桃園忠貞市場，是很多雲南滇緬傳統美食的聚集地。位在龍平路上，這間在地飄香40年的米干店，招牌綜合手工米干，米干吸飽濃郁湯汁，口感細滑，咀嚼後有淡淡米香，搭配肉片、豬肝、蛋花，滿滿配料，超有飽足感；另一道人氣小吃還有豌豆粉，也是老闆手工做的，外觀看起來像果凍，搭配特調醬汁，吃起來滑溜清爽，還能嘗到淡淡豌豆香，讓人吃了還想要吃。

一大早即便外頭飄著綿綿細雨，陳蘭秀的米干店，還是像磁鐵一樣，吸引著老客人上門報到。

顧客 林先生：「其實很常來這附近吃，吃過各家不同的味道，就覺得這家的味道比較接近小時候記憶中的味道。」

顧客 甘小姐：「以前我們在泰北那邊吃早餐，都是這些口感，來這邊都可以跟他們講自己的方言，我覺得這是比較親切的。」

陳蘭秀用一口流利的雲南方言，與老客人話家常，鍋裡撈起的一杓杓白條，正是她的家鄉味米干，陳蘭秀說，米干口感要有彈性，得先用生米混合熟米打成漿。第一代老闆娘 陳蘭秀：「如果你不放飯的話，做出來的米干不大好，都硬硬的。」

米干製程完全純手工，陳蘭秀先是在圓形鐵盤，塗上一層薄油，主要是為了避免米漿沾黏，接著雙手搖動圓盤，讓整片雪白，均勻布滿整個盤面。

接著把圓盤放進滾水中，隔水加熱，藉由蒸氣把米漿蒸熟，再脫下米皮，掛上竹竿冷卻。第一代老闆娘 陳蘭秀：「有的客人喜歡吃涼拌的，乾拌的也有，要吃湯的也有加肉、加豬肝、加蛋。」

加進黑豬肉片、豬肝和雞蛋的米干，滿滿一碗超豐盛，米干滑順Q彈，吸飽了濃郁湯頭，嚼久了還能嚐到濃濃米香和蔬菜的鮮甜，搭配清脆爽口的泡菜一起吃，相當對味。

顧客 鄭小姐：「這個蛋吃起來，比較不像烘蛋，就是綿綿的那種感覺，然後這個米干跟板條不一樣，它是用米做的，所以吃起來的感覺，綿綿有嚼勁的，我很喜歡。」

把米干燙熟，加進碎花生、紹子醬，又是另一番不同風味，涼拌米干帶著濃郁芝麻香氣，吸飽紹子醬汁，滋味酸甜，還能嚐到花生顆粒口感，天氣熱，來上一碗最是清爽。

顧客 甘小姐：「夏天我是建議吃涼拌，它沒有湯、沒有肉片，你可以吃得到完全米干的香味。」

店裡每一道料理，都是陳蘭秀的家鄉味，四十年前她隨著丈夫來台，原本在電子廠上班，沒想到卻遇上公司倒閉，遭到資遣，在人生最落魄時，她想起老家父母常做的料理，決定賣起家鄉味。

第一代老闆娘 陳蘭秀：「這些都是眷村矮房子，就在自己門前的院子蓋起來，賣米干賣這些豌豆粉。」

這道豌豆粉，也是陳蘭秀的家鄉味，做法同樣繁瑣費工，一早她得先把前一天就泡好的豌豆打成漿，倒進濾網裡，用雙手不斷搖晃，將豆渣和豆汁過濾分開。

第一代老闆娘 陳蘭秀：「主要把澱粉都搖到盆底下，然後上面的水就不要，就要那個澱粉來做豌豆粉。」

豌豆汁倒在大鍋裡慢慢加溫，過程中要不停攪拌，力度、火候也要拿捏得當，才不容易焦掉。直到豌豆粉呈現濃稠狀，才能撈起放涼，凝固後的豌豆粉，外型就像果凍，軟中帶Q，搭配特製的芝麻醬汁，微酸微甜，吃起來相當開胃。

顧客 林先生：「豌豆粉它凝固之後切成一塊一塊，或是一條一條的，拌一拌之後，它酸酸辣辣的口感，就是很涮嘴。」

從三十歲就來到台灣，到現在七十歲了，陳蘭秀靠著老家料理，拉拔孩子長大，如今有兒子一起幫忙，讓她覺得很欣慰。

第二代老闆 張國甄：「我媽媽可以在40到50度的高溫之下，一路做來30年，我覺得很不容易。」

陳蘭秀的小店裡道道都是媽媽味，這道紫米粑粑，也是她老家常見的飯後甜點。第一代老闆娘 陳蘭秀：「我們雲南人，過年才做紫米粑粑。」

撒上糖粉的紫米粑粑，一口咬下，外酥脆內軟Q ，還能嚐到紫米香氣和淡淡甜味，吃起來超涮嘴。顧客 林先生：「外面很酥，裡面有點像糯米飯，我們會撒上一點糖霜或是淋煉乳。」

來台四十年，陳蘭秀把思鄉情化作美味料理，希望客人吃進嘴裡，能感受到她的滿滿用心。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）