早餐店的漢堡或餐廳裡的番茄炒蛋，裡頭酸甜多汁的番茄，可能都來自雲林西螺這間，全台最大的牛番茄供應商。老闆鍾建展十多年前發現，氣候變遷衝擊產量，於是投入一億元導入冷鏈設備，只要十分鐘冷凍，就能讓番茄保存期限，延長至兩年，成功解決產銷失衡。此外，他還將番茄規格做到客製化，滿足全台五大速食業者需求，年產八千噸，拿下七成左右的市佔率。來看他是如何打造，年收超過三億元的牛番茄王國！


番茄，是家常料理不可或缺的食材，簡單烹煮就能變化出各種菜餚，經典不敗的番茄蝦仁炒蛋，看似平凡，卻是不折不扣的白飯殺手，相當下飯；又或是夾了起司、煎蛋和生菜番茄的漢堡，那畫龍點睛的酸甜滋味，就是美式漢堡的靈魂。

但你知道嗎？無論是米其林餐廳，還是全台五大速食業者，他們所使用的番茄，其實都來自這一家，全台最大的牛番茄供應商。

生技公司董事長鍾建展說：「這些鮮果原本就是農戶從田間採收回來的，來到廠區的時候，就是做第一道清潔，這裡也是我們的分級區。」

番茄經過滾筒式選果機乾洗，去除水分與雜質，這裡就是牛番茄供應商的秘密基地，每天要處理全台灣七成以上的牛番茄。

鍾建展在十年前就導入牛番茄分級制度，是台灣最早這麼做的農家，只不過一開始推行遇到不少阻力。

生技公司董事長鍾建展說：「一開始花了半年時間，甚至農民還笑我，這些盤商也笑我，說沒有人這麼做，你為什麼要顛覆傳統呢？我就說，番茄不是這麼做生意的，包括其他農作物，包括芒果木瓜都一樣，你要的是相對穩定的數字給客戶，還有它的品質各方面，你不能說參雜了一些壞的水果在裡頭，全部混在一起賣給消費者，這樣是不公道，所以番茄要做分級。」

於是他花半年時間勤跑果園，向契作農友解釋，用實際成果證明帶來的效益。

如今分級制度慢慢被接受，但鍾建展沒有停下腳步，因為他知道新的考驗才正要開始。

生技公司董事長鍾建展說：「現在氣候異常之後，你看今年的產量只剩下十分之一，現在賣到兩百元，一般農戶也不想這樣，這也是我種四、五十年番茄以來第一次遇到，所以我們之前番茄在這個時候，都在十元至二十元之間，這個時候時價來到兩百元，而且你有錢還不一定買得到，所以說農民也真的很辛苦。」

鍾建展從小就在番茄園長大，出社會在農會工作，發現牛番茄價格全看老天爺臉色，於是他離開農會成立合作社，透過群體的力量穩定價格，還投入三百萬元導入智慧科技輔助生產。

剛採收回來的牛番茄，要經過仔細洗選，才能放心做後續加工。

兒子鍾宇軒說：「我們最有特色的是這一條，這個負八十度C的急速冷凍，那為什麼要用負八十度C的原因，是因為它可以快速去經過這個零到五度C的冰晶生成，讓它大大的降低水果軟爛的問題。」

這台斥資一億元，採用IQF技術打造的急速冷凍設備，利用高速冷風，讓食物在十分鐘內凍結保鮮，如此一來保存期限就能延長兩年，有效解決產銷失衡的問題。

兒子鍾宇軒說：「所以這個冷凍的番茄，或是其他水果，都可以在退冰後使用，可以還原生鮮程度幾乎七成左右。」

此外，他們還將冷藏的番茄塊外銷新加坡、馬來西亞等地，創造出百分之十左右的年營收。

如今鍾家父子的牛番茄，不僅供應全台五大速食業者，更打進超市和量販通路，年收超過三億元，儘管事業有成，但鍾建展並沒有因此自滿，反而更積極幫農民解決產銷問題，他的付出也得到農業部模範農民的肯定。

生技公司董事長鍾建展說：「可以得到這個殊榮，心裡很高興，這也是我這輩子最大的榮耀，我跟我兒子還有我女婿說，你在這塊土地上，你做多少算多少，你可以當作拋磚引玉，讓這些想返鄉的年輕人，一起把農業做到精緻化，甚至推向國際。」

誰說農家子弟，只能守著一方田地看天吃飯呢？鍾建展打破傳統框架，用科技和毅力，翻轉牛番茄的命運，讓世界看見台灣農業的實力。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）