經典台菜芋頭米粉，以往都是一大鍋多人享用。但是在新竹東門市場裡，有一家米粉攤顛覆了傳統，店家將芋頭米粉做成一人份，還加入了中卷、白蝦等海鮮，還有燉到香Q綿密的芋頭塊，搭配芹菜、香菜、蛋酥和油蔥酥，把一個碗公裝得滿滿的，喝來獨特的湯頭搭配粗米粉，台式滋味讓人再三回味。
用餐時刻，新竹東門市場裡的這間米粉攤的人氣，就跟眼前這沸騰的高湯一樣強強滾。
獨特的芋頭米粉湯香氣，吸引不少粉絲來這裡報到，因為這裡現點現煮的米粉湯，配料有多豐富 ，用看的就知道。
熱氣氤氳的米粉，放上芹菜，香菜，油蔥和蛋酥加上一整顆大芋頭，還有中卷，白蝦，虱目魚丸和鱸魚塊，就是要將這碗公塞得滿滿滿，然後再淋上一大勺的高湯，這碗招牌芋頭海鮮米粉湯，裝的可都是真材實料，讓吃過的客人都說讚。
客人：「我比較喜歡吃芋頭，芋頭很好吃，它的湯頭，我別家吃麵湯頭不喝，它湯頭很好，那它沒有加味精那些，我感覺這芋頭很好吃。綿綿不會硬硬的，鬆鬆，很好吃。我幾乎每個禮拜至少要吃到一到兩次，因為我覺得它非常香濃，就是很有芋頭的香味，很原味然後非常可口美味，這是我的家鄉味。」
一碗要稱得上夠台的米粉湯，必須色香味俱全，所以在湯頭上老闆王盛允特別講究。王盛允：「主要基底就是芋頭，跟雞骨下去煮，單純用雞骨跟芋頭的話，味道就會比較單純一點 ，比較自然的味道。」
王盛允認為雞湯清甜，和任何食材都不衝突，於是他再搭配芋頭做湯，這個想法是來自於他過去在餐廳當學徒的經驗。「因為當初我早期當學徒的時候，就是很多餐廳都有賣那種米粉湯，然後又芋頭米粉，可是他們是做一鍋的，十個人份一桌菜那種，然後後面出來自己做的時候，是想說把它做成一人份的份量下去，然後才研發出這些東西出來。」
大菜也能小吃，所以他把份量變小了，但是風味可一點也沒少。
王盛允：「基本上就是芹菜蛋酥油蔥，胡椒粉然後香菜，這是我最主要的元素在這幾個湯底的元素。」
台菜少不了的元素，炸蛋酥，蛋汁就像黃金雨般滴滴落下，王盛允說這蛋酥一旦變色，就要馬上撈起避免焦苦，但是炸鱸魚塊就不一樣了，要慢慢炸到金黃香酥魚肉才會鮮嫩，至於米粉，王盛允更指定要搭粗米粉。
王盛允：「因為這種口感粗米粉的話，它會比較吸入湯底的味道，吃起來米粉的話，會比較有味道 。」
看中粗米粉能吸飽湯汁，卻又不軟爛的特性，王盛允發揮巧思做出了這碗招牌海鮮芋頭米粉湯，高湯的熱氣散發陣陣芋頭香，芋頭一吃就綿密得入口即化，鮮甜的白蝦、Q彈的中卷，還有香酥微軟的鱸魚塊，每一樣都吃得到食材原味，而吸飽湯的粗米粉滑溜鮮甜，伴隨油蔥、芹菜和香菜無論香氣口感都很豐富。
客人：「小卷都很新鮮，它們魚蝦都很新鮮，不像說你那蝦子，吃起來都硬巴巴的，好吃。它不會爛欸，我帶回去以後，粗米粉它會吸飽了湯汁，這個粗的米粉吸飽湯汁以後覺得更有味道，米粉本身更有它的那個芋頭的濃香味。」
招牌海鮮芋頭米粉湯受好評，給王盛允很大的信心，他再將新鮮的虱目魚肚，燙熟後豪邁地埋進米粉湯，讓這碗芋頭虱目魚肚米粉湯，又多了一分魚鮮味，肥嫩的虱目魚肚吃來滑嫩，同樣深受客人青睞。
客人：「我覺得它的虱目也做得非常好，海鮮的那個米粉湯也非常好，沒有刺而且非常鮮甜，最主要是我覺得它是食材非常新鮮。」
料好實在的食材還有松阪肉，裹了薄粉用汆燙，展現出肉質的原汁原味。這碗芋頭松阪肉米粉湯，每一片松阪肉厚實又大片，吃來口感滑溜又Q彈，搭配米粉湯一起享用，每一口都肉鮮湯醇。
客人：「它的松阪肉做得非常Q彈滑嫩，所以我覺得味道特別好，所以我非常喜歡，我們家人也很喜歡。」
做出有特色的芋頭米粉湯，讓王盛允在市場裡打出名號，他再運用過去所學的熱炒做出小菜、蘿蔔乾四季豆。
炸得逼啵響的四季豆要和蘿蔔乾翻炒出香氣，做起小菜一點也不馬虎，是因為王盛允第一次創業就有慘痛的經驗。
王盛允：「那時候沒有考量很多成本的問題，當初只是說要拿好的東西出來，可是考量後面才想說我們的一些固定支出那些，那時候都沒有精算好，所以導致後面就是有生意可是支出太多了，後面就收掉了。」
回想起當時只顧著往前衝卻衝過了頭，這代價讓他印象深刻。
王盛允：「基本上我覺得最寶貴的經驗，就是賠錢這經驗，我前前後後累積下來加之前貸款加後面累積，因為我撐了兩年，加起來大概兩百多，然後那時候就是學到賠完學到經驗就是，從小店面開始再慢慢做起，再慢慢換大間一間一間，再慢慢換大，如果有機會的話就是這樣。」
於是將所有的酸苦辣鹹，都吸收成養分再重新出發，這道煸炒出香氣的，蘿蔔乾四季豆，有著微微的焦香和爽脆，混合了蒜酥辣椒 ，每一口都吃得到熱炒的鍋氣，這就像王盛允創業賣米粉湯，對料理有著永不退卻的熱情，才能跌倒了再從谷底翻身，現在站穩腳跟的他再推出，炸排骨飯提供客人更多選擇。
這一片里肌排骨，吃來外層香酥肉質很鮮嫩，有胡椒的鹹香令人開胃，還有這道蔥油雞腿，也被王盛允搬進了菜單，皮Q肉滑嫩的油雞腿，充分展現了他的台菜底子，小小的攤位，菜單品項卻是非常豐富，這讓王盛允和太太吳雨蓁，常常忙到翻。
他們總一個白臉一個黑臉，一個顧前一個顧後面，要撐起米粉攤，絕對是不容易，未來還要靠更多的熱情和毅力，才能征服客人的心。（記者顏力妃、林永偉／專題報導）
