時序進入秋冬，最適合來杯薑茶，暖心也暖身。在台灣，生薑的最大產地，就位在南投，年產量高達一萬五千公噸，產值突破四億元，居全台之冠。然而，過去生薑常被貼上農藥殘留的標籤，讓消費者卻步，薑農謝添興十年前開始轉向友善耕作，成功外銷東南亞及歐美市場。不過，面對中國薑的低價競爭，他是如何殺出重圍，提高薑的經濟價值，還開發出薑糖、薑片與薑粉，打造出一條龍的薑產業王國呢？

薑農謝添興：「我們現在就是把老的竹薑打成泥，整個全部100%的下去熬煮，加紅糖然後加紅棗，那它的薑辣素才會全部保留在裡面。」

使用友善耕作的生薑來製作薑糖，過程不像一般糖果來的簡單，它講究慢工出細活，為的就是保留生薑天然溫潤的口感。

薑農謝添興：「那換算起來，如果說沒有用我們的老竹薑，純粹用香精的話，它成本就是30%、40%而已，所以我們的成本大概至少比外面貴兩倍以上。」

薑糖在滾水中慢慢融化，淡雅的薑味飄香而來，喝上一口就能感覺一股暖意從內而外蔓延全身，這種感受並非人工香精能調配出來。而要喝到這一杯香純的薑茶，從選地種薑開始，每一步都馬虎不得。

鏡頭來到南投名間鄉，這裡氣候溫和土壤肥沃，得天獨厚的環境造就了這裡是全台灣生薑產量最大的地區。

薑農謝添興：「因為南投名間鄉，它是屬於八卦山紅土台地，它的土是紅土的沙質土壤，然後它本身不只透水，它保水性也很高。」

台灣生薑品種主要是廣東薑，依照採收時間分為嫩薑、粉薑與老薑。據統計南投每年產薑約15,600公噸，穩坐全台第一，其中謝添興的薑田面積就廣達二十公頃，年產量超過兩千公噸，是目前台灣前三大的農戶。

薑農謝添興：「採薑的過程很多人都問說為什麼不用機器，那因為用機器下去的時候，就變成加工品了，相對的價格就比較低廉，那像這株你看這麼完整性，到市面上它的價格就會比較好。」

因為生薑屬於不規則形狀，機器採收容易碰撞受傷，雖說人工採收每公斤成本比機器貴上一塊半，但採下來的生薑賣相好，價格也比較漂亮，謝添興對細節一絲不苟，就連除草也讓人放心。

薑農謝添興：「因為這時候在採收，如果用殺草劑的話，它很容易殘留藥劑，那我們堅持我們的薑是友善栽培，那用我們生產履歷栽種，所以我們堅持用人工除草。」

加上生薑具有自毒性，會釋放化合物抑制其他作物生長，如果連作就容易造成土壤累積有害物質影響地力，導致病蟲害增加，所以過去農民往往使用農藥解決問題，只是這種耕作方式不僅造成環境負擔，也讓消費者對薑產生疑慮。

薑農謝添興：「包括最近都有人問說，你們的薑是不是很多農藥？為了這句話，我覺得薑是個很好的東西，它之所以叫”山珍”，那為什麼不把大家的疑慮把它解除呢？所以我們在十年前，就去跟農政單位申請生產履歷，用政府的規定友善耕作，用我們合理的農藥來栽種薑。」

為了提升台灣薑的價值，謝添興製作能料理也能泡茶的乾薑片。

薑農謝添興： 「基本上我們的薑片，目前它切起來厚度是四釐米，為什麼要這個厚度呢？因為如果太薄的話，它烘起來很容易脆掉，所以四釐米剛好，如果又太厚的話，好像要烘乾，可能泡不出它的味道，所以四釐米是最佳厚度。」

不僅講究厚薄度，就連烘乾謝添興也精準掌握，才能烘出最迷人的風味。

薑農謝添興：「生薑它本身薑辣素比較多，那經過我們這個中溫烘焙之後，它的薑辣素會轉換成薑烯酚，那薑烯酚好處就是對我們人體抗氧化，對養生有比較正面的效果，所以主要我們乾薑片跟生薑的差別就是薑辣素，生薑是薑辣素，乾薑片是薑烯酚，它的效果是不一樣的。」

烘乾好的薑片散發出淡雅薑香，聞起來清香溫和，能舒緩身心，用來燉湯泡茶都是不錯的選擇。另外也磨成質地細緻的薑粉，為各式各樣的料理增添風味，是廚房裡百搭的調味品。

當初謝添興為了提高薑的價值，砸重本租廠房製作生薑副產品，他從種植到食品加工全都一手包辦，逐漸成為台灣少數自產自銷的薑農。

薑農謝添興：「因為生薑長久以來給人的觀念就是，這個薑會破壞土壤、破壞土地，然後它農藥很重，所以我的初衷就是希望說，這個薑要讓大家吃起來安全，尤其我們種出來的薑，做出來的副產品，不僅要養生，還不能對人體造成傷害，要讓大家吃起來很安全，這是我的初衷。」

為了重拾消費者對薑的信心，謝添興改採友善農法，種出讓大家安心的好薑，擺脫過去陰霾，成功奠定他在產業的“薑”湖地位。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）