很多人到新北的金山，總會想到鴨肉美食，但這裡有間開了四十年的包子店，人氣比鴨肉更旺，只要一開店，總會有長長排隊人潮！招牌蔥肉包，是選用黑豬後腿肉搭配宜蘭三星蔥做成，讓肉餡吃來鮮嫩，每一口都嚐得到鮮美肉汁；喜歡醬香味的客人，一定不能錯過魯肉包，蓬鬆外皮包裹著魯肉塊，大口咬下，醬香四溢，一點也不膩口！

長長人龍，排到隔壁店家，都快看不到隊伍盡頭，店員快速夾起一顆顆白白嫩嫩的包子裝進袋，上門的每位饕客客人，幾乎人人都滿載而歸。

顧客 楊先生：「每天都是排隊人潮絡繹不絕，我在這邊從小吃到大，有時候也要排隊排好久。」

顧客 江先生：「它在金山街上，算是做得相當久的一個店家，他的蔥肉還有紅豆、酸菜，還有魯肉包，內餡都非常實在，吃起來口感也非常好。」

三十個蒸龍輪番掀蓋，剛出籠的包子，不到三分鐘就被秒殺，客人一袋一袋的買，深怕晚了一步會被搶光。

老闆 王道寬：「曾經有人就一口氣要買兩、三百個，那次忙好久才處理掉這個客人。」

最熱賣的蔥肉包，王道寬選用金山在地的黑豬後腿肉，食物里程短，新鮮度自然不在話下。

老闆 王道寬：「我們用的都是本地的黑毛溫體豬，每天早上直送的，因為後腿肉，瘦肉含量比較高，吃起來會比較有肉的味道，因為我們有經過再調味加工，所以瘦肉的甜，會吃得比較明顯。」

不用機器攪拌，王道寬不怕麻煩，堅持徒手拌勻肉餡，要讓每一口餡料，都吃得到青蔥的香氣。

老闆 王道寬：「現在我們的蔥還是很硬，都是很完整的蔥，等它蒸熟後，還是保持原來的形狀跟脆度，重點它的香氣，還原度比較好，不會因為過度的攪拌，它的味道跟別的味道已經混合掉了。」

好吃的包子，餡料講究，麵皮當然也是重點，他一遍又一遍，把麵團放入壓麵機，一直到麵團表面，呈現出平滑光澤才算合格。

老闆 王道寬：「我們就是把裡面的空氣壓出來，順便把麵團的筋度重整，才不會蒸出來大小孔，或者長度不均勻，如果筋度跟氣室沒有均勻，你吃起來的口感就會有的鬆、有的硬，不夠細緻的感覺。」

舀起一大匙蔥肉餡，包進薄薄的麵皮之中，再捏得緊實，炊蒸後，包子飽滿蓬鬆，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的外皮，任誰看了都想咬一口；人氣第一的蔥肉包，受歡迎不是沒道理，一剝開，肉汁慢慢流下來，青蔥加上黑豬肉，鮮嫩香氣非常誘人，又嫩又Q的包子皮，帶有淡淡自然麵粉香氣，讓人吃了回味無窮。

顧客 李小姐：「蔥肉包它還有蔥香味，所以吃起來蠻有層次感的，它的外皮跟一般外面包子的外皮，是不一樣的，它特別鬆軟。」

每天生活在包子堆的王道寬，家裡原本是金山的養豬大戶，全盛時期一共養了二千頭豬，無奈民國七十六年，遇到豬價崩盤，創業賣包子全是為了生活，補貼家計。

老闆 王道寬：「通常一頭豬大概可以賣七、八千塊，那時候血本無歸，幾乎一頭豬才賣兩、三千塊而已，那時候試著要把豬肉拿去做各方面的嘗試，後來才來做包子試看看。」

王道寬賣包子賣了四十年，把一盤小生意做得紅紅火火，但這樣的盛況並非一蹴可幾。

老闆 王道寬：「一開始是借人家的騎樓，那時候一天才賣一百顆左右而已，營業額真的很不理想，有好幾次都想要放棄。」

從一天只賣一百顆包子，到如今，成了金山的代表美食，為了吸引挑嘴的小朋友，點子多多的他，還研發出這款魯肉包。

老闆 王道寬：「很多家長說，他小朋友不敢吃蔥，所以我們才來研發一個魯肉包，就是不加蔥的，其實就是有加了醬油，放下去要熟成一天，讓醬油有發酵的味道，所以我們魯肉包跟蔥肉包，是完全不一樣的風味。」

剛出爐的魯肉包，一咬下，醬油香味隨熱氣散發出來，裡頭大塊肉餡伴著肉汁，口感香濃紮實，一吃就停不下來。

顧客 江先生：「魯肉的醬香非常足夠，口感也是很棒，尤其麵粉的香氣，雖然好像有點偏甜，可是我就喜歡這個味道。」

銅板價的包子，有鹹也有甜，分量紮實的紅豆包，甜蜜豆沙和麵皮一拍即合，一入口，味道濃郁不膩口，飽嘴又滿足。

四十年如一日，堅持每天手工現做，王道寬用熱騰騰的包子，暖和客人的胃，他的包子店，不只是金山人，每天一早的活力來源，更是外地民眾到金山一遊，不能錯過的美食據點。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）