在美食聚集的台南國華街永樂市場旁，有間古早味豆花冰店，老闆從挑扁擔起家，傳統的滋味，遊客、在地人都很愛。遵循古法製作的招牌豆花，嫩如白玉、入口柔滑，手工布丁軟嫩，和焦糖甜香完美契合，搭配黑糖和洛神等五種自製粉粿，超級有特色；這裡還有賣剉冰，鳳梨冰是用金鑽鳳梨熬煮的，滿滿的鳳梨果肉，酸酸甜甜，是記憶裡最傳統的美味。

顧客 吳小姐：「國華街平日都超多人會來吃，朋友從外地來，特別帶他們來這邊吃傳統的豆花。」

顧客 藍小姐：「豆花味很香，配料很多種，我很喜歡那種，可以有很多種選擇。」

午後時分，天氣漸漸炎熱，台南國華街上的這間豆花冰店，湧現排隊人潮，不管是觀光客，還是在地人，都要來碗冰豆花或剉冰消消暑氣。

顧客 李先生：「外面的豆花吃起來沒有咀嚼的感覺，吃下去就化掉了，這吃起來就有那種綿綿的感覺，可以稍微嚼它一下。」

顧客 白先生：「吃好幾年了，就吃的很順口很習慣。」

傳統古早味，已經熱賣25年，店門口擺著大大的扁擔，不只喚起客人"小時候的記憶"，也因為老闆謝明融，當年是這樣起家的。

老闆 謝明融：「豆花伯他在赤崁樓那邊賣了五十年，他就挑著豆花，來我們店前面，剛好有一個客人要跟他買豆花，那個蓋子一翻開，煙整個都冒起來，那時候只有一個念頭，我要跟你學。」

被熱騰騰的豆花驚艷後，謝明融不停向老師傅求藝，求了好久，才讓老師傅點頭答應，民國93年開始，挑扁擔沿街賣起古早味豆花。

老闆 謝明融：「早上大概三、四點起床，五點開始做，做到八點出門。」

即使現在沒挑扁擔了，謝明融還是堅持，遵循老師傅源自廣東汕頭的做法，傳承"沒有毛細孔"的豆花製程。

老闆 謝明融：「黃豆新不新鮮就是看，它如果泡下去是爛的，壓下去就爛掉了，如果是新鮮，一按就跳開了。」

非基改黃豆，經過磨豆機，原味白豆漿宣泄而下，還要仔細過濾後，才能再煮滾，這時候廚房內已經滿溢豆香味。

老闆 謝明融：「人說比女孩子的脾氣還要難以捉摸，真的，火太小的話，滾到後面酸掉，太大的話，還沒熟它就已經焦掉了，第一次摸豆漿開始，一直倒掉，倒了八年才找到感覺。」

只要品質稍微有差錯，謝明融一定整桶重做，要求很嚴苛，他接著把一部分豆漿撈起來，和手工火烤的石膏粉混合，再來就是最關鍵的一步。

老闆 謝明融：「高度、速度、沖力跟溫度都有差，就跟沖牛肉湯一樣，絕對不是滾水下去沖，大概95度左右，能夠讓肉熟，又不會讓它柴。」

再放十分鐘，冷卻一下，白白嫩嫩，零毛細孔的軟滑豆花就誕生了。

加入豆漿和芒果青等等五色粉粿，最後擺上一顆Q彈手工焦糖布丁，招牌豆花豆香濃郁，口感綿密帶Q，手工布丁軟嫩滑順，和焦糖的甜蜜香氣完美契合，搭著各種特色口味的自製粉粿，有酸、有甜，超級消暑滿足。

顧客 李先生：「它跟一般統一布丁不一樣，吃起來焦糖味滿重的。」

顧客 林先生：「入口即化，滿甜的。」

不只是豆花，布丁、粉粿、湯圓，店裡的配料，也全都是謝明融自己做。

紅通通的滾燙洛神花汁，要搶快混合樹薯粉，快速攪打均勻。老闆 謝明融：「那個就要一百度以上了，因為它要沖加水的澱粉，很難熟。」

鮮紅透亮的洛神粉粿，天然純粹卻很吸睛，加進綜合豆花裡，還有珍珠、紅豆、粉角和五種粉粿，手工的洛神粉粿，酸中帶甜，軟嫩有Q勁，黑糖粉粿咀嚼時，還散發陣陣的黑糖，甜香全化在舌尖上。

顧客 王小姐：「粉粿有一種酸甜的味道，我覺得挺好吃的。」

店裡的大小事，謝明融統統自己來，對待家人亦是如此，因為人生的際遇，讓他從年輕時，就學會負責任。

老闆 謝明融：「我十七的時候，媽媽中風，那時候我還在做西點學徒，早上上班，晚上在醫院，後來遇到老婆也是，她那時候是肺癌。」

妻子離世後，沒想到爸爸又患上失智症，父母親身體相繼出狀況；謝明融面對老天的考驗，從不抱怨，倒是覺得，這本都是他該做的。

舀起的豆花裡，有美味，還有謝明融的孝心，他用耐心和著汗水，凝聚成一碗一碗豆花，沁涼了台南的炙熱，也從中獲得滿滿力量。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）