桃園中壢火車站附近，有間越南年輕老闆娘開的河粉店，她用外婆家鄉的傳統食譜來熬湯，河粉還是天天現做。最豐盛的火車頭牛肉河粉，有牛肋排、牛腩、牛肉片、牛筋和牛肉丸滿滿五種配料，超級澎湃，琥珀色的湯頭濃郁順口，軟Q河粉還能免費加，CP值相當高；熱壓越南叉燒麵包也不遜色，麵包吃來酥酥脆脆，裡頭的叉燒肉軟嫩多汁，還有滿滿蔬菜，清爽又脆口。

一大碗火車頭牛肉河粉送上桌，有帶骨牛肋排，新鮮的香茅牛肉，牛腩、牛筋和牛肉丸，光看這滿滿的澎湃配料，還有淡淡琥珀色澤的迷人湯頭，就是這一味，吸引老饕來報到。

顧客 陳小姐：「一個女生可能沒辦法吃得完，因為太大碗了，真的很實在。」

顧客 王小姐：「我們等了大概有半小時，它生意很好，朋友極度推薦我來吃。」

不到25歲的越南年輕老闆娘陶氏清銀，在檯前核對菜單，中午用餐時間，她忙著消化滿滿人潮，手中裝著一碗一碗純正滋味，連越南人都覺得回味無窮。

顧客 張先生：「有大排骨，還有牛肉丸，你看我都吃完了。」

顧客 林小姐：「因為我去越南玩過，所以就覺得很像在那邊吃的感覺，很道地。」

顧客 陳小姐：「麵包很酥、很有嚼勁，料滿多的。」

道地的越南河粉店，就開在桃園中壢火車站附近，不只配料、湯頭自己來，香Q彈牙的河粉，陶氏清銀也不假手他人，每天一早製作，不像一般店家，直接進貨。

老闆娘 陶氏清銀：「如果你用乾河粉的話，很多防腐劑，吃了對身體不好，我們也自己吃，所以我們是用在來米每天現做，賣不完也是丟。」

新鮮濃稠的米漿，倒入機器，隨著熱氣蒸熟成米紙，再切出一條條幼細濕潤的河粉條，一大早的廚房，都是這樣煙霧瀰漫，滿溢著米香。

老闆娘 陶氏清銀：「這個大概要蒸半個多小時。」


▲經過熱壓的叉燒麵包外層超酥脆，叉燒新鮮多汁，和蘿蔔一起吃清爽脆口。（記者許惟凱／攝影）

至於這鍋花了八小時熬出的琥珀色高湯，也是陶氏清銀的得意之作。

老闆娘 陶氏清銀：「這個是牛大骨，我們用來熬湯的，洗完就放來烤箱烤。」

整盤牛大骨和洋蔥、紅蔥、生薑一起烤，逼出香氣才能下鍋，是湯頭鮮美的秘訣之一。

老闆娘 陶氏清銀：「生薑、香茅、紅白蘿蔔、越南香菜、台灣香菜的根、蔥白色的頭，一起下去熬湯，比較有甜味。」

陶氏清銀不用人工調味，一斤牛骨只能熬出七碗湯，每一口都是精華。

肉丸、肋排和牛筋，在河粉上圍成圈，點綴九層塔，澆淋靈魂湯頭，招牌火車頭牛肉河粉，一次嚐得到五種料，超級豐富又滿足。

顧客 王小姐：「河粉也是很Q，我覺得麵條熟度很剛好。」

顧客 石小姐：「牛肉很鮮很好吃，這個牛肋排很軟嫩，脫骨很方便。」

陶氏清銀帶領的娘子軍，一早就開始忙碌，客人吃進嘴裡的所有菜色，她們都是自己做，陶氏清銀18歲就嫁來台灣，因為外婆、媽媽都在越南西貢賣河粉，落腳台灣後，她也決定開間河粉店。

老闆娘 陶氏清銀：「小時候我幫忙外婆，看外婆怎麼做，我就學，因為我喜歡煮吃的，我們南越的河粉都是金黃色的，用很多香料，北越的很簡單，湯比較白。」


▲乾河粉舖上自製的叉燒肉片和新鮮蔬菜，淋上調製醬汁，清爽又美味。（記者許惟凱／攝影）

堅持不變的家傳味，讓小店生意，僅僅一年就好的不得了，越南法國麵包，老饕也很愛。

老闆娘 陶氏清銀：「台灣黑豬，每天用每天賣，花三個小時慢慢熬，把它熬到軟嫩。」

香菜、黃瓜、醃蘿蔔，還有切成片片薄的叉燒豬肉，統統塞進法國麵包裡，有別常見的方式，陶氏清銀還會再把麵包，會送進熱壓機洗禮。

經過熱壓的叉燒麵包，外層超級酥脆，香氣撲鼻，叉燒新鮮多汁，和蘿蔔、小黃瓜一起吃，清爽脆口，豐富的滋味，很容易不自覺地就整個吃光光。

顧客 林小姐：「麵包很酥，裡面的叉燒很好吃。」

乾河粉則是舖上自製的叉燒肉片、新鮮蔬菜，淋上獨家調製的醬汁，炙熱的天來上一碗，清爽又美味。

老闆娘 陶氏清銀：「我想把越南真正的河粉，帶來台灣給你們，分享給你們。」

每一碗河粉，都蘊含陶氏清銀的用心，她已經把這兒，當成自己的第二故鄉，希望把家鄉河粉的美味，傳遞的更遠更廣。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）