在極端氣候下，許多作物面臨消失的危機，其中位處高山的段木菇，更是岌岌可危。據統計，過去十年產量驟減超過六成，讓這項產業陷入寒冬。而位在雲林古坑，海拔一千三百公尺的石壁聚落，是全台栽種段木菇海拔較高的產地，菇農吳如瀅用楓香木栽種，還以柴火慢烘四十八小時，吃來厚實軟嫩、有獨特的香味，讓她獲得全國模範農民殊榮。只不過，面對產量下滑，她究竟如何在困境中突圍，讓段木菇持續飄香呢？帶您來看！

風光秀麗、位處高海拔一千三百公尺的雲林古坑石壁聚落，終年氣溫平均約落在十八到二十二度之間，舒爽濕潤的環境，栽培出菇傘厚實、味道富有層次的段木香菇。

段木菇農吳如瀅：「因為其實段木菇，它吃起來就是有香菇原本的風味，所以很多客人吃過我們的香菇之後，都跟我們說很難再買其他香菇，他們說吃完之後就回不去了。」

段木香菇的味道讓人念念不忘，關鍵就在它是用木頭栽種，和一般太空包香菇不同，這種栽培法讓香菇味道更加濃郁，但產量少，價格也高出二到四倍左右，加上它營養成分高，所以經常引來不速之客。

段木菇農吳如瀅：「它香菇最嚴重的就是蛞蝓，蛞蝓就像蝸牛一樣，它是沒有殼的，那蛞蝓牠是晚上出沒，然後白天牠會躲在木頭底下，然後晚上牠才會鑽出來。」

段木菇農吳如瀅：「像我們以前的話，我們一年產量大概兩千到三千台斤的香菇乾，但是今年的話，因為氣候異常再加上蟲害，我們今年收不到一千斤。」

吳如瀅的困境並非個案，這些年台灣段木菇產量受到氣候變遷、病蟲害以及菌種弱化等影響，產量直直落。根據農業部統計，從2013年的449公噸，一路下滑，2023年只剩下182公噸，十年之間產量幾乎腰斬。

段木菇農吳如瀅：「像我公公當時那時候，我也問他說為什麼你要這麼堅持要做這種這個香菇？因為它其實成本高，然後其實收成又很少，然後我公公就說，因為我如果不種的話，我的朋友就吃不到這麼好的香菇。所以他就為了這些朋友，就一直堅持種這個段木香菇。」

這些年段木香菇菌種弱化，是產業棘手問題，這也讓農業單位開始尋求解方。

段木香菇從植菌到第一次出菇，約莫十個月，在走菌階段，他們會蓋上透明帆布，讓菌絲在恆溫恆濕的環境中生長。不過，即便再怎麼小心呵護，有時還是會出錯。

段木菇農吳如瀅：「在養菌的時候，那時候剛好已經三月開始梅雨了，然後那時候就是沒有去看、沒有去翻開來看，結果當我們看到的時候，已經整個都長青黴菌了，那個時候我們也損失大概七、八十萬元。」

那一次慘痛經驗，讓他們在工作上更加謹慎不敢馬虎，當別人選用機械烘乾香菇、提高效率，他們卻堅持用柴火慢慢烘，只為保留純粹的香味。

吳如瀅一家人辛勤栽種的段木香菇，在鍋中慢慢煎到焦黃，瀰漫出來的香味，是菇農再熟悉不過的家常味道。

段木菇農吳如瀅：「其實你火也不要太大，那你就是要翻面這樣子，我們比較喜歡吃那個香菇的原味，所以一般我們就是用烤的或是用煎的，然後加一點海鹽還是胡椒鹽，其實就很好吃了。」

剛煮好的段木香菇雞湯，湯色透亮、味道純厚，吃來厚實軟嫩，有雞汁的香味，另一道家常的香菇炒高麗菜，口感清脆鮮美，兩者搭配起來層次分明，既有嚼勁又不失清爽。

吳如瀅夫妻倆，這幾年還利用朽木來養甲蟲，這些朽木分解之後能滋養土壤，形成零廢棄的循環農業，他們的努力還獲得全國模範農民殊榮。

段木菇農吳如瀅：「其實像我們常常出去，我都有客人會跟我們說，他們覺得真的還好有你們堅持種段木菇，他說不然他們就沒有辦法，再吃到這種原始的味道，所以客人的回饋，會讓我覺得說自己這樣辛苦做是值得的。」

吳如瀅一家人用原始的方式栽種香菇，實踐減碳以及資源再利用，讓土地和香菇生生不息，雖然過程當中遇到重重考驗，但每一次困難都讓他們更加堅定，也讓這份辛苦變得格外有意義。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）