2008年，金融海嘯衝擊各行各業，也讓原本在科技廠工作的張智鴻，面臨被裁員的命運，但他沒有被擊垮，而是從童年記憶裡找到創業靈感，他想起媽媽手做的蔥油餅味道，堅持麵團要醒麵兩次，經過四道壓麵機，層層輾壓，再揉進宜蘭著名的三星蔥，做出口感香酥、蔥香十足的冷凍蔥油餅，即使曾遭逢毒油風波，但他一步步克服，如今外銷美國等十四個國家，年收突破1.6億元。他是如何在逆境中崛起變身“蔥油餅大王”呢？一起來看！

壓麵機把厚實的麵團壓得又薄又平，另一邊機器捲麵，捲成圓筒狀，一個個魚貫而出。

食品廠老闆張智鴻：「我們去年年收大概1.6億元，那這個是包含我們所有全產品的內銷跟外銷，那我們光是這個蔥抓餅、蔥油餅，這個餅皮類的產品，一年的生產量以及這個銷售量，大概有將近千萬片。目前我們也大概有賣到十四個國家與地區，包含美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、香港、澳門、新加坡、馬來西亞、汶萊、南非等地。」

飄香世界各地的香噴噴蔥油餅，只要簡單煎一下，滋味就相當迷人，難怪是許多遊客來宜蘭必吃的美味，它好吃的關鍵，就在於天然環境孕育出的食材。

趙仁傑和張智鴻都是返鄉創業青年，兩個人對品質的堅持與理念相同，攜手合作已經超過十個年頭。

食品廠老闆張智鴻：「我們選這個三星蔥，第一個我們尋找的這個蔥農，我們必須要求他必須在水質好的地方，不能夠有污染，他這個蔥田，它必須要有良好的排水，不能有這個暴雨來臨的時候，排水不良會導致這個根部的腐爛，然後這個山泉水，最好是能夠富含礦物質的，可以確保它這個蔥的品質。」

食品廠老闆張智鴻：「我們一年的這個使用量，大概差不多到六萬公斤的這個青蔥，你可以看到我們蔥採摘下來之後，上面其實沾了非常多的泥土，那我們強調就是用這個潔淨的山泉水清洗。」

山泉水溫度大約在15度左右，用它來清洗蔥白和蔥綠，不僅能保鮮，水中的礦物質更能鎖住三星蔥的風味。

穿梭在廠房巡視蔥油餅製程，張智鴻對每個步驟瞭如指掌，但誰能想到這位蔥油餅達人，過去竟是科技大廠業務，因為一場風暴才決定轉行。

食品廠老闆張智鴻：「我遭遇到金融風暴，那原本這個外商公司裁員縮編，那我當時也不幸的被裁員，那時對前途感到非常迷茫，那時候我們就考慮說，是要繼續嘗試這個資訊行業，還是要出來創業。」

一開始想創業，還有些丈二金剛摸不著頭腦，不知從何著手，突然間想起小時候媽媽做的蔥油餅，便毅然決然說服家人一起貸款創業。

食品廠老闆張智鴻：「你看它麵團一進去，它開始整形之後，它大概從厚度五公分開始，然後逐漸不斷的打薄，大概會達到0.05公分左右厚度。」

為了做出記憶中媽媽的味道，就算現在是用機器來做蔥油餅，過程也絕不妥協，不斷摸索調整反覆嘗試，只為了重現那份熟悉又溫暖的味道。

食品廠老闆張智鴻：「我們大概試了整整一年的時間，那當然中間報廢了至少好幾千公斤的麵團，可是沒有辦法，因為我們要製作穩定的一個產品，口感最適合的產品，我們是非常嚴格要求。」

只是十年前一場食安風暴，讓他的蔥油餅蒙上“臭油餅”的惡名，讓消費者紛紛卻步。

食品廠老闆張智鴻：「碰到黑心油風暴的時候，其實消費者對於很多市面上的蔥油餅、蔥抓餅，只要有油在裡面的產品，其實他們都有不信任的感覺，所以當時我們銷量就是降到零，打擊非常大，損失有上千萬元，那個時候不會想放棄，那個時候其實秉持著一個理念，只要我還有一口氣在，我就是一定要往這條路走下去。」

慢慢贏回消費者信任，蔥油餅的銷量逐漸回溫，他趁勢拓展量販店與網購通路，甚至還遠銷美國華人超市。不過為了符合當地需求，成分還做了調整。

食品廠老闆張智鴻：「因為當時我們在台灣的蔥抓餅，是有豬油成分，那這個豬油成分是不能外銷，所以我們就測試說，我們把這個豬油成分拿掉，換成用其他的油品去替代之後，我們還要保持它的口感跟香氣，這樣的做法來講，反覆的往來測試之後，再跟美國客戶溝通，終於獲得美國通路的信賴。」

連外國朋友都抗拒不了的蔥油餅，煎得金黃香酥，蔥香味十足，張智鴻還做了蔥餡餅，飽滿的內餡，一口咬下相當滿足。

食品廠老闆張智鴻：「我希望客人吃到時候，他就會回憶起，這不就是我小時候吃過的蔥抓餅的味道，還有它的酥脆口感，這個味道就是我小時候的記憶，忘不了的記憶，這就是代表我一個家鄉的滋味也好，或者是一個懷念，具有台灣印記的一個美食，我希望帶給客人有這樣的感受。」

誰能想到，當初一場金融風暴，竟意外開啟張智鴻的蔥油餅事業，即使曾經身陷困境，但他心懷夢想，憑著對品質的堅持勇往直前，讓這股蔥香味持續飄揚在世界每個角落。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）