市場早餐竟然也能吃到超澎湃的日式壽司。照片上，這特別吸睛的巨蝦壽司，就藏身在台中第二市場裡，老闆用大尾的藍鑽蝦做成握壽司，size大到一手無法掌握，口感鮮甜彈牙，特別受客人喜歡；而這道炙燒鮭魚捲也很夯，粉嫩嫩的鮭魚經炙燒後，印上了一層淡淡焦糖色紋路，刷上醬料撒上白芝麻，油亮亮的超誘人，大口咬下，海味鹹甜交織，帶給人味覺大大驚喜。

顧客 蘇先生：「擺盤其實也是非常漂亮，它是把一整隻蝦就擺在上面，其他間的蝦子，可能沒有那麼大隻。」

顧客 陳小姐：「吃到整尾蝦的感覺，視覺上味覺上，肚子都滿足了。」

一尾蝦做成三貫壽司，大到一手無法掌握，這料多實在的好味道，就藏身在台中第二市場裡。

顧客 謝先生：「早上八點多就有，早一點來吃比較新鮮，這個都已經適合臺灣人口味的日本料理。」

每天八點半一開門，攤子前就聚集了不少人潮，冷藏櫃裡琳瑯滿目的品項，讓人陷入選擇障礙，統統都是當天早上新鮮現做，老闆許建鶴每天清晨四、五點，就得起床備料。

招牌巨蝦壽司，他不選一般常見的草蝦、白蝦，而是用新鮮的汶萊金鑽、藍鑽蝦來當主角。

老闆 許建鶴：「做起來，成品會比較好看，比較吸睛，因為它夠大，燙起來蠻鮮紅的，因為它是用海水養的，吃起來比較甜，口感比較Q彈。」

蝦子用竹籤串起，避免煮熟後捲曲，經過滾水洗禮，蝦子換上一身紅色戰袍，去除蝦殼和腸泥後，就能準備和壽司飯合體。

老闆 許建鶴：「洗三次左右，讓水變清澈，然後才開始浸泡它，十五分鐘跳起來之後，我們會再燜三十分鐘，一鍋飯燜三十分鐘之後，再淋上我們的醋。」

在師傅巧手下，米飯和藍鑽蝦搭在一塊，組成這道巨蝦壽司，比手掌還大的蝦子，分量很足，吃來鮮甜彈牙，蘸點芥末醬超級對味。

顧客 蘇先生：「不僅蝦肉大片厚實，它吃起來口感也是非常的Q，非常甜，所以這個巨蝦，CP值也是非常高。」

挪威鮭魚做成的壽司捲，用料同樣也很實在。

老闆 許建鶴：「我們挑選空運來台的挪威鮭魚，它是八九規格，比較肥，油脂也夠，肚子比較厚一點，吃起來有奶油香。」

剁下魚頭、去骨，再拔除魚刺，許建鶴下刀精準細膩，因為每一塊魚肉都是寶，可不能浪費。

老闆 許建鶴：「把多餘的筋膜去掉，因為口感不好，一年差不多三、四百隻以上，因為我們平日，一天至少一隻鮭魚，假日會到兩隻以上。」

日復一日磨練，才練就精湛刀工，鮪魚、紅魽和旗魚，片成厚實的生魚片。

豪華海鮮丼裡滿滿海味，鮮魚、蝦子、章魚都吃得到，鮭魚吃來滑嫩，鮪魚軟中帶有Q度，章魚Q彈有嚼勁，吃完滿嘴鮮甜味，擄獲不少客人的胃。

顧客 高先生：「蠻滑蠻嫩的，吃起來很新鮮，因為蠻大份的，所以吃起來蠻開心的。」

生魚片換個吃法，做成壽司捲，同樣也很討喜。

老闆 許建鶴：「拼成一個捲狀，上面再把它炙烤過，一樣塗上照燒醬，然後把它切成八塊，看起來蠻漂亮的。」

噴槍烈焰，逼出鮭魚豐美油脂，陣陣油脂香氣，撲鼻而來，誘人食慾。

顧客 江小姐：「我覺得魚肉很新鮮很鮮甜，沒有任何的魚腥味，它醬汁也搭配得很好，包進蛋皮、小黃瓜，還有一些辛香料，感覺有把鮭魚的鮮甜味帶出來。」

許建鶴多年練就一身好廚藝，他二十多歲就在日本料理店工作，後來決定獨當一面，開店當老闆，和太太兩個人，在市場擺攤創業。

老闆 許建鶴：「我們住在三樓，很多的食材，都要自己搬上去，做完食材之後，再一箱一箱搬下來，用摩托車載到市場上去賣。」

他和太太苦拚實做，慢慢建立起口碑，不過在傳統菜市場裡，賣著高單價日式壽司，一開始連路人都覺得怪。

老闆 許建鶴：「就不像一般的居酒屋開在晚上，其實第二市場的婆婆媽媽嘴巴都蠻刁的，她們覺得只要東西好吃，貴一點點無妨。」

凡事親力親為，許建鶴把省下來的成本，加進了料理中，靠著實實在在的好味道，在台中第二市場裡，闖出了一番新天地。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）