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非凡最前線
彰化在地台式午茶 午後開賣60年肉羹
肉羹是選用豬後腿肉,口感更加扎實Q彈,搭上沒有過多調味的麵線糊,吃來滑順清爽,沒有負擔。(記者吳承芸/攝影)
▲肉羹是選用豬後腿肉,口感更加扎實Q彈,搭上沒有過多調味的麵線糊,吃來滑順清爽,沒有負擔。(記者吳承芸/攝影)
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彰化市中正路上的這間肉羹老店,是不少在地人從小吃到大的銅板小吃,目前是第二代接手經營,由林家兄弟檔一起傳承老父親的味道。開店60年來,肉羹都是一早現做,選用新鮮的豬後腿肉拌入魚漿,讓口感更扎實Q彈;另一道麵線糊人氣也很高,調味不會過於濃重,吃來滑順清爽,沒有負擔。小攤子一賣就是一甲子,也是許多客人指名的台式下午茶點心。

下午2點多,彰化市中正路上這間肉羹攤位前,人潮絡繹不絕,每個客人至少一次都外帶四、五份肉羹。

顧客 許先生:「這間麵線糊,應該有的人都把它當下午茶在吃吧。」

顧客 王先先:「來吃個點心啊,我一個禮拜會來吃四次。」

午後限定的古早味肉羹,裹著濃稠湯汁,Q彈肉羹透著微微光澤,再配上不膩口的麵線糊,不少在地人從小吃到大。

顧客 黃小姐:「我快七十歲,吃好多年了,他爸爸在賣的時候,就在吃了。」

飄香一甲子的肉羹老店,如今傳到第二代,由林家兄弟和太太四個人一起經營,60年來,肉羹都是每天一早新鮮現做。

老闆 林泓志:「我們都是使用豬的後腿肉,早上就會請攤商幫我們剁成肉塊、切成丁狀,有瘦有肥,就是三比七的比例。」

堅持使用豬後腿肉,是讓肉羹吃起來更Q彈的秘訣,接著跟魚漿、地瓜粉一起和勻,時間掌控也很重要。

老闆 林泓志:「因為魚漿每次進來的量都會不一樣,也不能打太久,打太久它就會變成軟爛的口感。」

肉羹一顆一顆,從機台冒出來,用滾水煮到完全熟透,再迅速撈起。

老闆 林泓志:「小時候就是慢慢的捏,一家人圍在一起,就這樣一個兩個動作,一直捏到一鍋滿了,我們還要等它熟了之後再撈起來,馬上把它晾乾吹電風扇。」

現在機台取代以往手工捏肉羹,省去了至少三小時的時間,但為了保留饕客記憶中的味道,六十年來,配合的原物料廠商,都沒有改變過。

老闆 林泓志:「因為爸爸就是慢慢尋找到合適的東西,就留下來一直沿用這樣子。」

剛煮熟的肉羹,要馬上用風扇吹涼,才能保持它的Q度,接著高麗菜絲也要分批加入。

老闆娘 廖雅玲:「因為我們的來客量比較大,所以如果菜全部下去的話,菜就會煮爛掉,所以我會把它分成兩個步驟。」

高麗菜絲分兩次煮,是希望讓客人吃到帶有鮮度的高麗菜,而肉羹湯頭不需要過多調味,才能帶出食材本身甜味。

肉羹一口咬下,口感彈牙紮實,高麗菜吸附湯汁,帶著微微清甜香氣,不會過鹹,相當爽口。

顧客 林先生:「肉羹一碗賣四十塊,它給的量還滿多的,不會說全部都是粉。」

66年次的林泓志,國中畢業後就在外打工闖蕩,直到19歲媽媽生病中風,才決定回家,一肩扛起家業。

老闆 林泓志:「想說媽媽身體不好了,就回來接,讓她跟爸爸一起退休,讓爸爸陪她。」

孝順的林泓志也延續老父親幾十年的堅持,肉羹攤多年來,都是下午才開始營業。因為肉羹攤正好位於彰化的民生市場,跟三民市場附近,市場收攤後,肉羹和麵線糊,自然就成了,早市攤販們的點心,久而久之,也變成了當地人的下午茶。

老闆娘 廖雅玲:「我一天大概要煮七桶,然後肉羹大概就是十二桶。」

老闆娘廖雅玲熟練的把調味料加入大鍋中,大把抓起手工麵線跟湯頭一起,慢慢煨煮。

老闆娘 廖雅玲:「我們的口味比較偏清淡的,沒有放大腸或者是蚵仔這些東西。」

太白粉勾芡的比例,跟火候掌控也很重要,全靠廖雅玲多年經驗,麵線糊不會過於濃稠,放入口中,口感滑順,蝦米的淡淡鮮味,讓整體風味更加清爽,忍不住一口接一口。

顧客 許先生:「麵線滿香的,不會像外面,有的都那麼鹹,還是那麼糊,它就比較剛好。」

每天開店,夫妻倆忙得不可開交,但幸好女兒很貼心,雖然還在念大學,但只要一有空,就會到店裡幫忙。

女兒 林庭圩:「麵線的備貨我會,煮也會,我國小會拿刀,就開始在這幫忙了。」

一家人聚在一塊工作,一起為爸爸傳下來的攤子打拚,也讓彼此的情感更加緊密,對林泓志來說,這個肉羹小攤,不只是爸爸傳下來的味道,更是讓一家人能夠彼此凝聚的生活重心。

(記者李采穎、吳承芸/專題報導)

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