在捷運芝山站附近，有一間開業近20年的胡椒餅店，賣著很特別的臭豆腐口味胡椒餅。它的外皮烤到金黃酥脆，裡頭軟嫩的臭豆腐和豬絞肉香氣四溢，帶著微微麻辣，搭配了口感十足的毛豆很平衡，和餅皮一起吃意外合拍；而豬肉起司口味也和一般絞肉不同，用的是豬瘦肉條，咬起來更有口感，尤其香濃起司扒附在上頭，奶香完美融合肉香，愈吃愈上癮。

顧客 李女士：「它在天母區來講，還滿有名，我已經吃很多年了，它的口味滿好的，肉很扎實，還滿好吃的。」

擄獲天母在地人味蕾的，一顆顆金黃酥脆胡椒餅，扒開外皮，蔥香、肉香與餅香交融，還滿盈湯汁；這間胡椒餅店，在捷運芝山站附近開業近20年，生意最好時，一天可以賣破千顆。

顧客 李先生：「咬起來是很有肉的口感，主要是麻辣的辣度，我老婆很喜歡。」

老闆劉承修從路邊攤開始賣，一路擴大到店面，連綜藝大哥張菲，都曾私下來買過，累積的忠實顧客很多。

顧客 高先生：「它的種類滿多的，除了蟹殼黃口味，牛肉胡椒餅都滿好吃的，我常來買。」

劉承修的胡椒餅店，受歡迎的另一大原因，就是有各種琳瑯滿目的創新口味，有鮮香辣口的麻辣牛肉胡椒餅，濃郁的起司豬肉胡椒餅，和客人絕對意想不到，連最有台味的臭豆腐，也能包進胡椒餅裡頭。

老闆 劉承修：「我有去人家熱炒店吃過，有一道菜叫做香炒臭豆腐，它就是用四季豆、臭豆腐，然後辣椒炒一炒，還有豆瓣醬，靈感就是從熱炒店那道菜想出來的。」

劉承修把手工臭豆腐切成塊，再加進蒜泥、毛豆、胡椒粉和米酒，還有靈魂麻辣醬，滿滿一大缸，全靠手工攪拌。

攪拌到紅綠交織還沒完，劉承修再倒入和豆腐比例一比一的豬後腿絞肉，和醬料和到均勻，肉和豆腐附著了香辣調味，一大坨包進新鮮麵皮，抓把宜蘭蔥塞好塞滿，就能送進烤箱。

烤到金黃酥脆的臭豆腐胡椒餅，香味四溢，軟嫩的臭豆腐和豬絞肉，搭配口感十足的毛豆更平衡，帶著微微的麻辣，與焦香餅皮一起咬下，意想不到的適合。

顧客 姚先生：「它的味道跟豬肉很搭，不會去搶豬肉的味道，也有臭豆腐的臭味香氣。」

劉承修研發的口味受到好評，但他過去其實是電子新貴，在光碟廠當工程師，年薪破百萬，只是當時光碟前景走下坡，又碰上爸爸生病，他才開始思考轉行。

老闆 劉承修：「因為朋友的朋友，家裡在做胡椒餅，就先去跟他們學，後來自己慢慢研究，在天母的路邊租一個路邊攤。」

從備料、做餅、烤餅、賣餅、收拾，當時的劉承修統統自己來，一開始淡旺季生意差太多，收入很不穩定。

老闆 劉承修：「我早上還跑去菜市場兼差，賣一些黑糖糕之類的，COVER一下店面的支出。」

熬了五、六年，終於累積了客源，這幾年甚至外銷到日本，搬到店面後，劉承修推出更多口味，很受客人歡迎的麻辣牛肉胡椒餅，就是其一。

老闆 劉承修：「牛肉用後腿肉，比較有咬勁，瘦肉是七、肥肉是三，比較不會那麼油。」

拌得辣氣四溢的牛肉，扎扎實實包進餅皮，再放上大把三星蔥，包餡的手感，很吃掌上功夫。

老闆 劉承修：「旁邊要壓薄，中間厚，這樣子包起來，底部才不會吃到太厚的麵皮。」

麻辣牛肉胡椒餅，一口咬下，裡頭滿滿湯汁，牛肉跟蔥花的鮮味在嘴裡爆發，混著足夠的花椒麻味，卻不會過嗆，調味得恰恰好。

顧客 李先生：「他們的辣有辣度，肉也很鮮甜。」

而基本款豬肉系列口味，劉承修也做出獨特性，不用外頭常見的絞肉，而是切成條狀的豬後腿瘦肉。

劉承修把豬肉條，倒進他調配的特製醬料，裡頭有兩種胡椒粉，和花椒、八角等七、八種中藥材，醃漬到入味。

接著先放上乳酪絲，再包進醃漬好的豬肉，綴點蔥花，一顆顆渾圓飽滿的胡椒餅，烘烤洗禮後，香濃起司一剝開就流淌而出，完全融入軟嫩的豬肉，愈嚼愈有厚重奶香味。

顧客 姚先生：「比較有扎實感，吃得到肉香，裡面又有湯汁，麵皮會吸一點湯汁，吃起來不會太乾。

熱騰騰的胡椒餅裡，包進劉承修的用心和認真，這銅板價格的樸實好味道，不僅滿足了饕客的五臟廟，劉承修也要用溢出的口碑，繼續腳踏實地的，迎向下一個二十年。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）