十斤到五十斤左右。」

每一道環節都不馬虎，剛用機器切出來的翠綠蔥花，拌進簡單的鹽巴，香油調味，一步一步慢慢調整口味。

老闆 周一晉：「剛切完的時候，我們馬上就要加調味料下去，就是讓這些調味料預先吸收進去，我們是買很好的香油，有獨特的香味。」

除了蔥要新鮮，麵團也是關鍵，要做出酥脆有嚼勁的餅皮，比例和當天的溫濕度息息相關，成敗也全靠經驗。

老闆 周一晉：「由於這間店招牌菜是蔥油餅，所以對麵團打法非常講究，蔥油餅最主要，吃起來要有麵的筋性，第一個咬勁，第二個皮要脆。」

俐落將蔥花包進餅皮裡，一勺又一勺，料多到快爆出來，完全沒在手軟。老闆 周一晉：「我們的蔥油餅，它出名的地方就是蔥多，那一斤蔥大概只能做四張的蔥油餅。」

熱呼呼的蔥油餅一出爐，浮誇的蔥量，令人眼睛為之一亮，大口咬下，餅皮充滿嚼勁，還嚐得到麵香，每一口都是飽滿的純粹蔥香，滿滿蔥汁蔓延至兩頰，愛吃蔥的人一定不能錯過。

顧客 周先生：「它這個蔥飽滿，皮很酥脆，這對一個老人來講，是非常適當的。」

來到這理必點的還有蘿蔔絲餅，一顆顆圓滾滾的蘿蔔絲餅，得靠滾燙熱油催出，層層疊疊的酥鬆。

老闆 周一晉：「蘿蔔絲餅除了製造過程非常複雜之外，它在炸的時候，也是要非常小心，一開始，我們大概是用六十度的溫油，讓裡面的油酥慢慢膨脹，變成層次感，整個過程大概十五分鐘，但是準備要起鍋的時候，我們就必須用大火，讓它的表皮固定起來，才不會一夾就碎掉。」

蘿蔔絲餅起鍋，迷人的芝麻香撲鼻而來，輕輕一剝，滿滿的蘿蔔絲、金華火腿、香菇，還有蝦米跟蔥花，讓內餡更有層次感，豪邁大口吃，綿滑的餅皮在嘴裡酥化開來，爽口不會油膩。

顧客 周先生：「蘿蔔絲餅雖然小，可是吃起來真的是美味，酥又脆，裡頭又吃得到蘿蔔絲，覺得很不錯。」

富有濃濃江浙味的點心，是周一晉記憶中的味道，過去家裡經營高雄知名的老牌餐館，長大後他無心接班，跑去美國拚事業，因為一通電話，意外開起餐飲生涯。

老闆 周一晉：「我母親那個時候生病，每天打電話都會掉眼淚，所以我毅然決然回到台灣，一開始在家裡，我也沒工作，二十四小時陪她睡在客廳，這種日子一共過了兩年，直到她過世後我父親就問我，不然你就來老店上班。」

周一晉忙裡忙外，總停不下來，雖然想過要放棄，但只要想起開店初衷，他只能繼續往前。

老闆 周一晉：「把這個老的味道傳承下去，讓更多的人吃到說，這個東西很好吃，這樣子我們就很滿足了。」

努力總會有回報，如今店裡生意越來越好，懂吃的饕客吃了點心，還會點上一碗香菇雞湯，燉到軟嫩的雞肉，和一大朵香菇，配著餅喝下去 ，實在爽快。

小小的餅攤很熱鬧，也許是來自使命感，周一晉覺得自己有責任，一定要讓超過一甲子的江浙滋味，即使走出舒適的餐館大門，也能再次華麗綻放。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）