位在台北社子，有間店面不太起眼的薑母鴨店，卻有不少名人像是余天、袁小迪都是老主顧。這裡的薑母鴨完全不加一滴水，用全酒煮鴨，燒到整個酒精揮發，老薑、麻油與米酒熬出來的湯頭，香濃夠味，事先炒過的紅面公鴨，吃來不乾柴，還非常有嚼勁；他們的米血糕也很特別，先用黑麻油煸炸過，再下鍋煮，吃起來不會過於軟爛，吃來外酥內軟，口感十足。

老闆 侯翔笙：「我先幫他煮肉，一邊煮三份，不夠再加啦」。

冷冷的天氣裡，老闆忙著招呼客人，一眼望去，店內高朋滿座，都是要來上一鍋，熱呼呼的薑母鴨湯，慰勞一整天的辛勞。

顧客：「它的湯底全部是用酒，沒有加一滴水下去熬煮，所以跟一般的薑母鴨差別很大」。

這間位在台北社子的薑母鴨店，開業至今已經40年，即使店面不起眼，饕客們說，沒有預約還吃不到呢，這裡可是在地的排隊名店，一年只賣六個月，不少名人都是老主顧。

歌手 袁小迪：「我們吃到現在，吃二十幾年了，最好吃就是它的皮，因為它的鴨養了五個月到七個月，比鵝還要紮實，所以要吃它皮的咬勁，很讚」。

歌手袁小迪愛不釋口，和余天都是這兒的常客，侯翔笙的薑母鴨這麼受歡迎，因為他只選用公的紅面番鴨。老闆 侯翔笙：「像那個當歸鴨不是做補的，只有紅面鴨在吃補用的」。

用手工一根根慢慢拔除鴨毛，下午四點開店前，侯翔笙的妻子蔡采蓉，在廚房細心處理著。老闆娘 蔡采蓉：「泡熱水那個皮比較軟，沒有用熱水的話，本身它有油脂，毛拔不起來」。

侯翔笙每天現宰現切鴨肉，先用麻油和獨門醬汁翻炒鴨頭，接著鴨肉登場，大火快炒，緊緊鎖住肉汁，炒到入味，再丟入老薑。侯翔笙：「人家說薑是會補氣，要老薑，嫩薑就沒有那個功效，越老的薑越好」。

要角們到位了，標榜不加一滴水，全酒煮鴨，才是這間店的最大特色。

侯翔笙不手軟，四瓶米酒，一口氣全往鍋裡倒，和炒過的鴨肉，一起大火燒到整個酒精揮發，從小小火到整個發爐，畫面好壯觀。侯翔笙：「人家說吃補要用酒帶路，這樣才補得到，一瓶蒸發掉，差不多一個人喝兩碗三碗這樣子」。

侯翔笙用的是傳統紅標米酒，而非塑膠瓶料理米酒，從鴨肉到湯頭，飄散出濃郁酒香，讓記者都忍不住，趕緊大快朵頤啦。記者 劉苡青：「我覺得它看起來雖然沒有像炭燒的那麼濃郁，可是喝起來味道超夠的，因為它是用老薑、麻油、米酒，一起下去煮，所以整個味道就是超級濃郁」。

記者 劉苡青：「(鴨肉)它吃起來不會像一般外面的鴨肉那麼乾柴，它不乾柴，可是又很有嚼勁，我剛剛吃下去第一口，它是先有酒的香氣，後來才有薑的香氣，我覺得很好吃」。

Q嫩不乾柴的鴨肉，搭上薑味不會過於辛辣的湯頭，讓記者和客人們一樣，都感到好滿足。顧客：「它們這紅面薑母鴨都現炒，入口即化，不像外面有的比較柴，就是沒什麼味道，光它的湯頭就很棒」。

侯翔笙20歲時，從雲林來到台北打拚，原本在食品工廠上班，後來才萌生創業的想法。侯翔笙：「想說，鄉下來台北的人那麼多，那來用吃的來替我們同鄉的補一補」。

來吃薑母鴨，還可以單點蔬菜和各種火鍋料，鴨腸新鮮脆口，鴨肉丸吃來紮實又Q彈，散發出淡淡鴨香味，下水煮到八、九分熟，咬起來Q脆有嚼勁，還有幾乎每桌必點的米血，可是先「厚工」的處理過。

用黑麻油煸炸，鴨血和糯米做成的米血糕，可以直接入口吃，Q彈略帶咬勁，外酥內軟，再丟下鍋煮，吸收了薑母鴨的酒湯味，吃起來不過硬也不過於軟爛，只想一塊接著一塊夾。

顧客：「米血糕炸起來的時候，單吃香氣就很讚，因為它是用麻油下去炸的」。

賣薑母鴨賣了大半輩子，侯翔笙想讓客人吃飽又吃補的心意不曾變過，堅定的理念，除了是40年不變的人情味，更是這一鍋鍋，溫暖客人的薑母鴨美味。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）