近期全台雞蛋供應吃緊，讓許多烘焙業者相當苦惱，不過也有少數業者主打「無蛋奶甜點」，包括布朗尼、提拉米蘇、杯子蛋糕等，原料通通不使用雞蛋，改用南瓜泥、豆腐、腰果等食材取代，口感上卻與一般甜點沒太大差別，擄獲不少粉絲的心。

蛋糕櫃內甜點，讓人看得口水直流，只是現在全台大缺蛋，甜點類又離不開蛋和奶，但走進這間店內廚房，卻看不到任何一顆蛋。

甜點烘焙坊行政主廚曹思蓓：「把這個南瓜泥呢，很巧秒的把他取代掉雞蛋，而且南瓜本身營養也非常豐富。」

整顆南瓜，連皮帶籽與果肉，讓膠質完全釋放，取代傳統麵粉與雞蛋生成的蛋糕體，接著加入可可粉，攪拌均勻後送入烤箱，烤出來變成香噴噴的巧克力「旦糕」。裝飾完成後，外觀跟一般甜點毫無分別，經典甜點「杯子旦糕」、金磚布朗尼、提拉米蘇，。全部清一色都不用蛋和奶，也吸引民眾嚐鮮。

民眾：「都不用蛋也不用牛奶的話，總是很好奇，所以品嚐之後
完全的很驚喜，而且覺得也很健康」「很訝異呀，因為完全吃不出來，覺得很純沒有那種油膩感，或是很甜的感覺」

業者也舉例，像是提拉米蘇大眾熟知的馬斯卡彭，竟是使用硬梆梆的腰果和豆腐製成，而杯子蛋糕體，多是用富有膠植的水果、果醬，像是香蕉、蘋果、桑葚類，坦言缺蛋對他們來說，一點都沒有影響。

甜點烘焙坊行政主廚曹思蓓：「去掉雞蛋這件事情，他可以用非常多天然植物界得一些植物、蔬果類可以去替代，像雞蛋有大量的卵磷脂，其實在黃豆裡面，或是植物奶裡面，我們都很可以完全的，去做一個很巧妙的去做替換。」

認為使用水果等天然食材的時候，蛋糕體吃起來更有一番風味，且不需要擔心蛋白打發、發泡問題，失敗率也相當低。

全台大缺蛋，標榜全植物烘焙的甜點店，卻完全不受影響，也有強調無奶無蛋蔬食小餐館，製作出各式鹹點甜點料理；就連冰淇淋也做得到，有業者使用豆奶、杏仁奶的無蛋奶冰淇淋，讓純素者、乳糖不耐症者都可以吃。

全台蛋價不斷飆高，讓一大票業者喊苦，卻讓少數不用蛋奶、口味別致的業者，成了大贏家。（記者 唐家儀、柯思安／台北報導）