去年，有什麼投資比黃金漲幅還要高？答案是製作巧克力的可可豆，原因是西非地區，受氣候與病蟲害影響大量減產，這場危機也波及到，位處北緯最高的可可產地台灣。在南投，就有位台大高材生張佳翎，她捨棄放著大好前程回家種可可豆，不僅要面對家人質疑，這八年來，她的果園也遭受颱風數度摧殘，產量腰斬，但她沒有放棄。來看，她是如何走過關卡，生產出獨具風味的黑金可可豆？

絲滑的可可漿緩緩流洩下來，散發濃郁的巧克力氣息，可可果農張佳翎把它做成味道濃郁的布朗尼，還有用新鮮可可果肉加上牛奶做成的冰淇淋，吃來綿滑細膩又帶點清甜味。

巧克力讓人吃了心情愉悅，但是提到成本問題甜甜價很難再現。

可可果農張佳翎：「它的價格比如說好幾年前，是一公斤落在可能三百、四百元，或兩百多元，那它今年已經變成一公斤六百多元，然後快七百多元都有。」

這幾年全球可可豆價格逐年上漲，讓看似平凡的巧克力身價水漲船高，剛做好的生巧克力一入口絲滑細膩，慢慢在舌尖化開，這香濃甜美的巧克力甜點，其實使用的可可原料不是來自國外，而是台灣。

放眼望去可可樹映入眼簾，這裡是南投，也是台灣生產可可果的產地之一。可可果農張佳翎：「一般我們可可的生長範圍在南北緯20度之間，那南投這個地方是在北緯23.5度，比那個北迴歸線更北一點的地方，那現在因為氣候的因素影響，我們的夏天越來越長，就越來越熱，那就開始應該說是更適合可可的生長了。」

這些剛採回來的可可果，每一顆都碩大飽滿，看起來雖說長得像是木瓜，但剖開來，裡頭的果肉很不一樣。可可果農張佳翎：「它長得像一顆一顆，然後裡面會有一個梗，那我們需要的是裡面的種子跟果肉的部分，那你可以看到它是外面好像有一層白色的膜，這個是它的果肉。」

取出來的果肉，還要經過五到六天發酵，才會有獨特的風味，不過回想一開始發酵的時候，也經歷了一段陣痛期。可可果農張佳翎：「因為那時候經驗累積還不夠，有時候發酵過度，豆子的味道已經變不好了，然後拿去做成巧克力，那真的就是風味其實也不是很好，所以那一批巧克力我們也不能使用，所以我們就會選擇報廢。」

只是，挫折還不只有這一關，畢竟台灣不是熱帶地區，要在這裡種可可樹，會遇到的病蟲害跟西非截然不同。可可果農張佳翎：「螞蟻會喜歡吸附在比較不通風的地方，或者還有濕氣比較高的地方。」

在這大環境底下，父女倆足足花了五年研究，產量才逐漸穩定，好不容易把曬好的豆子倒入烘豆機烘焙，沒想到另一個難題緊接著出現。可可果農張佳翎：「剛開始初期在烘焙的時候，因為不知道要烘到什麼程度，用什麼樣的溫度，我們一次製作的話，至少都是五公斤、十公斤、十五公斤起跳，如果那一批不好的話，就那一批就整批都不行用了，就可能十幾公斤都不行，我們就不會用它，然後真的不行就是丟掉了。」

為了找出絕佳的風味，這八年來，他們像是在解謎題一樣，一次次去嘗試。可可果農張佳翎：「我們在風選後就要進行研磨，首先我們會用這台磨漿機，把可可碎粒做初步的初研磨，它磨出來的顆粒會比較粗糙一點，然後之後我們會把磨出來粗糙的可可漿，再把它放到我們這台精煉機裡面去研磨。」

她把這份精神融入每個巧克力甜點，做出口感綿密、有濃厚巧克力風味的布朗尼，以及生巧克力。除此，他們不只做甜點，還把可可豆融入一日三餐，做成可可咖哩飯。

媽媽劉芳真：「第一個它的湯汁顏色會變深，香氣也會出來，吃起來口感也滑順許多，因為它含有油脂，所以吃起來味道濃厚，口感滑順。」

香氣四溢的可可咖哩飯，是可可果農的日常美味，吃來濃郁鮮香，每一口都能吃到他們栽種可可果樹的用心。

可可果農張佳翎：「在栽種可可果樹的這一路上，當初我會一直懷疑自己說我做得夠好嗎？我會一直去問自己說這東西能賣嗎？消費者會接受嗎？那我今天得到消費者的回饋之後，我反而覺得我已經很努力在做了，也獲得大家的鼓勵和讚賞，讓我感到有滿滿的成就感。」

在一次次肯定中找到前進的動力，下一步他們要開始推廣食農教育，讓遠道而來的朋友，認識南投可可的好以及它背後的故事。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）