屏東是台灣泰國蝦重要產地，每年創造出超過15億元產值，但幾年前的疫情風暴，讓許多餐廳、釣蝦場紛紛停業，導致泰國蝦滯銷慘重，眼看岳父的蝦池面臨存亡之際，陳彥志決定出手搶救，砸下500萬元，導入二元冷凍設備，運用負60度急凍技術，將泰國蝦凍齡保鮮，延長兩年保存期限，讓消費者一年四季都能吃得到，成功化解滯銷危機，如今連米其林餐廳都指名愛用。來看他是如何幫岳父的蝦池，重獲新生！

蝦肉在鍋中翻炒，原本低調的青灰色外殼，一點一點的染上誘人的橘紅。蝦農陳彥志說：「拌炒到七分熟八分熟，我們就可以倒入胡椒粉，再持續把它炒乾，那可以再加一點米酒提鮮，就可以成為美味的胡椒蝦了。」胡椒蝦是不少朋友到活蝦餐廳，或釣蝦場必吃的好料，來上一甕總令人大呼過癮，而這麼鮮美的滋味，背後其實藏有蝦農的努力。

在朦朧的月色下，當大多數人還沉睡在夢鄉，蝦農早已到蝦池開始作業。蝦農陳彥志說：「現在是早上四、五點，像最近天氣比較冷，抓蝦要這麼早起床，然後下水這個水其實很冰。對啊！像最近天氣很冷下到池底抓蝦，其實是很痛苦的一件事情，幸好今天沒有下雨，如果再遇到下雨，真的很辛苦。」

的確清晨的蝦池，池水格外冰冷，但為了要趕在中午前把活蝦送到北中南餐廳，就必須在蝦池裡摸黑撈蝦，與時間賽跑，趕在天亮前捕撈完成。蝦農陳彥志說：「像你看現在有大概五、六個人在那邊，那左右邊各有三個人，另外還會有一個人在岸邊拉繩頭。」

看看他們合力拖著漁網，緩緩的前進，心裡頭都盼著豐收的那一刻。蝦農陳彥志說vs.記者黃薰逸：「（今天收成怎麼樣呢？）今天蝦量是有，但因為時間還可以再往後一點，因為延後再抓蝦子會長得比較大隻。今天第一網大概有六、七百斤吧？（六、七百斤這樣算多嗎？）這樣還可以（心裡面會感到很開心嗎？）當然抓愈多愈開心（都是新台幣就對了）抓愈多愈開心！」

十年前，阿志還只是個對養泰國蝦，一竅不通的門外漢，如今能養出個頭碩大肥美，大小有如巴掌大的泰國蝦，讓他感到很有成就。

屏東是台灣泰國蝦的故鄉，全台約有八成都來自這裡，一年產量高達八千公噸，產值超過十五億元，捕撈上來的活蝦，要送往位在里港的分級場，依照大小、重量以及公母分類。蝦農陳彥志說：「比如說八到十尾一斤，然後十一到十三一斤，十四到十六一斤，所以依照這樣就有三個等級。」

這隻剛分級出來的特大號泰國蝦，看來就像是隻小龍蝦，拿在手上沉甸甸的，觸感扎實有一百二十公克以上。蝦農陳彥志說：「公蝦比較大隻，公蝦又比較少，所以公蝦它的單價相對就比較高，以前十尾一斤大概在三百出那邊，現在十尾一斤都要將近四百元。」現在飼料成本居高不下，加上氣候異常蝦子很容易生病，但阿志的泰國蝦，依舊每一隻都健康壯碩，是因為他採用了很不一樣的養殖方法。

陽光灑落在屏東長治鄉的蝦池，水面上波光粼粼，閃耀著點點金光，阿志的蝦池約有三甲半大，這裡就是他的養殖基地。蝦農陳彥志說：「我們的養殖場在屏東長治，其實有一個地理上的好處，因為我們在大武山下，用的水是大武山流下來的天然泉水，所以對於養殖泰國蝦，水質很要求的這個部分，反而我們佔了地利之便。」

而且他對泰國蝦，就像父母照顧孩子般無微不至，給牠們吃很特別的營養餐。蝦農陳彥志說：「這一桶是牛奶益生菌，就是用奶粉去做發酵，讓它產生好的微生物跟微生菌，會放這主要是讓蝦池裡面的水，產生優勢菌的微生菌，然後也讓蝦子的腸胃可以保持健康。」

他不光給蝦子吃益生菌，還在飼料裡加入一種昆蟲補充營養。蝦農陳彥志說：「它叫做黑水虻，那這個黑水虻，它富含高蛋白，蛋白質成分高達五十幾%，所以拿它來混在飼料裡，作為補充營養蛋白質的來源。」

阿志對養殖的了解，有一部分是因為他曾在漁業署工作，過去他乘風破浪，穿梭在各大漁港之間，整個大海就如同他的辦公室，只不過就在一次返鄉探親發現，岳父年事已高體力大不如前，才決定接下蝦池，開啟他的養蝦之路。蝦農陳彥志說：「開始接觸泰國蝦之後，剛好遇上疫情，那疫情泰國蝦都滯銷，因為餐廳跟釣蝦場這些會用蝦子的地方，都沒有營業，所以那時候泰國蝦都滯銷。疫情那幾年損失非常大，幾乎損失八成，除了蝦子賣不出去外，蝦子原本的蝦價還大跌，跌到它的行情以下，所以你想要把蝦子賣出去，你只能用很用很便宜的方式去做拋售，那根本是血本無歸。」

為了拯救蝦池，他決定放手一搏，砸五百萬元購入專業的急速冷凍設備。蝦農陳彥志說：「你知道遠洋漁船都是冰凍高經濟的鮪魚，然後我回來台灣之後，我就想說不然我就把那個超低溫的冷凍技術，拿來冷凍蝦子，品質一定會很好，因為人家都說冷凍泰國蝦，那個凍起來的肉，會糊糊粉粉的不好吃，那既然超低溫六十度冷凍急速下來的冷凍這麼好，都可以冷凍鮪魚並且出口日本，那不如我拿來凍蝦子，所以我就買了這台設備。」

這台冷凍設備利用二元冷凍系統，也就是兩種不同冷媒，創造出零下六十度的超低溫環境，運用急速冷凍，把泰國蝦瞬間凍齡，不僅能延長保存期限兩年，還能做到低溫滅菌。蝦農陳彥志說：「它可以做低溫殺菌，那泰國蝦它是淡水蝦，一般幾乎是不可能符合生食級的標準，我就照這個邏輯，因為生魚片它也是做殺菌，那我就把這個送SGS檢驗，我送那個生食級的檢驗，SGS的小姐還跟我說，泰國蝦現在要驗生食級，可能比較不會通過，可是我還是想要試看看，結果報告出來之後，它確實是做到了符合衛福部生食級的標準。」

泰國蝦大多生長在淡水，身上難免有寄生蟲，所以以前大家都不敢生吃，不過這幾年不少養殖業者，在水質以及飼料上都經過嚴格管控，食材也通過檢驗，才能確保安心食用。蝦農陳彥志說：「因為自己養的蝦，自己吃最安心，尤其是我們自己養的無毒泰國蝦，那每當吃自己養殖的泰國蝦時，除了這個肉質Q彈之外，還有泰國蝦的清甜味，都相當的鮮美，所以每當我們自己吃泰國蝦的時候，總有一份濃厚的成就感。」

如今，他的生食級泰國蝦，不僅打進連鎖超商以及超市，就連米其林餐廳都指名愛用，還外銷新加坡、馬來西亞等地。蝦農陳彥志說：「生食級泰國蝦，這個名詞是不曾聽過的，因為泰國蝦它是淡水蝦，它也有很多微生物菌，所以它要做到生食，幾乎是不可能，我就是透希望透過殺菌方式讓這些微生物菌，通通去滅除掉，讓不管是大人老人小朋友，在吃我們家的泰國蝦的時候，都可以非常的安心。」

回想當初接手蝦池，面臨到的重重關卡，阿志選擇不放棄堅定的找出改善保存泰國蝦的方法，不僅讓蝦池起死回生，更開拓出全新的市場，讓更多人品嚐來自屏東的泰國蝦。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）