台中這間亞洲菜料理，曾榮獲米其林必比登推介，老闆白泓璟曾在日式和泰式料理當過學徒，並把所學融入餐點。其中，這道牛菲力月見香蘋奶油燒，Q彈多汁的骰子牛，搭上特製醬汁，有蘋果跟洋蔥的甜香，跟溫泉蛋一起吃，口感綿密順口；仲夏梅子雞的人氣也很高，是把紫蘇梅一一去籽，製成醬汁跟雞腿一起燒，雞腿肉吃來軟嫩，裹上酸酸甜甜的醬汁，非常開胃。

顧客 鄭先生：「它是屬於台式的料理，其實台灣人都會滿喜歡的一個料理。」

顧客 張小姐：「一般的泰式料理或是我們東南亞的台式料理，把它混在一塊，創造一個複合式料理。」

不管是日式溫泉蛋搭配骰子牛，還是南洋風味的椰汁紅咖喱，都能看到台菜元素，融入在料理中。

老闆 白泓璟：「它本身就不應該有框架，一定會有個基礎，例如說，我在這樣的調味基礎上，我換了什麼，但還是它的主軸，還是這個東西；那我們家也是一樣，延伸東南亞的菜色，或是一點日式、台式的菜色，這個定義就會被每個人，來的感受不同而定義。」

台中南區這間主打創意亞洲菜的餐廳，曾獲得米其林必比登推介，其中最受歡迎的牛菲力月見香蘋奶油燒，用的是這一大塊的牛菲力，去除筋膜跟多餘的油脂後，再切成適合入口的大小。

老闆 白泓璟：「它是用紐西蘭的草飼牛，菲力這個部位，我們家的肉都不醃，就是吃原味。」

搭配的靈魂醬汁，是把蘋果和洋蔥炒香之後，加入豆瓣醬，熟成一到兩天。

老闆 白泓璟：「你在這道菜當中，還是會吃到新鮮蘋果丁，跟已經熟成在醬汁裡的蘋果丁。」

牛肉跟特製醬汁一起拌炒，還是能吃到骰子牛的原汁原味；牛肉塊軟嫩多汁，有蘋果跟洋蔥香氣，還有豆瓣醬的鹹香，搭配炸好的蒜片，沾著溫泉蛋的蛋黃，放入口中，滑順又不失嚼勁。

顧客 阮先生：「牛肉大概五、六分熟，吃起來很Q，口感很好，等到原味吃完之後，把它跟溫泉蛋攪一攪，這樣吃又有不同味道，就是讓口感變得更滋潤、更juice。」


▲仲夏梅子雞是選用雞腿肉，口感特別軟嫩，搭配紫蘇梅製成的醬料，酸酸甜甜，非常開胃。（記者吳承芸／攝影）

為了讓食材好入口，白泓璟把雞蛋豆腐，切成丁再下鍋。炸到金黃後，加進豬肉一起拌炒，再用高湯慢慢煨煮，上桌前，用青翠的水蓮點綴，也增加整體口感。

老闆 白泓璟：「因為我希望它一小口一小口，這樣吃進去，跟肉還有水蓮，這三個東西可以一起搭配，所以它的大小就像丁狀。」

這道老皮嫩肉，豆腐炸到外酥內軟，吸附了飽滿的湯汁，相當滑嫩順口，搭配清爽脆嫩的水蓮，一口咬下，口感層次分明。

顧客 阮小姐：「豆腐外皮酥脆，裡面很柔軟，調味也很夠味。」

同樣爽口又涮嘴的仲夏梅子雞，白泓璟選用雞腿部位來做，肉質更彈嫩。

老闆 白泓璟：「雞腿肉比較Q彈，不會像土雞或者是烏骨雞，需要長時間的烹煮，只要把熟度控制好，就是嫩的。」

雞肉切丁，下鍋油炸，先封住水分，加入的特製醬料，是特別把紫蘇梅一一去籽，擠壓果肉篩成梅汁，製作而成。

老闆 白泓璟：「讓它入味，因為雞肉的紋理是有一些縫隙，所以我花一點時間煨煮，讓醬汁可以跑到縫隙裡面去把它填滿，所以你待會吃的時候，每一個位置都有味道。」

Q彈鮮嫩的雞腿肉，全裹覆上一層酸甜滋味，一入口，肉香與淡淡梅子香氣，瞬間在嘴裡散開。

顧客 鄭先生：「這邊的梅子雞，如果以在夏天來講，吃起來會比較舒服一點，也比較開胃。」

白泓璟老闆兼主廚，72年次的他，從小就對料理有興趣，15歲就在日本料理店當學徒，後來又轉戰泰國菜，很幸運的，遇到的師傅不藏私。

老闆 白泓璟：「我們老闆非常厲害，他所有的料理跟配方，全都願意教你，所以我就覺得我運氣很好，有很多可以學習的機會。」

所以在白泓璟的料理中，也有泰式風味，店內招牌之一，就是蝦仁紅咖哩椰汁肉醬，一滴水都沒有加，完全是用椰奶燉煮。

搭配咖哩的炸鍋巴，炸到像餅乾一樣酥脆，沾著紅咖哩椰汁肉醬，有著濃郁奶香，還咬得到蝦仁跟一顆顆堅果顆粒，米餅的焦香味，跟濃郁的椰汁香氣，意外絕配。

顧客 阮小姐：「它不會太鹹也不會太辣，就剛剛好，你吃得到每個口味的感覺，很下飯、很好吃。」

白泓璟把年少時所學的日式、泰式手藝，結合台灣味端上桌，如今努力總算有了成果，獲得米其林必比登肯定，也圓了他心中的料理夢。

（記者李采穎、吳承芸／專題報導）