台北復興北路巷弄裡的這間泰式餐廳，開業26年，靠著好口碑，累積不少老主顧。人氣超高的青醬香酥鱸魚，炸過的金目鱸魚，裹上了自製的青醬汁，魚肉吃來外酥內嫩，酸香的滋味，相當下飯。另一道酸子大蝦，更是視覺與味覺兼具，先蒸後炸的大白蝦，淋上酸甜可口的酸子醬汁，吃來Q彈多汁，味道豐富有層次。

顧客 黃先生：「所有的菜都是很下飯，老闆自己主廚，他已經經營二十多年，所有的菜色都很道地。」

顧客 林小姐：「我第一次來這家店，一吃成主顧，每道菜都很好吃。」

顧客 呂先生：「我從學生時代到現都會來吃，一年大概吃個三十到五十次，所以這家店，根本就是家裡面的廚房一樣。」

讓老客人念念不忘的泰式餐廳，在台北復興北路巷弄裡，屹立不搖二十六年，背後掌廚的段生浩，小時候生活在緬甸，對又酸又辣的重口味，情有獨鍾。

老闆 段生浩：「這些菜都是我小時候常吃的，因為酸酸辣辣的很開胃。」

段生浩做起泰國菜，不但道地，用料也很講究，製作招牌青醬香酥鱸魚，他說，用金目鱸魚最適合。

老闆 段生浩：「金目鱸魚口感會比較細緻一點，比較不會這麼柴，廠商送來都會把內臟去掉了，那我們就做一個清洗，把沒去掉的魚鱗做一個整裡。」

一整尾的新鮮鱸魚，下鍋慢慢油炸到酥脆，為了呈現酸溜泰味，點綴的青醬汁，是他從旅遊當中獲得的靈感。

老闆 段生浩：「當初我到泰緬旅遊就吃到這道菜，覺得還蠻好吃的，天天都去吃，就跟餐廳老闆請教，他不教，後來師傅大概透露一點，我回來就自己做，試了很多遍，終於做出來比較相近的味道。」

這道青醬香酥鱸魚，還沒入口，就能聞到濃郁的檸檬香氣，豐盈飽滿的鱸魚肉，外酥肉嫩、細緻又多汁，搭配濃厚酸香的青醬汁，吃來清爽酸甜，每一口都很開胃。

顧客 曾先生：「這道青醬鱸魚，在別的地方吃不到，它的青醬非常道地有味道，魚炸得很酥脆。」

顧客 吳先生：「青醬鱸魚非常特殊，因為在外面的泰式料理店，都是吃到檸檬魚。」


▲視覺味覺兼具的酸子大蝦，淋上酸甜可口的酸子醬汁，吃來Q彈多汁，超級開胃。（記者吳承恩／攝影）

同樣酸甜可口的酸子大蝦，客人也很愛，Q彈的白蝦，要經過先蒸後炸兩道工序，才能緊緊鎖住蝦肉的鮮美。

老闆 段生浩：「如果不蒸直接炸會比較柴，所以先蒸一下，就不用炸這麼久。」

視覺味覺兼具的酸子大蝦，雪白的蝦肉Q彈有勁，酸子、魚露、糖等調製出的醬汁，沾附著鮮甜的蝦肉，淡淡的酸、香、甜三味，讓人難以抗拒。

顧客 林小姐：「吃起來酸酸甜甜的蠻開胃，重點是蝦子很新鮮。」

老闆段生浩其實是一位緬甸華僑，十三歲那年，輾轉來到台灣，進而在這片土地落地生根。

老闆 段生浩：「我爸媽是從大陸雲南那邊跑到緬甸，到台灣來是因為舅舅的關係，他也是國民黨的老兵，把我們從緬甸接到台灣來。」

長大後，他自認不是讀書的料，高中還沒畢業就到處打零工，曾做過清潔工、模板工人，也曾在朋友開的泰式餐廳當學徒。

老闆 段生浩：「我一個朋友在泰國餐廳，他就找我去做，做了之後覺得還不錯，就是我從小吃到大的菜色，所以後來就慢慢喜歡上泰式料理，學得也比較快。」

苦熬好多年，段生浩廚藝大有長進，他滿懷期待想一圓創業夢，但第一次的嘗試，卻是失敗收場。

老闆 段生浩：「我們四個朋友到北京，那時候說要去開餐廳，然後在北京待了差不多九個月、十個月，那店面有一點問題，我們餐廳料什麼都進去了，結果新蓋的大樓就停工了，我們店面也沒了，所以我們又回來。」

面對挫敗，段生浩仍沒放棄創業夢，有了先前經驗，再一次的挑戰，過程順利很多；如今他年年都會去一趟泰國學習新菜色，這道泰式烤松阪豬，散發出泰式香料味，讓人脾胃大開，搭配醃漬過的香茅提味，除了酸香帶勁，也同時勾勒出，松阪豬獨有的鮮嫩彈牙口感。

顧客 陳小姐：「松阪豬的肉非常軟嫩，它的特色是要跟生洋蔥一起吃，涼拌非常好吃。」

記憶中的酸香味，飄洋過海落腳台灣，身兼老闆與主廚的段生浩，端出一道道美味佳餚，希望每位客人都能陶醉在濃濃的泰式風情裡。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）