端午節快到了，在台北南門市場裡頭，有間傳承四代、將近一甲子的肉粽名攤，每年都吸引許多老饕特地前來採買。招牌湖州肉粽名氣最響亮，糯米口感香Q，裡頭大塊的豬肉化開在糯米裡，肥肉油潤、瘦肉也不乾柴，尤其加了蛋黃更鹹香，許多政商名流都愛吃；這裡也還有賣湯圓！芝麻口味一口咬下，餡料流淌而出，濃醇綿密的花生湯圓也會爆漿，吃起來特別滿足。

塞料、鋪米、摺葉、綁繩，每年的端午節前，台北南門市場裡，這間傳承四代的老字號食品攤，總得備足10萬顆粽子應戰。

第三代老闆娘 謝月燕：「很擔心客人買不到我們的東西，所以我們就一直包一直包，能包多少算多少，客人買得到最重要。」

老攤創立將近一甲子，鋪上的商品琳瑯滿目，除了冬至、元宵熱賣的湯圓，又以粽子聞名，有南部粽、北部粽，奢華的干貝松阪豬肉粽、香甜豆沙粽，還有名氣最大的湖州鮮肉粽。

顧客 劉先生：「我就覺得它的粽子很道地，就是那種家鄉味，很好吃。」

顧客 嚴女士：「從我年輕二十幾歲，吃到現在六十五歲了，還繼續想吃。」

招牌湖州粽的鐵粉，不乏鴻海創辦人郭台銘等政商名流，連前副總統嚴家淦，都曾被收服。

第二代老闆娘 鍾曾春玉：「他家裡的老管家，來我們這裡買粽子，嚴家淦吃了說，這誰弄的粽子這麼好吃，跟家鄉一樣的味道，後來就跟我訂了送人，我的招牌就叫"總統粽"。」

人稱鍾奶奶的鍾曾春玉已經九十一歲，依然每天清晨就到市場，固守著傳統老味。

第二代老闆娘 鍾曾春玉：「兒孫兒女都住比較遠，那我住比較近，我早上來，有客人就會打個招呼。」

鍾奶奶鋪前照看著生意，媳婦孫子們，則專心俐落地分工前置。

第三代老闆娘 謝月燕：「雲林西螺的圓糯米，這個是台灣本地的圓糯米，比較好，而且要用老米，新米比較不容易Q，老米至少放一年以上才會好吃。」

媳婦、孫子效仿奶奶，注重每個細節，黑毛豬梅花鮮肉，也一定用當天最新鮮的。

第三代老闆娘 謝月燕：「切成一塊一塊，只加鹽巴跟一點細砂糖，醃大概一個多小時之後，我們再來加醬油、加米酒。」

鮮肉包進的粽葉，清洗、剪葉頭，再用四片摺葉，包進米、肉和蛋黃，謝月燕講求衛生，都是各司其職，分工完成。

第三代老闆娘 謝月燕：「有一位是在抓肉、抓蛋，另外一組是美容，後面綁的人，盡量不要去碰到肉，這樣會比較乾淨。」


▲豆沙粽綿密、細膩，甜度控制得剛好，比肉粽更多了些Q度，整顆吃完也不覺得膩。（記者許惟凱／攝影）

粽子一煮就是三、四個小時，中間得不停的披油、補水，才換得乾乾淨淨的粽子，比想像中還不輕鬆；出爐的湖州鮮肉蛋黃粽，口感香Q，裏頭的豬肉化開，沁在糯米裡，一口咬下，油潤潤的，瘦肉也不乾柴，尤其加了整顆蛋黃更添鹹香。

顧客 鄭女士：「它的口感會比較Q一點，不像一般的湖州粽那麼軟，而且他們的口味還滿多元。」

肉鮮味足的滋味，從1968年開始飄香，祖籍浙江西湖的鍾曾春玉，十幾歲就嫁來台，為了幫在審計部上班的老公分攤家計，才和媽媽在南海路菜市場，開了小攤，賣起浙江的娘家手藝。

沒想到，開市第一天就爆紅，當時每到節慶，鍾奶奶一天都只睡兩小時。

第二代老闆娘 鍾曾春玉：「包得很累就坐在那裡睡一個鐘頭，睡起來再包，那一個月根本沒辦法好好睡覺。」

苦過，才換來甜，小攤走了近一甲子，至今粽子依舊現場手包，確保家鄉的口味不改變。

第三代老闆娘 謝月燕：「豆沙粽的米一定要浸泡過一個小時，浸太少的話，米不夠Q，然後用屏東的小紅豆才會好吃。」

經過水煮，豆沙粽裡整條細緻的紅豆泥，分量足以塞滿整個粽子，綿密、細膩，甜度控制得剛好，糯米帶著粽葉的香，吃起來比起肉粽更多了些Q度，即使整顆吃完，也不覺得膩口。

而這裡的湯圓，是冬天賣最好的品項，滿滿花生餡的花生口味，濃醇綿密還會爆漿，還有流淌而出的芝麻餡，一口咬下 ，餡料爆出的口感與香味，都讓人回味無窮。

鍾奶奶把小買賣打理成市場名攤，如今孫子們也一個個慢慢接班，這一顆顆粽子裡，不只有好料，還有一家人的同心，他們繼續拌著粽香，傳承延續舌尖記憶中，那份樸實滋味。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）