台北中山區這家韓式燒肉店，把豬肉變化出各種創意料理，就連少見的豬舌、豬尾這裡也吃得到！特別的是，從屠宰到配送都採取全程冷鏈，豬五花經過稻燻、燒烤兩道工法，吃來富有濃郁燻香，口感彈脆，越嚼越香，搭上生菜、熱泡菜，超級過癮；同樣受歡迎的扇子肉，是位於豬腹的位置，只要烤到五分熟就能享用，大口吃下，入口即化，豐厚油脂包覆味蕾，口感更勝牛排。

肥瘦相間的豬五花，在烤盤上滋滋作響，隨著高溫，慢慢逼出油脂，香氣撲鼻誘人，肉盤上扇子肉、豬舌、醬豬皮，一應俱全，讓饕客忍不住食指大動。

顧客 陳小姐：「因為外面一般吃韓式燒肉，比較怕會吃到豬的腥味，那這邊的豬都是甜，加上會有炭燒跟稻草燻過的香味，所以整個吃起來都是甜的。」

烤好的五花肉和生菜，琳瑯滿目的自製醬料，一起包起來，大口大口塞進嘴裡，滿足的神情全寫在臉上。

顧客 楊小姐：「這間店蠻特別的，有超過六種以上的醬料可以做搭配，整體吃起來，會比其他的韓式料理店，再更豐富一點。」

讓客人吃不膩的韓式燒肉，就位在台北的吉林路上，店內主打各式豬肉料理，從選材開始就不馬虎。

營業部部長 Andy：「我們是以菜包肉為主軸，所以我們在生菜、豬肉的挑選上，就有下一點功夫。」

披著大理石紋，透著粉嫩嫩光澤的豬五花，新鮮看得見，所有肉品從屠宰到配送，全程冷鏈保鮮，不離開冷藏。

主廚 李昌憲：「我們的豬肉在分切場那邊，他們全程都在十五度以下的低溫進行分切、運送，對於整個肉質來講，比較不會受到汙染；我們也透過低溫熟成，讓豬肉產生蛋白質解酶，這樣豬肉會更柔軟、水分更多。」

牧草燒得通紅，激起熊熊大火，高溫熱力加持下，為豬五花染上一層燻香，美味的秘訣也少不了這步驟。

主廚 李昌憲：「原住民他們用直火，然後有加一些木頭或者是牧草，用這些香氣把肉帶出不同的風味。」

吃韓式燒肉，一定要嚐的豬五花，表皮烤到金黃酥脆，吃來有淡淡的焦香，口感彈脆、保有肉汁，鮮甜的味道愈嚼愈香，還可以搭配熱泡菜、自製醬料，一起包入生菜裡，蔬菜的爽脆降低了油膩感，層次豐富誘人。

顧客 韓先生：「檯面上現煎的熱泡菜，有一點點的鹹味，再配上生菜跟他們自己做的醬料，整體吃起來，不會太油或太鹹。」

點菜率同樣很高的扇子肉，也就是豬腹的位置，吃起來和菲力牛一樣，肉香濃郁、口感鮮嫩，可是「豬肉界的勞斯萊斯」。

店長 Aaron：「因為我們選用台灣一個冷鏈過程，非常完整的豬肉，所以它可以不用吃到全熟的。」

軟嫩多汁的扇子肉，帶點微焦、沒有羶味，趁熱切開，剛剛好的五分熟，肉汁緊緊被鎖住，口感軟嫩不會乾柴，濃郁的油脂香氣，讓人一吃回味無窮。

顧客 李小姐：「第一次吃到扇子肉，感覺蠻特別的，因為很像在吃牛肉的口感。」

眼神專注盯著電腦，Andy是這家人氣燒肉店的靈魂人物，擁有十三年的餐飲經驗，當初為了與市場做出區隔，他特別跑到韓國取經，將道地的韓味帶回台灣，加以改良。

營業部部長 Andy：「韓式其實在台灣近幾年，就開始蓬勃發展，我們希望可以嘗試看看新的不一樣的業態，以韓國當地的特色也好、文化也好，去搭配台灣人會喜歡的味道，做不一樣的變化。」

但是要夠吸引人，食材新鮮多元只是基本，還得在菜色上玩創意，像是這道醬燉豬尾，稍微帶些筋肉，鮮嫩有嚼勁，咀嚼幾口，鮮甜滋味在嘴裡融化。

顧客 李小姐：「醬燉豬尾吃起來，檸檬的清香蠻重的，因為裡面有加入馬告，整體吃起來醬香味很濃郁。」

來到這裡除了大口吃肉，還能大口喝湯，幾乎桌桌必點的馬鈴薯排骨湯，豬肋排超大塊放在鍋內，輕輕一剝開，骨肉分離，濃郁的湯汁，融和了豬肋排的油脂香氣，馬鈴薯燉到化在湯中，喝來帶點稠度，香味和湯頭都很有層次。

顧客 楊小姐：「有帶一點辣辣的味道，再加上馬鈴薯燉得很鬆軟，排骨也很軟嫩，可以立馬脫骨，所以我還蠻喜歡的。」

台韓合璧的誘人滋味，在一片競爭激烈的韓國燒肉市場中，努力搶佔一席之地，就像烤盤上的肉片，滋滋聲響不斷，每一片都噴香美味，要牢牢勾住客人的心。

（記者張婷瑗、林永偉／專題報導）