台北古亭捷運站附近，有間已經開業二十六年的飯糰專賣店，平凡的飯糰在他們手中變得很不一樣。像是超人氣的黑胡椒牛排口味，是將炊蒸過的糯米，加進沙朗牛排、肉鬆、老油條，手炒的酸菜和蘿蔔乾等，豐盛的用料，常有客人說，吃一顆就能抵兩餐；就連起司豬排也能包進飯糰，先醃再煎的里肌肉，吃來軟嫩多汁，一點也不柴，搭配香濃滑順的起司，更是大大加分。

香噴噴的糯米飯，先鋪上一層肉鬆，夾著脆脆的酸菜、蘿蔔乾，再加上半顆滷蛋，還有炸到香香酥酥的老油條，所有好料包得緊緊，握在手裡，沉甸甸的好實在。

一天的活力來自早餐，兼具美味和分量的澎湃飯糰，就在台北古亭捷運站附近，數一數，二十六種口味任君挑選，吸引早鳥族、觀光客準時來報到。

顧客 劉先生：「這家店是台北第一的飯糰店，每天都很多人在那邊排隊，通常早上我七點半就會先來排隊，有時候一過八點，就大排長龍了。」

顧客 葉先生：「它可以混和米，也可以紫米，也可以白米，飯糰比一般的傳統飯糰還大，裡面的料很多，像我們這種體位大的人，吃下去可能會到中午還有飽足感。」

開業二十六年的飯糰店，已經傳承到第二代，老闆劉時羽，遵循老一輩的做法，對酸菜和蘿蔔乾特別挑剔。

老闆 劉時羽：「媽媽堅持酸菜、蘿蔔乾，都一定要用客家人的菜脯，醃漬的口感比較好，口味比較重；酸菜的話，酸度也比較偏酸，水分也比較夠，吃起來很脆。」

為了保持脆度，不破壞纖維，他捨棄便利的脫水機，而是用石頭壓住酸菜和蘿蔔乾，讓水分慢慢瀝乾，接著花時間用小火慢炒，至少兩個小時以上，香氣才會入味。

而飯糰的靈魂非米飯莫屬，來自彰化的老米，吃起來Q度較夠，又不容易軟爛，浸泡三小時後，倒入木桶炊蒸，得要蒸到粒粒分明，口感才會好。

老闆 劉時羽：「我們都會用筷子戳，這是很重要的步驟，如果沒有戳洞的話，它蒸氣受熱會不平均，一熟的話，馬上要翻動，接觸空氣，這樣米才會Q。」

挖起一大勺熱騰騰的紫米飯，毫不手軟的使勁加料，最後再捏個緊實，招牌的紫米飯糰，是小店熱賣二十六年的人氣王。

顧客 廖先生：「吃起來是真的蠻料多實在的，很紮實，一般的紫米，你感覺就還是白飯的味道，但它紫米真的有一種紫米的香味。」

熱鬧的飯糰店，排隊人潮沒有停過，劉時羽抓緊時間洗酸菜，已經半退休的媽媽劉月盡，則在一旁幫忙，替兒子瞻前顧後。

媽媽 劉月盡：「看有沒有沙子，有沒有石頭，這個黑黑的要撿起來。」

二十六年前，劉月盡從新竹搬到台北，為了討生活，她推著小攤車，靠著賣飯糰養活一雙兒女。

媽媽 劉月盡：「去到古亭市場，還有南昌路那裡，我們沒有固定的攤位，警察會趕，站久了沒有人要買，我又找別的地方，一直找。」

劉時羽剛退伍時也是玩心重，工作一直換，對生活也沒目標，被媽媽叫來幫忙賣飯糰，但二十幾歲的小夥子，正值血氣方剛，根本放不下身段。

老闆 劉時羽：「那時候還很年輕嘛，去做路邊攤，覺得有點不好意思，就會戴口罩戴帽子，不敢露出臉來。」

媽媽的苦口婆心，讓劉時羽徹底改變心態，小小的飯糰攤在他的努力下，從路邊攤賣進店面，為了吸引更多客人，口味選擇也要求新求變。

老闆 劉時羽：「煎下去不能超過兩到三分鐘，因為沙朗牛煎太久會太柴，牛排下去抓個時間，小火慢煎一分鐘，就可以起鍋了，然後牛排是日本人最愛點的。」

煎得入味的牛排，層層疊疊鋪好鋪滿，和滷蛋、老油條一起捲起來，最受日本客人喜愛的。

店裡的創意飯糰，也不能錯過「起司三島豬排口味」，裡頭的豬排軟嫩不乾柴，配上香濃起司，整體吃來層次豐富，每一口都讓人驚艷。

顧客 劉先生：「那個起司真的會有拉開的感覺，咬下去，很明顯感覺出起司的香味。」

雙手包出一天的活力，因為懂得創新，為古早味注入新意，劉時羽的飯糰，才能成為客人心目中，忘不了的好味道。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）