天氣漸漸轉涼，想吃點溫補美食嗎？台北內湖有家超人氣麻油雞，只要一經過，就會被濃郁的麻油香氣給吸引，老闆外型帥氣粗獷，卻手巧心細，做招牌的麻油雞，用麻油煸香老薑，再用當天現宰的溫體土雞一起燉煮，湯頭醇厚順口，雞肉吃來緊實，鮮嫩充滿湯汁；而這碗四物雞，更是女性顧客最愛，用中藥燉煮兩小時的湯頭，溫潤又甘甜，冷颼颼的天，最適合來上一碗。

每到用餐時段，台北內湖這間麻油雞專賣店，生意總是強強滾，一開門總能吸引許多老饕聞香上門。

客人上門一定要吃的這一碗，招牌麻油雞，湯頭濃郁厚實，喝進嘴裡，在口腔中久久不散，雞肉鮮嫩又不失嚼勁，成了附近上班族的最愛。顧客：「每個禮拜幾乎都會來一次，很喜歡它的東西，老闆帥是一個，另一個是它的料都非常實在，而且這家店非常的乾淨」。

老闆林靖凱大刀一切，一隻全雞迅速分成兩半，仔細清理內臟後，再將每塊肉切塊分裝，他挑選飼養九十天，每隻重達六斤以上的土雞，這樣的重量才最剛好。老闆 林靖凱：「我們的雞都是溫體的土雞，所以沒有經過冷凍，肉感比較有彈性，不會像一些雞肉煮過之後就比較軟爛，沒有味道」。

老薑和麻油一起下鍋煸香，要把薑片煸到微焦，老薑的氣味才能完全釋放，接著加入雞肉拌炒，一塊塊的雞肉，換上焦黃外衣，全身裹著金黃色的麻油，慢慢地和麻油混合入味，林靖凱不手軟，一口氣加進十二瓶米酒，用小火滾到冒泡，廚房瞬間酒香四溢。老闆 林靖凱：「一鍋我們會用到十二瓶的米酒，蠻重本的，那酒水比例就是一比一，第一次滾是讓它酒氣，比較融入雞肉裡面，那第二次滾，是希望把一些酒精揮發掉」。

熱呼呼的麻油雞，飄散出香濃麻油味，林靖凱給料很大方，一碗有著四大塊雞肉，肉厚肥嫩的雞肉，經過麻油燉煮，肉質緊實不柴，雞皮Q軟有豐富的膠質，一口下肚，鮮嫩充滿肉汁，湯頭上浮著一層薄薄的麻油，喝來有著淡淡酒香，和薑味辛香，暖胃卻不燥熱。顧客：「肉非常大塊又很嫩，湯的話感覺好像油油，但喝起來很清爽」。

冰櫃裡滿滿的內臟和海鮮，都是每天新鮮現切，林靖凱拿起腰子，將刀尖微微傾斜，劃上紋路，熟練的切花刀，再下鍋烹調，如果想補補身子，那麻油腰花絕對不能錯過。顧客：「它這個腰花非常大塊，不會硬很好吃，湯非常濃郁，喝起來有味道，不會覺得很鹹」。

廚房裡四大鍋爐火齊開，林靖凱耐著高溫工作，揮汗如雨，談起自家麻油雞相當有自信。不過當初，他可是個料理門外漢，退伍後曾做過保險業務，為求更穩定的生活，他脫下西裝，向親友拜師學藝，做起麻油雞油生意。老闆 林靖凱：「我是從基層做起，要端盤子、送菜、洗碗、刷鍋，到後面才升到前煮台煮湯煮麵，然後還有當上店長，要學怎麼樣叫貨，怎麼樣對待客人，還有任何突發狀況的應對」。

他在二十九歲時，轉換人生跑道，走進廚房拿起菜刀，但學徒經歷一波三折，滿腔的熱血，差點被擊垮。老闆 林靖凱：「其實我到二十九歲才開始真正拿菜刀，我記得第一次學剁雞，剁得不好，師傅不願意再教我，大概停了二至三年，到後期我晚上回家都會偷偷掉眼淚」。

六年的學徒生涯，成為後來創業的養分，儘管過程不容易，但林靖凱關關難過關關過，和太太林玫君，一起攜手度過難關。

吃麻油雞，當然還要配上小菜才過癮，米血糕簡單淋上醬油膏，和靈魂調料花生粉，就是最合拍的美味。顧客：「我覺的它們家的米血吃起來很軟Q，然後又大塊，就是有紮實感又有飽足感，然後花生粉那個香味很足夠」。

林靖凱用六年時間，從一張料理白紙，進階到擁有自己的餐飲事業，做出有特色的麻油雞，他和太太林玫君一起努力，盡力做好每道料理，希望每個來到店裡的客人，都能感受到他們的真心誠意。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）