新北市淡水的淡金公路上，有家小吃店總是大排長龍；他們的排骨麵分量十足，大碗公裡豪邁鋪滿六、七塊排骨酥，大口下肚，軟嫩鮮甜，搭配吸附湯汁的麵條，吃來好滿足，好滋味總讓客人冒著違停的風險，也要吃上一口；另外一道超受歡迎的料多多海鮮麵，一大碗裡有中卷、鮮蚵、鮮蝦、蛤蠣等好料，每吃一口，嘴裡充滿濃濃鮮味，讓人一吃就停不下來。

鐵皮屋裡，排骨酥麵、海鮮麵、粥飯、小菜、熱湯，各種好料一出爐，來自四面八方的食客，自動排起熱鬧隊伍，店員舀湯出餐的手，一刻不得閒，才能應付這長長的人龍。

顧客 李小姐：「我蠻常來的，因為生意很好，坐得滿滿的，這邊菜色真的很多，有七、八十種，海鮮麵真的超棒的，裡面海鮮是滿滿的。」

顧客 陳小姐：「大概吃了十年有喔，東西就是很大碗，像海鮮麵就是比外面的大碗很多，尤其排骨麵也是很大碗，裡面的料也都很實在，小鳥胃的人，一碗會吃不完。」

新北市淡金公路旁的這間小吃店，雖然外觀沒有特別突出，一不小心走過就會錯過，但即便是平日，人氣依舊超級旺，路邊汽車不惜卡位違停，只為了飽餐一頓。

顧客 黃小姐：「這家店是開在淡金路，大馬路的旁邊，仔細看才能看到，這特別的小吃，就是便宜又大碗，讓你很有飽足感。」

顧客 陳先生：「太好吃了，人太多，這個地方因為在大馬路旁，常常有人檢舉，因為車子很多，都停不下了，警察很容易開單。」

饕客冒著被警察開單的風險，也要吃到的排骨酥麵，裡頭的排骨酥，老闆陳鴻祺特別選用，每頭豬只有一斤的軟骨。

老闆 陳鴻祺：「我們是用前腿的半月排，這是有軟骨，而且一隻豬只有兩塊而已，吃起來會比較軟，而且又有肉。」

好幾種中藥材配方混合，濃郁卻不刺鼻，經過醃漬的排骨，要放置一天以上，香氣才能吸附更加均勻。

老闆 陳鴻祺：「要醃二十四小時以上，我們今天洗一洗醃起來，明天再炸，醃久才會入味，排骨才會香。」

裹粉後的排骨，一塊塊丟入熱鍋，在油鍋中恣意翻騰，直到炸出一身耀眼金黃，才能送進蒸箱。

煮好的麵條倒入大碗公，再加上蒸到入味的排骨酥和大骨，蔬菜熬的高湯，成就這碗分量十足的排骨酥麵。

先炸再蒸的排骨酥，飄出濃郁鮮肉香味，有帶骨的、多肉的，嚐起來軟嫩又鮮甜，絲毫沒有油耗味，湯頭的色澤，雖看似清淡，味道卻特別濃郁鮮美，順口的讓人一喝，就停不下來。

顧客 陳小姐：「排骨酥入口即化，它的肉你咬下去就散掉，然後骨頭也帶有軟骨，不會咬到牙齒痛，湯頭也很清甜簡單。」

陳鴻祺的小吃店，落腳淡金公路十多年，廚師出身的他，不甘於每天聽命行事，守著小內場，決定出來闖一闖。

老闆 陳鴻祺：「每個人志向不一樣，總是想走更高的路，剛開始非常累，每天都是早上四點，做到晚上十一點。」

十幾年前，淡金公路這一帶還是一片荒涼的重劃區，每天只有過路司機和工人，才會經過這裡，於是陳鴻祺腦筋一轉，為他們打造專屬的公路美食。

老闆 陳鴻祺：「剛好遇到建築潮，那時候工人很多，我們就從那時候，一點一滴累積起來。」

小吃店的生意越漸發燙，也吸引不少觀光客朝聖，同樣經濟實惠的，還有這碗一上桌就鮮氣爆棚的料多多海鮮麵，隨手一舀，滿滿好料，濃稠得剛剛好的湯頭，喝得到蔬菜的香甜，搭配麵條一口下肚，吃完不但飽足，還很清爽。

顧客 李小姐：「海鮮麵是我最愛的，湯頭鮮甜，裡面海鮮真的很豐富，麵也很Q不會爛爛的。」

招牌飯也是老饕的最愛，油亮亮的五花肉，入口即化，沒有豬肉的油騷味，加上給得大方的配菜，讓人吃得好過癮。

顧客 陳小姐：「我家小朋友很喜歡吃，因為它沒有骨頭，完全是薄片的肉，醬燒肉的那種，小朋友就喜歡配飯吃。」

來到這裡，內行人還會加點一盤涼拌青木瓜。

老闆 陳鴻祺：「青木瓜是從泰式木瓜演化過來的，比較清爽，沒有這麼辣。」

與泰式的酸辣重口味不同，加了蟹味絲、干絲、紅蘿蔔絲的青木瓜，多了些許台式風味，微酸微甜，爽口又開胃。

小吃店用一道道家常味，擄獲客人的味蕾，雖然不是山珍海味，但絕對誠意十足。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）