你吃過水蓮嗎？這種清脆爽口的蔬菜，據統計年產量高達九百萬台斤，產值超過四億元，是高雄重要的綠金農產！在旗山，有位八年級生水蓮農黃啟軒，十年前看見水蓮市場潛力，決定投入種植，一開始面臨市場競爭與缺工問題，後來導入科技，並採用有機栽種，成功區隔市場。如今年產量超過三百五十噸，不僅打入美式賣場，更外銷日本，成為台灣單一農戶，產量最大的水蓮農。帶您來看，他如何將野菜變綠金！

一把一把的翠綠色水蓮，往熱鍋裡送，大火快炒噴發出誘人鮮香，熱炒店受歡迎的菜餚，”炒水蓮”肯定榜上有名！

水蓮是高雄美濃當地人，1975 年在美濃湖附近發現的美味，口感清脆，還自帶鮮甜味，是不少家庭餐桌上的常客。如今，除了美濃，還有另一個地方也大面積栽種。

放眼望去，碧綠色水蓮田，就像鋪了翠綠色絨毯，這裡是高雄旗山，也是美濃之外，另一個水蓮產地。

水蓮農黃啟軒：「我們這邊的面積，目前整個合計起來，是大概在二十一公頃左右，那我們年產量大概在三百五十噸到四百噸之間。」

剛採下來的水蓮，葉柄和莖容易糾纏，要靠特殊手法梳開。

水蓮農黃啟軒：「水蓮在最後面，我們要採起來之後，它上面其實都是纏繞的，所以它需要把它慢慢的抽離其他的葉片，然後抽離之後，上面就會纏繞，我們要像洗頭髮那樣子，我們要去甩它，然後去把它順平。」

水蓮是利用葉柄的基部，也就是”假莖”延續生命，由於黃啟軒採有機栽種，所以水蓮田難免有小蟲子作客。

水蓮農黃啟軒：「主要都是以褐帶紋水螟蛾為主，牠的幼蟲會藏在我們的葉片下方，然後會把葉子捲起來，有點像那種捲葉蛾那樣子，牠會把它捲起來之後，讓自己浮在水面上，然後會吃那個葉子。那基本上我們的葉子如果被吃光的話，水蓮就沒辦法生長了。」

以往防治這些小蟲，需靠人工噴灑農藥，但現在有更有效快速的作法。他使用植保無人機取代人工，減輕勞動負擔。

水蓮農黃啟軒：「在傳統我們在噴灑防治跟補肥的時候，大概是我們一台車配兩個人員，然後還要用高壓機去噴，大概一周是用九十六個小時，那在無人機導入之後，大約目前現在就是一個人操作就可以了，四個小時就可以完成。」

全台99%的水蓮，都來自高雄旗美地區，年產量高達九百萬台斤，貢獻四億元產值，是名符其實的”綠金”作物。其中，黃啟軒的水蓮，不僅在超市和美式賣場熱賣，更外銷海外，每週約有一千斤的水蓮空運日本。

農民黃啟軒：「他們日本人滿好奇的，他們也滿願意嘗試的，這其實在疫情前，大概在民國106 年的時候，他們日本就有採購團來，所以那時候來，他們就有看到這支品項，他們那看完之後，回去就審核完之後，他們也覺得這只品項很適合在他們的日本料理裡面出現。」

水蓮熱量低，富含膳食纖維，加上料理方式多元，容易融入各種料理，這也讓水蓮逐漸成為日本消費者餐桌上的美味。

只不過種植水蓮相當辛苦，需長時間在泥濘裡工作，冬天要忍受寒冷，夏天要頂著烈陽曝曬，種種原因都讓農民望而卻步。

農民黃啟軒：「講坦白真的是不好找，找得到的工人不一定留得住，尤其是我們這是水田，我們這個長期會泡在水裡面的，又更難找了。那你就不用講說一般的，一般的平地在作物栽種的，可能會相對好找一點，但是如果你把這群人拉過來水蓮這邊的話，那可能留下來的十個人，只有一個而已。」

台灣農村勞動力外流，人口逐漸老化，都加深水蓮產業缺工問題。而新住民的投入，正好填補這個缺口。根據台灣新住民人權展望協會調查，高雄旗美地區的水蓮田，幾乎全靠新住民撐起，佔了水蓮農工七成以上人力。

農民黃啟軒：「然後使用最多人力，大概 50%以上的人力，都是在洗選的部分，然後最辛苦的反而是種植，種植這一段，其實我們也跟學校配合了很多年，然後中央那邊很多計畫下來，是在做水蓮這一段的，包含是種植、採收，然後跟包裝這邊已經來來回回，應該五、六年以上有了，也一直有很多新的設備出來，DEMO展示機出來，然後現在就是一直再改良。」

即使產業遇上困境，但只要做好萬全準備，敢衝肯做，也能像黃啟軒一樣，靠著水蓮創造出屬於自己的綠金奇蹟。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）