位在新北中和新生街上的這間食堂很低調，沒有招牌，外觀也沒特別裝潢，不過看似不顯眼的小店，餐點分量可不一般，主打浮誇系，老闆結合了台式跟日式風味，像這道豬棉被月見蚵魯飯，一大塊焢肉覆蓋白飯上，加上蚵仔，還淋上鮭魚卵、生蛋，看似衝突的組合卻意外合拍，吃來超級飽足；另外，還有升級版海鮮麵，多達五種海鮮，跟一大片虱目魚，分量同樣也是很澎湃。

中午用餐時段，十幾坪的小店面，早已坐滿人，食客光是用看的，視覺就先滿足，不管是鋪滿鮮蚵的豬棉被蚵魯飯，還是多達五種海鮮，超澎湃的海鮮麵，用料都不手軟。

顧客 施先生：「這一碗200元，我覺得非常值，因為在外面吃這麼多的海鮮，起碼要300塊以上。」

新北中和這間小店，結合了台日風味，外觀不起眼，沒有招牌跟華麗裝潢，但餐點可不一般。

店長 許書維：「當天我一定會把焢肉製作完成，盡量讓豬肉不要放在冰箱太久。」

要做店內招牌「豬棉被月見蚵魯飯」，當天送來的溫體豬，要馬上分切處理，先爆香，再跟特製醬料一起滷製。

店長 許書維：「我們家的滷汁是老滷，焢肉要滷一天才會入味，然後加上新鮮的醬汁，再去加以滷製。」

焢肉浸泡整晚，滷到軟嫩入味，蚵魯飯的另一個主角，特別選用嘉義東石鮮蚵，清洗時也不能馬虎。

店長 許書維：「像這個有殼的部分，它會黏在蚵仔的干貝上面。」

每一顆鮮蚵上的殼，都去掉之後，再用滾水汆燙迅速撈起，才能保持嫩度；蚵仔加上一大片焢肉，覆蓋在白飯上面，看似是一碗台式蚵魯飯，卻又淋上了滿滿鮭魚卵，跟一顆生蛋黃。

衝突的台日混搭風，口感卻意外搭配，蚵仔鮮甜多汁，焢肉鹹香軟嫩，一口咬下，還能吃到鮭魚卵在口中爆開，跟生蛋黃攪拌在一塊，更加滑順有層次。

顧客 洪小姐：「滷得很軟嫩、很透，但是又不會過鹹，豬肉跟蚵仔實際上滿搭的。」

其實菜單裡原本沒有這一道餐點，是許書維有次準備員工餐，滷了一鍋焢肉，沒想到大獲好評。

店長 許書維：「焢肉滷好，大家先咬了一口都都覺得說，這焢肉很好吃耶，感覺可以賣。」

同樣料多澎湃的，還有這碗升級版的海鮮麵。為了講求食材新鮮，店內的海鮮，幾乎都是每天凌晨十二點，去魚市親自挑選。

光是一碗海鮮麵，就加入了鱸魚、蚵仔、蛤蜊，鮮蝦以及小卷，多達五種海鮮，升級版更是放了一大片虱目魚，蔬菜熬煮的高湯，沒有過多調味，更能帶出食材本身風味。

整隻小卷，一口咬下，原汁原味 在唇齒散開，相當Q嫩彈牙，虱目魚肚肉質軟嫩，本身的油脂，讓口感更加順口，搭配的麵條，採用日式細拉麵，比起一般常見的油麵，來得有嚼勁。

顧客 施先生：「湯頭融合了很多海鮮要素，像是小卷、蛤蜊、蝦子，還有蘿蔔之類的，小卷也是給這一整隻的，CP值很高。」

顧客 王小姐：「海鮮很新鮮，在別家沒吃過這麼鮮甜的，每一種都很甘甜，那個湯也很好喝，CP值很高。」

用新鮮度打出好口碑，也是許書維跟夥伴們，一直以來的堅持。77年次的許書維，原本在日式料理當學徒，離開後，他決定把所學跟台式小吃做結合。

店長 許書維：「麵體我們是做日本細拉麵，吃起來會有一些跟台式油麵口感的差異性。」

熟練的廚藝，不僅僅是從日本料理店磨練出來的，其實他從小就在自家麵攤，幫忙做生意，小小年紀就拿起鍋鏟。

店長 許書維：「八歲開始在家裡幫忙煎蚵仔煎，我當時還不夠高，媽媽就幫我拿蓋房子的板模墊著，我踩上去烹調給客人。」

日本料理中，很多人愛吃的烤魚下巴，許書維也挑選日本進口的青魽下巴，油脂特別豐美。

顧客 張小姐：「他們的價格親民很多，烤的部分也很用心，就是外酥內嫩。」

台味小吃混搭日式風味，許書維不斷端出新創意，不僅讓饕客一吃難忘，也讓這一家，沒有招牌的低調小食堂，在中和巷弄間闖出高人氣。

（記者李采穎、吳承芸、劉鑫昌／專題報導）