傳統產業想要轉型都會面臨不少挑戰，但在雲林東勢，卻有間養鵝場成功突圍，成為業界傳奇。第二代老闆娘李淑惠，原本是幼教老師，婚後接手家業，導入企業化管理，卻引來親友質疑是“外行領導內行”，不料鵝場又遭受禽流感重創，損失兩千萬元，但她不氣餒，反倒將危機化為轉機，不僅開創鵝肉專賣店，更研發冷凍調理包，打造一條龍經營，如今年產四十萬隻鵝，年收突破四億元。

剛出爐的燻鵝，油亮亮的焦糖色外皮，光看就令人食慾大開，飄散出的燻香氣味，彷彿能穿透螢幕勾人食慾。客人陳小姐：「鵝肉就滿好吃，口感也很好，而且他們蔗香鵝是薄薄一片，其實吃起來不會柴柴的，我覺得是好吃的。」

鵝肉餐廳從養殖到餐桌一條龍經營，他們家的鵝肉鮮甜肥嫩，就連米其林必比登，推薦的鵝肉餐廳都指名愛用，可見他們養鵝有多麼講究。鵝農李淑惠：「我們鵝常玩水，它的那個嫩度，像我們去吃雞肉，有些店家會說我們是放山雞，代表這肉很好，所以我還是覺得說，水禽類的動物，牠第一個要有陽光、有水、有草，有個空間，是屬於牠最適合的養殖方式。」

有別於傳統鵝舍地面大多是鋪乾草、沙子或是水泥，為了更好清潔，李淑惠不惜砸下三千萬元，搭建高床減少疾病傳染，還餵牠們吃保健品增強體力。鵝農李淑惠：「我們會餵乳酸菌，它可以幫助鵝隻，有一些腸道不健康的鵝，可以幫助牠們消化，然後還有加入鳳梨酵素，就跟我們人一樣，也是一樣幫助牠腸胃消化好一點。」

照顧鵝群就像照顧孩子一樣，無微不至，原來李淑惠嫁進夫家之前，其實是一位幼稚園老師，婚後跟先生一起養鵝，一做就是二十年。鵝農李淑惠：「基本上就是，每天看就會覺得說牠，牠好像是我們生活中的一部分，就是不管我們在種鵝、小鵝，或者是去飼養戶，就看到的就是好像是環環相扣，就是好像一個食物鏈一樣，然後牠幫我我幫牠這樣子。(牠也是你員工之一？)對。」

而且，李淑惠養鵝可不隨便，她很有自己的一套想法，絕不走尋常路。鵝農李淑惠：「那早期他們畜產的養殖類，他們就是比較隨便，他們沒有記錄的習慣，沒有管理的習慣，我個性就是處女座，所以我就是很沒辦法接受，沒辦法接受人家做事很亂的感覺，我是希望說每一件事情都要有規律的去處理，不管說我今天是傳統產業或是其他產業，我是希望說，每一個部分都必須層層把關。」

於是，她二話不說貸款砸下數千萬元，蓋了座現代化食品加工廠，一心想把養殖到加工串聯起來，做成一條龍產業鏈，不過眼看事業就要起飛，卻碰上禽流感攪局。鵝農李淑惠：「102年、103年，應該說是全台灣鵝隻都全軍覆沒，大概停滯了大概三年多，然後開始復養。然後，復養完了之後，市場攤販還是會覺得說，可能市面上有可能會沒有鵝，他可能就是會把鵝的需求量降低，所以那時候一開始復養出來的鵝，幾乎是沒有人買，沒有人接收。」

那時，每天屠宰的鵝肉都囤在冷凍庫，完全銷不出去，讓她心急如焚，幸好她腦筋轉得快，想到可以把鵝肉做成調理包。鵝農李淑惠：「基本上我們鵝肉的話，就是它加工的熟食，只有鹽水鵝跟煙燻鵝，還有一種就是煙燻茶鵝，煙燻的部分做比較多，就是一般的消費者，他比較喜歡煙燻的這種口味，所以我們在產品上面，煙燻的部分比較多，所以你現在聞的味道就是我們現煮的鵝過來，經由煮熟以後，然後再煙燻完，目前來講我們在加工這一塊的話，應該一個月大概，月銷大概一、兩萬隻，然後我們慢慢的，從110年慢慢的累積起來的話，我們調理包的年收入，現在已經快五千萬元。」

而且，這股鮮味更從傳統市場，一路賣進超市、網購平台和自家的鵝肉店，李淑惠推廣鵝肉可說不遺餘力，但她說這樣還遠遠不夠。鵝農李淑惠：「把那個鵝發揮的淋漓盡致，因為我自己現在也有做保養品、美妝，因為我覺得說，鵝它本身它就是一個非常很好的價值，有價值的東西，它不管鵝油來講，鵝肉來講，其實在一般的禽肉類來講，健康價值都是居高第一。」

不僅有想法，更懂得付諸實踐，讓當初質疑她的親友們，現在都對她心悅誠服。鵝農李淑惠：「我媽會覺得說，我的我的壓力太大，因為如果說這樣整個公司背起來的話，沒有就是資產一定超過億元的，對不對？那以現在以我的年紀來講的話，你說負債這樣子什麼時候回收？她也會去想說那你這麼辛苦，那你下一代，你現在做的這一切，有沒有辦法延伸下去？可是基本上，我會覺得說就是應該，有壓力才會有穩定的成長啊！」

正因為扛得住壓力，當年的幼稚園老師，如今華麗轉身，成了鵝肉界女王，她要用行動證明，只要肯努力，即使身處逆境，依舊能在紅海市場，開創出屬於自己的傳奇。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）