宜蘭有間開業二十年的烤鴨店，老闆特別將烤鴨結合熱炒，客人可以一邊吃烤鴨，一邊品嘗熱炒，兩種料理一次滿足！老闆選用每隻2.7公斤的櫻桃鴨，外皮烤得油亮酥脆，鴨肉更是充滿香甜肉汁，不沾醬就已經很夠味；店裡還有一道老饕必點的鹹水雞，色澤油亮，肉香味十足，吸附滿滿的滷汁，吃起來油嫩Q彈而不膩，再點上幾道熱炒料理，白飯就能一碗接著一碗。

皮酥多汁的烤鴨，才剛出爐，熱騰騰還在滴汁，一隻一隻掛出來，焦糖色的外皮油油亮亮，光用看的就讓人忍不住想大快朵頤。

顧客 吳小姐：「我時常來，我的孫子超愛這裡的烤鴨，他有時候還打包回去新竹吃。」

顧客 黃小姐：「那個皮很酥脆又很香，肉也很軟嫩。」

宜蘭市健康路上的這間烤鴨店，不只可以吃烤鴨，還能點上幾道熱炒，烤鴨加熱炒，兩種料理一次滿足。

烤鴨烤得超入味，外皮還能又酥又脆，而且完全沒有腥味，除了鴨子要選2.7公斤重才夠分量，塞進去的香料更是關鍵，老闆將秘方香料塞入後，還要將鴨肚子縫起來。

老闆 鄭輝長：「縫起來就是讓它裡面塞的料不會掉下來，然後燒烤的時候，它悶在裡面，烤到熟的時候，裡面會像開水一樣會滾起來，那個味道就會散發到所有的位子。」

想要烤鴨好吃，每一個步驟都是重點，每天現烤的櫻桃鴨，必須烤上足足五十分鐘，同時靠著老師傅的經驗判斷，雙眼緊盯爐子，調整火候，才能將鴨子烤到最完美。

老闆 鄭輝長：「櫻桃鴨我們如果要讓它好吃，又嫩又有水分，要先大火把表皮烤酥，然後用小火慢慢烤。」

肥美的烤鴨烤到油滋滋的，焦糖色的脆皮，趁熱咬下去，卡滋卡滋超酥脆，鴨肉鮮美不腥，吃來軟中帶Q不乾柴，不用沾醬就很入味。

顧客 莊先生：「它的色澤很漂亮，而且那個外皮很酥脆，鴨肉烤得非常香。」

在廚房忙進忙出，一下子忙著顧烤爐火候，一下還得拿起鍋鏟炒菜，三十年前，老闆鄭輝長原本是一名木工師傅，工作時意外傷到眼睛，導致他無法再繼續做木工，只好被迫畫下句點。

老闆 鄭輝長：「做燒臘之前，我本來是一個木工師傅，因為我已經學了三年，剛好傷到眼睛，一個單眼做木工比較不適合，後來我才想說，做吃的還不錯，然後就轉行。」

一開始，他到餐廳裡當學徒，學了三年想要創業，無奈資金不足，於是改向香港師傅學燒臘，和老婆兩人做起了燒臘便當，一做就是二十六年，六年前，他將所學的燒臘結合快炒，圓了自己年輕時，開餐廳的夢想。

老闆 鄭輝長：「做吃的很辛苦，但是你看到拿回來的盤子，裡面是空空的，我就很開心。」

鄭輝長把烤鴨結合熱炒，讓店裡的菜色更加多樣化，這道鹹水雞也幾乎是桌桌必點。

五隻雞圍成一圈，泡進事先準備好的鹹水滷汁中，先燜煮十五分鐘拿出來，再燜二十分鐘，煮到熟透又入味。

老闆娘 陳秀芳：「這桶滷水原本是冷的，我是採用熱漲冷縮的原理，這樣子沖泡的話，我們雞肉的皮會比較緊實，肉汁也會鎖在裡面。」

鹹水雞外皮油亮，散發淡淡鹹香，雞肉完全吸附滷汁的味道，皮Q肉嫩又多汁，吃來超級涮嘴。

顧客 黃小姐：「雞肉很新鮮，皮很Q、肉不柴，沒有沾醬的話是原味，如果沾醬又是另外一種風味。」

廚房裡鄭輝長準備大顯身手，將豬里肌充分拍打，用秘製的醃料抓醃後，入油鍋，炸到酥脆。老闆 鄭輝長：「餐廳的做法只有切一切，我是跟做便當一樣，把它拍一拍。」

炸到超酥脆的里肌塊，又熱又香，配上炒過的椒鹽香料，就像鹹酥雞，外皮很酥，裡面的肉質充滿嚼勁，最適合拿來搭著白飯吃，超級下飯。

顧客 楊小姐：「它的外皮很酥脆，然後要搭配一些有特別去炒的蔥跟蒜，吃起來就很香。」

要預訂才喝得到的山藥烏骨雞湯，烏骨雞口感滑嫩不柴，山藥吃來鬆軟，還有淡淡香氣，搭配清爽甘甜的湯頭，不僅解膩，還非常養生。顧客 楊小姐：「我滿意外的，它的湯喝起來很清甜不油膩，山藥很嫩。」

上天關了鄭輝長一扇門，也替他開了一扇窗，四十年的料理資歷，讓他成功將港式燒臘結合台式熱炒，賣出特色，不只證明了自己的能耐，也帶給客人豐富的美食饗宴。

（記者黃詩惟、林永偉／專題報導）