宜蘭市民族路上這間小吃店，賣的是在台灣很少見的福建沙縣美食。招牌炸餛飩金黃香酥，卻不會太油膩，蘸上特製辣醬，口感酥脆微辣，相當過癮；另外這裡的煲湯，口味多達七種，其中的茶樹菇排骨，散發淡淡中藥材馨香，排骨軟嫩多汁不乾柴，茶樹菇口感脆嫩，讓人一吃難忘，再搭配有著淡淡焦糖香氣的滷肉飯，吃起來相當有飽足感。

宜蘭市民族路上，這間開業十二年的小吃店，在當地人氣滿檔。老闆 鄧鄭清：「沙縣是一個地名，就是我的家鄉，(店裡)用料都會選擇比較養生的，然後食材很新鮮」。

金黃酥脆的炸餛飩，香氣四溢的中藥煲湯，還有濃濃花生味的麻醬麵，每道料理幾乎都只要銅板價，吸引不少小資族來嘗鮮。顧客：「便宜又大碗，而且東西也蠻好吃的，選擇多樣化，跟一般店有點不太一樣，招牌上面的東西，都沒看過，也不曾出現在小吃店裡面」。

令客人三不五時，上門解饞的好味道，每一樣幾乎都是鄧鄭清手工現做。老闆 鄧鄭清：「一定要溫體豬肉，非常新鮮的豬肉才可以加工，如果有一點肥肉，它就整鍋都不能用」。

經過數百次敲打，肉片已經被鄧鄭清打成粉嫩嫩的肉漿狀，她右手輕輕一挖，左手一捏，眨眼間功夫，鼓著小肚子的餛飩，已經成形。鄧鄭清：「我們的皮是訂做的，比一般的餛飩皮薄，也比較小張，因為我們不希望客人吃到那麼多餛飩皮」。

熟練包著家傳餛飩，來自福建沙縣的鄧鄭清，在嫁來台灣之前，家裡就是在當地經營小吃店。為了家計，鄧鄭清把家鄉味帶來臺灣，包好的餛飩還得經過油炸，才是她記憶中的美味。

炸得圓鼓鼓，模樣像是金元寶的餛飩，光是賣相就十分誘人，咬下去喀滋喀滋聲響，感覺像在吃餅乾，口感酥脆，不會太油膩，蘸上特製辣醬，更是別有一番風味。顧客：「這邊的炸餛飩，CP值很高，就炸得很酥脆，所以吃起來特別的爽口，不會太油，配上它的獨門醬汁，其實味道非常好」。

鄧鄭清的家鄉味，還有喝了讓人全身暖呼呼的煲湯，每天都用溫體豬胛心排熬煮湯頭。大塊胛心肉放進盅裡，還加進中藥材，增添湯頭風味，其中的茶樹菇，是鄧鄭清從福建老家，帶來的食材。鄧鄭清：「我們沙縣的人，過年過節都會燉這個湯來喝」。

廚房裡的大小事，鄧鄭清一手包辦，才做完煲湯，又趕忙製作滷肉，先將肥瘦比二比八的帶皮豬絞肉，攪拌均勻，再用白糖炒製焦糖。

接著再加進切塊的洋蔥，炒到香氣濃郁，再和絞肉一起熬煮至少三個小時，讓醬汁充分入味，粒粒分明的米飯，淋上焦糖色滷肉，吃來有些微辣，不會太油膩，配上熱呼呼的茶樹菇排骨湯，超級對味。顧客：「(茶樹菇)你咀嚼的時候，還能夠感受到它的香甜，排骨燉得也是非常的鮮嫩，恰到好處」。

來到台灣，賣起家鄉有名的沙縣美食，鄧鄭清原本以為生意會不錯，卻沒想到踢到鐵板。鄧鄭清：「我以為去吃的客人，都會像我們大陸一樣，只要看到新的店都會進去嘗試，可是臺灣人不是，好像是越多人排隊的店，就會越多人想進去吃」。

剛開店的那一年，鄧鄭清生意慘淡，有時一天甚至賣不到一千塊錢，直到出現貴人相助，生意才慢慢好轉。鄧鄭清：「遇到一個客人，幫我報名參加比賽，然後就得了宜蘭縣百大(小吃)的第三名」。

獲獎後，小店的知名度慢慢打開，但廚房裡備料的工作，鄧鄭清還是堅持自己來，絕不偷工減料。鄧鄭清：「花生仁用油炸熟，炸熟以後用機器打成醬，再拿來煮麻醬麵，我們沙縣叫作飄香拌麵，在臺灣叫麻醬麵」。

新鮮現打的濃郁花生醬拌入麵條、灑上蔥花，光看就很誘人，輕輕一拌，濃稠醬汁吸附麵條，散發濃濃花生和蔥花香氣，吃來滑順不油膩，搭配餛飩湯一起吃，很有飽足感。顧客：「餛飩你在外面絕對吃不到，因為那個口感，你吃進去很彈牙」。

憑著拿手的沙縣美食，鄧鄭清在競爭激烈的小吃市場打下基礎，也把一道道的家鄉味分享給更多人。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）