來到新北九份，就會聯想到芋圓，而在這山城裡有間景觀餐廳，不只有山海美景，還賣著結合當地特產芋圓的甕仔雞，老闆把芋圓塞進雞肚子裡，為鹹香鮮嫩的雞肉，融合了一股淡淡甜味，雞皮更是烤得金黃酥脆；餐廳外也有一池活魚，現撈現烤的台灣鯛，魚肉鮮嫩多汁，富有彈性，擠上檸檬，味道變得酸甜細緻，完全沒有一丁點土味。

端上桌的這一鍋，滾燙燙白帶魚芋頭米粉湯，滋味單純，卻很耐吃，或者來一隻芋珍珠烤甕仔雞，豐滿迷人的焦糖色俏臀，看了更加垂涎欲滴。

顧客 洪先生：「當然是好吃啊，你看我都吃到剩下一個骨頭」。

這些古早味，是隱身在九份山城裡的在地美味。賞著雨後朦朧的山城，彷彿遠離市區喧囂，感受著海天一線的景緻，這般療癒，不用人擠人，來到在山城裡的這間餐廳，就能盡情飽覽。

顧客 趙小姐：「剛剛我看了外面的風景，太美了，就是美」。

有別於一般的景觀餐廳，只賣景色的刻板印象，當地特色料理更是吸引人，看似一般般的甕仔雞，肚子裡竟藏了滿滿的九份名產，芋圓地瓜圓。

老闆娘 黃心慧：「烤雞的話，它肚子裡面都會塞，每個地方的特色嘛，因為我們這邊的特色是芋圓，所以當初就想說，肚子放芋圓，突顯我們九份的特色」。

老闆娘黃心慧的創意發想，成功打響名號，但也得有好的食材，才能即使隱身山林，客人也甘願追隨。

老闆娘 黃心慧：「這是今天市場剛送來的溫體仿仔雞，母的，因為烤雞要母的，肉比較肥嫩，清洗完就上我們的香料鹽」。

用十幾種的中藥材和胡椒鹽，醃漬兩小時，放進滾水汆燙鎖住甜味，再淋上麥芽醋脆皮水，才能吊掛風乾，每道工序都是雞肉外酥內嫩的關鍵。

老闆娘 黃心慧：「風乾了兩、三個小時，讓它表層水分消失，來烤才會脆」。

經過一小時的爐烤，仿仔雞漸漸被燒出小麥色肌膚，不時飄出氤氳肉香，光看就令人提振食慾，烤雞一送上桌，閃耀著油亮的光澤，焦糖色肌膚，吹彈可破，客人們手機先吃完，黃心慧再貼心的幫忙分剪。

老闆娘 黃心慧：「因為我們的是脆皮烤雞，雞很多汁，如果脆皮沾到汁就不脆了，那就可惜了我們的脆皮，所以我們就盡量幫客人剝」。

切開的雞肉飄散著白煙，肉汁不斷滴出，濃濃烤雞香氣迎面襲來，咬一口，肉質細緻多汁，雞皮香嫩脆口，雞肚子裡藏的幾顆芋圓，更是畫龍點睛。

顧客 劉先生：「軟Q軟Q肉不柴，皮也很脆很好吃」。

顧客 李先生：「雞是這邊的招牌菜，因為它裡面放的跟人家不一樣，就是放了當地的芋圓、地瓜」。

附上的純雞油能澆淋在白飯吃，香噴噴的雞油飯，有著濃郁古早味，黃心慧從17歲，就在台菜餐廳做小妹，直到36歲那年遇上老公。

老闆娘 黃心慧：「從小妹開始做到經理，當初我先生家在台北，我公公七十幾歲也喜歡喝兩杯，再經由他認識我先生，因為我先生都在九份，當初在街上是開知名茶館」。

婚後黃心慧成為了九份知名茶館的老闆娘，兩人相互扶持，一起打拚，一家四口洋溢著幸福，老公卻在109年肺癌復發，驟然離世。

老闆娘 黃心慧：「我們沒有做團圓飯，但在我先生109年走了那時候，我就決定要做年菜外送，把自己弄得很忙」。

有好一陣子，她都用忙碌壓抑著心底的難過，幸好當時一起長大的堂姊，在一旁鼓勵著、陪伴著，黃心慧慢慢振作，兩人也開始在新餐廳，重新打拚。

黃心慧在餐廳外頭養了一池活魚，客人現點現撈最是新鮮，過多調味，反倒有些暴殄天物，就用簡單的鹽烤，處理這近三斤的肥美台灣鯛。

老闆娘 黃心慧：「殺乾淨，我們就塞一點蔥薑蒜在它肚子裡面去腥味、增加香氣，再來就用我們的鹽巴，把它抹一抹下去烤」。

在表層抹上滿滿海鹽，熱烤二十分鐘過去，金黃酥香的台灣鯛，被逼出鮮嫩多汁的魚肉，剝開外殼，帶點湯汁的魚肉恰好熟透，肉質肥美有彈性，擠上檸檬，味道變得酸甜細嫩，完全沒有一丁點土味。

顧客 洪先生：「我們吃魚最怕就是有腥味，這個完全沒有，真的是入口即化」。

客人吃得心滿意足，黃心慧也逐漸找回笑容，走過悲傷之後，她繼續在九份，把人生下半場過得更精彩。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）