有些味道簡單，卻讓人印象深刻。台中東勢中山路上的這間麵店，每天限量五十碗的芋頭排骨酥麵，是他們的人氣招牌。老闆特地選用豬軟骨做成排骨酥，炸得酥酥香香的，吃來很嫩，還帶了點軟骨的脆口感，芋頭大塊又綿密，讓人忍不住想一吃再吃；很熱門的還有油飯，米飯粒粒渾圓飽滿，香而不膩，裡頭還能吃到肉絲，還有蝦米、香菇的鹹香，超級涮嘴。

每回店門一開，劉翰澄和陳薏閔就恨不得能長出三頭六臂，來消化這一波又一波的人潮。

顧客 陳小姐：「老闆娘老闆都很客氣，因為我們東勢的阿公阿嬤比較多，有時候他們比較急，老闆娘也不會生氣，就會好好跟他們講，請他們等一下。」

顧客 郭小姐：「剛來的時候，發現這裡客人很多，也看到老闆前面的油飯跟排骨湯，都疊高高的，他們出餐很快，後來我同事要再點芋頭排骨湯麵，就沒有了。」

人氣芋頭排骨酥麵，限量五十碗，賣完就沒了，想吃還得碰碰運氣，會這麼受到客人喜歡，老闆娘從選材開始就很挑剔。

老闆娘 陳薏閔：「後腿那個軟骨比較沒有骨頭，整個都可以吃，肉又很嫩，切完之後，我們就會用一些胡椒、香料來醃，就用我們自己的秘方，這樣子跟別人的味道不一樣。」

陳薏閔不斷按摩，讓排骨吃進醃料入味，得醃漬至少一天以上，才能入鍋炸到金黃香酥。

老闆娘 陳薏閔：「大概要炸半個小時，等肉上色之後，才可以撈起來，炸出排骨的色澤，湯頭的顏色才會漂亮、才會好喝。」

盅碗列隊排好，再豪氣放進整把排骨酥，湯頭裡的大骨精華也不能少。

老闆 劉翰澄：「大骨每天早上從市場過來，我們都會先汆燙去腥味，然後再把它放到高湯裡面，去熬出它的味道，這樣湯頭會比較濃郁比較香，喝起來還帶點甜味。」

芋頭也切成大大一塊，要讓客人吃飽，用料絕對不能省。

老闆 劉翰澄：「使用大甲芋頭，因為那邊的芋頭吃起來比較綿密，也比較香，蒸40到50分鐘的時候，我們才會放芋頭，如果一開始放下去的話，大概50分鐘，芋頭就會越來越小顆。」

經過蒸氣炊蒸後的排骨湯，湯頭呈現淡淡金黃色，加點高湯，再搭上麵條，就是一碗家常道地的芋頭排骨酥麵。

顧客 劉小姐：「排骨咬下去，它那個是軟骨，都可以直接吞下去，然後肉就是入口即化那種感覺。」

顧客 詹小姐：「芋頭軟軟綿綿的，都有蒸透，也不會絲很多，但這個也限量，晚一點來就只剩下排骨湯而已。」


▲噴香誘人的油飯粒粒飽滿，配著鹹香的肉絲和蝦米一起吃，非常涮嘴。（記者吳承芸／攝影）

煮麵舀湯動作熟練俐落，劉翰澄打從小就在家裡的自助餐店幫忙，深知做吃的實在辛苦，原本沒有開店打算。

卻沒想到退伍後，回家幫忙一陣子，還是覺得做吃的最習慣，劉翰澄才又開了這間麵店；擔心先生一個人忙不過來，原本擔任護理師的太太陳薏閔，也乾脆轉行，幫忙瞻前顧後。

老闆娘 陳薏閔：「以前做護理之家，壓力比較大，生命掌握在你的手上，我沒有辦法去承受那個壓力；那這邊就是煮飯給客人吃，這種是蠻開心的事吧。」

如今陳薏閔面對滾燙油鍋和油煙味，也早已習慣，兩個人一賣就是十七年，累積了不少忠實老主顧，其中點餐率也很高的還有招牌油飯，製作過程也不馬虎。

老闆 劉翰澄：「我們選擇長糯米，它吃起來比較Q，也比較容易粒粒分明；圓糯米的黏性會比較黏一點。」

不同於其他店家直接把米蒸熟，劉翰澄先把米汆燙過，這樣蒸出來才會粒粒分明。

老闆 劉翰澄：「每天的濕度跟溫度都不一樣，我們去燙米的時候，會拿一根棍子去攪，一開始是輕鬆的，但燙到最後越來越硬的時候，表示它快熟了。」

洗過蒸氣浴的米飯，顆顆渾圓又飽滿，要能香味十足，當天一早現炒的醬汁，功不可沒。

滾熱油鍋裡，蝦米、蝦皮炸到海味盡出，香菇、肉絲也爆出香氣，連同醬汁一起下鍋翻炒，慢慢堆疊出味道。

趁熱，把米飯和醬汁拌在一起，不一會兒功夫，噴香誘人的油飯就能出爐，香Q米飯，粒粒飽滿，配著鹹香的肉絲和香菇、蝦米一起吃，非常爽口，不會過於油膩。

顧客 陳小姐：「他們的油飯不會很油，油蔥酥的香味很足夠，香菇、魷魚炒得很好。」

夫妻倆日復一日，從早忙到晚，用汗水換來客人最真誠的回饋，只要客人吃得開心滿意，對他們來說，就已是幸福。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）