台北近郊的貓空，盛產茶葉聞名，來這不僅能泡上一壺熱茶，還能品嘗茶料理。這家位在貓空站附近的茶餐廳，人氣最高的「包種茶軟殼蟹」是把炸過的軟殼蟹、包種茶葉和辛香料下鍋爆炒，一口咬下，不只鹹香夠味，還滿嘴茶香；還有將鐵觀音搭配蜜汁醬做成「蜜茶排骨」，外酥內嫩的排骨，裹滿清香的醬汁，吃起來更有層次，不管大人小孩都難以抵擋。

空中纜車來回穿梭，挺拔的101大樓和大台北盆地，都盡收眼底，來到貓空這家餐廳，不僅能坐擁無敵美景，還能享用一道道清香回甘的茶料理。

顧客 顏小姐：「我們今天搭貓纜來這邊，看到這家餐廳就直接走進來了，這邊的視野非常棒，點了這個餐點，也是非常的好吃。」

顧客 Gede：「我們是印尼人，來這邊讀書，我們去貓空玩來吃飯，這個環境很舒服，離捷運站很近，東西很好吃。」

顧客 Surya：「有人說貓空茶餐很有名，一定要試試看，所以今天就跟朋友一起來。」

外國朋友攏尬意的茶料理，是老闆娘陳伊萍的得意之作，本身就愛喝茶的她，大膽實驗，把貓空茶葉融進料理中。

老闆娘 陳伊萍：「我們在早期本來就是製茶為主，後來開始有觀光客，會有一些吃飯的需求，所以我們就把茶葉跟餐品去做融合，剛好文山區有鐵觀音跟包種茶，部分的菜適合鐵觀音，我們就用鐵觀音，適合比較清香的，我們就用包種茶。」

像是熱炒店常見的軟殼蟹，最適合加入色澤烏潤，茶香淡雅的包種茶。

老闆娘 陳伊萍：「軟殼蟹本來是一個比較下酒的餐點，如果你單純吃軟殼蟹，會覺得有一點點油，所以我們加了一些包種茶的茶葉，比較清香的部分去做個中和，讓人家吃起來不會這麼膩口。」

經過高溫油炸的軟殼蟹，外殼被炸得酥酥脆脆，連殼帶肉一口下肚，肉嫩微Q相當下飯，墨綠色的包種茶葉，有著淡雅清香，吃來酥脆順口，滿嘴都是茶韻的芬芳。

顧客 Gede：「這個軟殼蟹炸得很好吃，裡面有茶葉，味道更香，外面都沒有吃過，我真的很喜歡。」

炸好的排骨、地瓜，還有鐵觀音和蜜汁醬一起煨煮入味，直到每一塊排骨都裹上香甜的醬汁，最後撒上柴魚片點綴，這道蜜茶排骨一上桌，陣陣茶香刺激著鼻腔，閃著蜜糖光澤的排骨，口感軟嫩、甘甜不膩，和濃郁茶味完美融合，在口中散發沉香的餘韻。

顧客 Surya：「這個排骨很軟，不會太柴，地瓜吃起來甜甜的，醬汁酸酸甜甜的感覺，口味很特別，吃起來很棒。」

陳伊萍對出餐管理，有自己的一套SOP，連炒菜的調味料，都一包包分類裝好，不同的師傅來做，也不影響菜色味道。

老闆娘 陳伊萍：「以前的師傅都靠自己的經驗，例如這個鹽巴加多少，什麼東西加多少，可是我就會思考，怎樣才會每一鍋湯，或是每一樣東西的味道，是差不多的，後來就統一請我們的工廠，大量的包成一包包標準化。」

對味道十分要求的她，其實原本是一名幼教老師，對料理的認識並不深，嫁進夫家後，才開始接觸餐飲業。

老闆娘 陳伊萍：「我老公說他們家在貓空開店，我一開始根本不知道，貓空在哪裡，要結婚的時候，我問他一定要回來嗎，還是我可以繼續做幼稚園老師，餐飲我完全一竅不通；剛好碰到那陣子婆婆身體不好，只好就放棄自己原本的事業，回來看看。」

她辭掉工作，專心在公婆身邊幫忙，經過幾年的磨練後，年輕人有拚勁，決定和老公一起創業當頭家，但要經營一家餐廳，哪有這麼容易。

老闆娘 陳伊萍：「之前那家店，大部分都是以父母為主，所以後來我們想說不行，既然我們在山上，那就做一個屬於自己的店好了，如果真的不行就收掉，如果可以我就做起來。」

少了長輩的支援，陳伊萍知道，餐廳要能在當地立足，菜色就要與眾不同，她把再家常不過的炒飯加以改良，在傳統和創新中找到平衡。

老闆娘 陳伊萍：「最原始的時候，我們的炒飯就只是茶葉跟蛋，再加一點配料，後來我們就加了新的東西，有放魚卵跟蝦卵，一開始是想要營造，這兩個東西是密不可分的，就像我們跟上一代一樣，是密不可分的感覺。」

雖然廚藝比不上專業廚師，但陳伊萍很懂得開拓茶葉的多元性，她把貓空茶葉，融進菜色當中，端出多道讓人驚豔的茶料理，希望每位上山打牙祭的客人，都能沈浸在茶香的韻味裡。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）