台北大稻埕慈聖宮廟前廣場，聚集了許多攤販，形成獨特的廟口小吃，其中這家經營三十年的熱炒攤，主打古早味的家常菜，招牌的三層糯米椒，是將三層肉煸到表皮焦脆，再和糯米椒大火翻炒，吃來鹹香夠味，非常下飯！經典的酒家菜魷魚螺肉蒜，則是把炸過的排骨、魷魚，加入螺肉高湯裡熬煮，起鍋後撒上大把的芹菜和蒜苗，滿滿好料，讓人一吃就停不下來。

各種好料，在鍋裡跳躍、翻滾，已經七十二歲的黃碧雲，快手翻炒，精準下料，動作如同，數十年如一日的髮型，俐落又灑脫。

老闆 黃碧雲：「你今天要吃什麼，魚就用乾燒，因為常常在吃馬頭乾煎，今天換一個紅條乾燒，再炒個三層糯米椒，我們的招牌。」

台北市大稻埕慈聖宮旁這條小吃街，是老台北人才知道的美食基地，而黃碧雲的熱炒攤，熱賣三十年，即便是平日，人氣依舊超級旺。

顧客 邵先生：「慈聖宮是一條很老的街，以我們老台北人來講，夏天在榕樹下吃飯，有一番風味。」

顧客 劉先生：「記得我在三十幾年前，常來這邊用餐，現在常常在廟埕前面，看到很多外國觀光客，到處在拍照，覺得這種飲食文化很特別，我幾乎每來必點的就是糯米椒三層肉。」

顧客 李先生：「這邊有很多台灣早期道地的小吃，那今天是特地來吃這一道三層肉，三層肉炸得很香酥，不敢吃肥的人，都可以接受。」

饕客掛保證必點的三層糯米椒，就是店裡人氣王，黃碧雲說，好吃的祕訣，要先將肥瘦適中的三層肉，下鍋煸出油脂。

老闆 黃碧雲：「油逼出來不要燒焦，不然三層的肥肉，吃起來會膩口。」

隨著高溫淬鍊，煸到酥脆的三層肉，香氣撲鼻誘人，為了讓味道更有層次，還要請出辣椒、蒜頭、醬油和糯米椒，一起搭配演出。

現炒出爐的三層糯米椒還冒著熱煙，肥美的三層肉，邊邊的豬皮帶有焦脆香，肥肉部分，油香化口，不會太膩，瘦肉更是鹹香彈嫩，搭配清脆的糯米椒，十分下飯。

顧客 劉先生：「我是客家人，從小就很喜歡吃三層肉，稍微乾煎一下，配上糯米椒是非常好的味道。」


▲經典的酒家菜魷魚螺肉蒜，竟然在廟口也能吃到！隨便一撈就是滿滿好料，料多澎湃吃得超滿足。（記者吳承恩／攝影）

切好的魚塊，在滾燙熱油裡，炸到酥脆，接著和醬汁拌炒到收汁入味，這道紅條乾燒同樣很下飯，肥美魚肉緊實彈嫩，一口咬下，酥酥脆脆帶有鮮味，濃濃的鹹香滿溢鼻間。

顧客 邵先生：「一般的好魚，吃起來會比較嫩一點，嘴巴會有點魚香味，但如果拿吳郭魚來比，那個層次完全不一樣。」

顧客 曾先生：「這個魚先炸過以後，再去做後面處理，味道配合就很好。」

頭戴棒球帽，依然遮不住臉上的嚴肅神情，黃碧雲雖然廚藝一級棒，但客人給的評價，都說她很有個性。

老闆 黃碧雲：「大家都說我很兇，我很少跟客人互動，我就是負責把料理煮得好吃，大家都知道，來就是要吃好吃的東西。」

黃碧雲笑說，自己雖然憨慢說話，但對料理可是有著無限熱忱，因為她和餐飲業的緣分，從小就開始了。

老闆 黃碧雲：「我們從小就在這邊長大，媽媽就是在家門口賣米粉湯，那時家裡在忙，你一定會幫忙的，所以從小就對這個蠻內行的。」

但隨著年紀漸長，媽媽身體也出現問題，孝順的她，決定回家接棒；接下攤子後，黃碧雲改賣擅長的熱炒，但長時間的勞力工作，常常壓得她喘不過氣。

老闆 黃碧雲：「做什麼東西都要有興趣，不然做這油湯真的很辛苦，工時很長，早上六點就要起床，去菜市場補貨。」

慢慢克服前期的難關，現在黃碧雲做起酒家菜魷魚螺肉蒜，味道也不輸飯店餐廳，舀起一匙魷魚螺肉蒜，滿滿好料讓人垂涎，排骨因為炸過，香氣更足，魷魚帶有韌性卻不會難咬，螺肉Q彈中，帶有一點點的咬勁，湯頭融合海鮮和蒜香，喝起來相當清甜，在嘴裡慢慢回甘。

顧客 李先生：「那個是早期北投的菜色，裡面有螺肉，然後有乾魷魚泡水，再下去煮湯，那口味非常台式，非常道地，應該是五十歲以上的人，比較知道這道菜。」

在黃碧雲的堅持努力下，熱炒攤生意愈來愈火熱，如今兒子也跟著她一起打拚，要讓這廟口的老味道，更加的不同凡響。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）