台北松山有一間越南法國麵包專賣店，酥脆的麵包塞進滿滿配料，大口咬下，味道豐富又爽口，獨特的風味深受客人喜愛，因此只要一開店，外面總是排滿人潮。招牌叉燒口味，經過炙燒的叉燒，吃來彈牙多汁，搭配酥到掉渣的麵包，還有醃蘿蔔、小黃瓜和滿滿蔬菜，相當飽足；沙嗲牛肉口味也很特別，大火爆炒的牛肉片，滋味濃厚辛香，最適合喜歡重口味的人。

一刀切下，卡滋卡滋的聲響，光聽就令人覺得滿足，剛烤好的越南法國麵包，塞進粉嫩叉燒、沙嗲牛，還有脆皮豬、鮪魚沙拉等等，超過十種口味的選擇，深受客人喜愛，怪不得常常一出爐就被秒殺。

顧客vs.老闆：「老闆我要一個脆皮豬，不好意思！脆皮豬賣完了，還是你要我們的招牌。」

台北松山車站附近這間越南法國麵包專賣店，生意特別火熱，才剛過午餐時間，上百個麵包統統賣光光，老闆葉思賢趕緊補貨，深怕客人等太久。

顧客 何小姐：「每次經過排隊排超多的，想說來試試看好了，雖然等得有點久，但對他的東西還是蠻滿意的，值得。」

顧客 葉先生：「我一個就吃超撐的，還吃不完，幾乎都要切一半分兩餐來吃，那裡面的料很多也很紮實。」

超人氣的越南法國麵包，餡料多到滿出來，得張大嘴才能一口咬下，其中外酥內軟的麵包，老闆不買現成，都是每天現烤現做。

老闆 葉思賢：「高、中、低筋麵粉，依照比例去調配，還有加入鹽、酵母，我們麵包的口感，外面是酥脆的，裡面比較偏鬆軟，帶有一點點韌性，它沒有這麼容易一咬就斷，咬下去會稍為牽絲，這也是我們麵包，跟其他不一樣的地方。」

打好的麵團揉成橢圓狀，等待兩小時的發酵，才能送進烤箱。

老闆 葉思賢：「用兩百五到兩百七十左右的溫度，烤十到十五分，出來就是外酥內軟的口感。」

有了好的外表，內在也很重要，經過大火炙燒的叉燒，塞進有豬肝醬、美乃滋、生菜、醃蘿蔔、小黃瓜和越南火腿的麵包，用料毫不手軟。

一大個的越南法國麵包，外層烘烤得非常酥脆，內裡卻保有軟Q口感，一點也不硬口，招牌叉燒吃來醬味濃郁，焦香四溢，搭配豐富的餡料，入口紮實，還帶著醃蘿蔔脆脆的口感，層次非常豐富。

顧客 何小姐：「麵包外酥內軟，醃蘿蔔味道蠻特別，有點酸酸甜甜的，肉也放很多，整個搭起來，口感很棒。」

醃漬好的牛肉，在高溫油鍋中快火爆炒，每次翻鍋就是火光四射，短短一分鐘，美味起鍋。

老闆 葉思賢：「這道菜比較符合越南當地的口味，它有加入越南的香茅，還有一些香料、洋蔥下去拌炒。」

這鑊氣飄香的沙嗲牛口味，最能吃出南洋風味，厚實的牛肉片，口感鮮香滑嫩不死鹹，把麵包對半切，有肉有菜又有蛋，一口咬下，鹹酸甜滋味在舌間噴發。

顧客 何小姐：「口味蠻重的，吃起來也有點微辣，還不錯，最特別的白蘿蔔泡菜，吃起來口感蠻搭的。」

一整天在三、四十度的廚房，不停揮汗備料，葉思賢過去曾做過海運業，他說，會走上賣越南法國麵包這條路，完全是場意外。

老闆 葉思賢：「其實我跟這間店的前老闆是朋友，有次因緣際會之下，吃到他們家的麵包，覺得驚為天人，後來經過一、兩年，他說累了，就問我有沒有興趣接手。」

他辭掉穩定的工作，決定拚一把，但一開始光是學習麵包製作，就花了好長一段時間。

老闆 葉思賢：「剛開始做的時候，常常晚上七點多做到凌晨一、兩點，那時候覺得自己很成功做完一爐，就很開心，結果拿出去賣的時候，客人說這麵包怎麼這麼小，會有點挫折，但還是咬牙繼續做。」

前期的難關慢慢克服後，葉思賢也在裡頭找到了成就和樂趣，他特別新增抹醬口味，滿足愛吃辣的客人。

老闆 葉思賢：「台灣人酷愛吃火鍋，特別是麻辣鍋，那就讓台灣人有一個不一樣的選擇。」

烤到金黃焦脆的脆皮豬，濃郁肉香讓人垂涎，抹上葉思賢研發的麻辣醬，瀰漫出的香辣滋味，特別擄獲嗜辣控的味蕾，搭配麵包愈吃愈開胃。

小小的店面，就擠滿了五位員工，忙進忙出一刻不得閒，葉思賢轉戰餐飲業，憑著一股拚勁，熬過漫長的撞牆期，最終品嘗到甜美果實。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）