新北板橋僑中一街巷子裡的這間鐵皮屋小吃店，賣的是很家常道地的北方麵點。老闆手擀的韭菜盒，餅皮上頭烙上美麗焦紋，光看就好誘人，外皮吃來酥香，裡頭內餡紮實香甜，讓人吃一口就愛上！炙燒牛五花湯也很特別，牛五花經過火烤後，噴發誘人香氣，牛肉吃來很嫩，帶有油脂滑潤感，湯頭濃郁順口，讓人喝完還想再喝！

在烈焰炙燒下，牛五花表面印上一層焦黃紋路，油花在熱力席捲下，釋放香氣，讓路過的人，忍不住停下腳步。

顧客 陸先生：「進來就看到這個，老闆在這個煎台上面，火一直在燒著，會很好奇；吃了以後，這口感還不錯。」

顧客 呂小姐：「本來這邊不怎麼起眼，小小間的，我們也是進來看一下，就一吃成主顧了。」

現點現做的美味，就藏身在新北板橋，僑中一街的巷子裡，這間鐵皮屋雖然不起眼，但用餐時間一到，客人可是一個接著一個來。

掌廚的高晨皓，一會兒顧煎台、揉麵團，還要招呼客人，在一坪大的小空間轉呀轉的，已經忙得不可開交，每天一早，還得處理大量的牛骨、豬皮和雞爪，準備熬湯頭。

還有大量的紅蘿蔔、蘋果和番茄，增添甜味，再用小火慢慢滾出食材精華。

老闆 高晨皓：「開火這個滾要40分鐘，一直熬到大骨呈現黃色濃稠度，那個蔬果要分解，大概都要熬到10個小時，熬完我們再去炒牛腱，牛腱滷完的時候，
我們的原汁就會倒下去。」

用時間換取的高湯精華，裡頭滿滿茄紅素，是牛五花的最佳搭檔。

老闆 高晨皓：「先拿到煎台，炒過以後再用噴燈去噴，能呈現炙燒的風味出來，會跟人家比較不一樣。」

粉嫩嫩的牛五花片，在炙熱火焰包圍下，快速熟透，呈現迷人的捲曲姿態，淋上熬好的高湯，組成這碗招牌炙燒牛五花湯。

顧客 史小姐：「不曉得加了什麼香料的那種味道，你看起來好像很油膩，其實還蠻清爽，它的牛肉五花吃起來是很嫩的。」

來到這兒，客人還會再點上一盤韭菜盒，也是高晨皓親手做，他說麵粉裡頭，得要再加上這一味才夠香。

老闆 高晨皓：「有些人做蔥油餅，他們會用一些香油或是豬油，去做提香的作用，那我自己有在炸油蔥酥，所以我用自己的油蔥油去加它。」

成團後的麵團，快速分切成塊狀，搓揉成一個個小球後，就能擀平成一張張柔軟的麵皮，準備包覆現炒的內餡。

老闆 高晨皓：「我們韭菜盒的靈魂就是蛋，還有我的油蔥油，它的香味才能提出來。」

快速攪拌內餡，讓韭菜的鮮味和蛋香融合在一塊，散發出誘人香氣，再豪氣挖上兩大匙，放到麵皮上頭，用磁盤快速黏合，再讓鐵板煎上色。

熱呼呼的韭菜盒切開來，皮薄餡多，能吃到韭菜的甜味和濃濃的蛋香，不會太油膩，讓人一吃上癮。

顧客 史小姐：「韭菜的味道跟肉末融合粉絲，整個算是很優，餅皮也很有嚼勁，不會很乾。」

顧客 呂小姐：「料很多，餅皮很薄很香，就跟外面的不一樣，外面的料只有燙過而已。」


▲牛肉捲餅裡頭，緊緊包住了牛肉、蔥段和小黃瓜，用料相當紮實。（記者吳承芸／攝影）

高晨皓做麵食，動作一氣呵成，相當熟練，從小就在眷村長大的他，對麵食不陌生，因為最常吃的點心就是餅。

老闆 高晨皓：「小時候我們常常都會拿一些黃砂糖，夾著麵粉揉成餅，這樣煎一煎，甜甜的就當作我們的點心。」

麵食對他來說是一種記憶，也是一種回味，長大後隨著眷村的拆遷，習慣的老味道消失了，為了穩定生活，他自願簽下傘兵役，後來更考進國安局，當總統隨扈，沒想到卻遇上單位縮編。

老闆 高晨皓：「我們組長就找了幾個人進伙房，其中一個就是我，官邸寓所就拿一隻生雞叫我們處理，結果我還是打電話給父母親，請教怎麼處理。」

學習過程中，他慢慢摸索出興趣，退伍後，也向北方麵館師傅學手藝，決定賣起自己最熟悉的家常味。

老闆 高晨皓：「以前看到人家吃什麼牛肉捲餅啊，我們眷村沒有那種材料，吃不起那些東西。」

牛肉捲餅裡頭的牛肉，得用大量的辛香料下去滷製。

老闆 高晨皓：「有老薑、洋蔥、蔥段，還有辣椒、蒜仁，我們要先把這些辛香料拿下去炒。」

再用豆瓣醬和豆腐乳取代醬油，替整鍋滷汁提味，倒進蔬果高湯增添甜味，就能放進牛腱肉滷製。

花了一個半小時燉煮，直到牛肉轉為淡淡的褐色就能撈起切片，接著再把麵團使勁擀平後，放上煎台煎到金黃，就能包裹住紮實的牛腱肉。

牛肉捲餅裡頭，緊緊包住了牛肉、蔥段和小黃瓜，用料紮實，咬久了能嚐到，淡淡的麵香和蔥花香，牛肉很軟Q，蘸點辣醬吃，超級對味。

儘管每天忙得團團轉，但高晨皓還是堅持，把喜歡的事做到最好，一來一回，揉捏著麵團，加進的不只有用心，還有他滿滿的熱情。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）