台中一中商圈小吃林立，要能成為人氣美食肯定有著獨特魅力。這間白糖粿專賣店，各種繽紛外衣，瞬間為古早味賦予新意，最多人喜歡的紫薯口味，吃來有著淡淡地瓜香，熱呼呼的吃，外酥內軟、又Q又綿密；還有這間碳烤雞排，雞排比臉還要長，先炸後烤，再噴點檸檬汁，雞排外皮酥脆、肉質多汁不柴，飄散淡淡的檸檬香氣，吃起來完全不膩口。

還沒到夜市人潮最密集的時間，這間雞排小攤，已經湧現排隊人潮，因為這裡有分量大又獨特的雞排風味，深受客人愛戴。

顧客 林先生：「我來一中夜市只會來吃這個，味道比較特別，我很喜歡它醬的味道。」

顧客 林小姐：「我們從學生就吃到現在，如果假日來，可能要排到很後面，我喜歡他的醬汁，因為我不喜歡很乾的雞排。」

這間碳烤雞排，位在美食競爭激烈的台中一中街，開賣至今，已經快要二十年，儘管連鎖雞排相繼崛起，依舊穩如泰山，因為老闆娘陳麗華早就知道，要在雞排市場中殺出重圍，她必須另創新路。

老闆娘 陳麗華：「大家都是賣炸好就撒胡椒鹽，那我要跟他們不一樣，我刷醬又灑檸檬汁，味道就是有別於一般的雞排。」

顧客 黃小姐：「雞排好大，它入口感覺有鹽的香氣，還有一些碳烤的味道，我覺得滿好吃的。」

讓同學愛不釋口的碳烤雞排，整整25公分，比臉還要長，老闆娘陳麗華堅持只用一百八十天大，八兩重的雞胸肉製作。

老闆娘 陳麗華：「肉質會比較鮮嫩，一定要有這樣的重量，我們才會進貨。」

陳麗華把雞肉浸泡在紅麴和胡椒、辣椒粉等等，調配而成的醃料，放上一天入味，才能大力的按壓沾取地瓜粉油炸。

老闆娘 陳麗華：「一定要包覆夠緊，它的肉質才會有湯汁。」

炸到金黃酥香的雞排，再用木炭現烤，刷上獨家烤醬，用大火把醬汁急速收乾，最後再噴上檸檬汁，提味解膩。

顧客 林小姐：「噴檸檬汁滿特別的，會有一個碳烤味。」

陳麗華過去曾做過快炒店，也在夜市也賣過滷味，直到開了雞排店，才終於靠著獨特口味，打出一片天，現在她慢慢把小攤，交棒給兒子黃柏凱，希望把二十年的好滋味延續，同樣做出創新的，還有商圈裡的這間白糖粿專賣店。


▲傳統點心白糖粿變身超夯打卡美食，有抹茶、紫薯和黃豆等七種獨創風味，充滿新意。（記者許惟凱／攝影）

顧客 高小姐：「他們家的東西很好吃，口味又多，我喜歡花生跟紫地瓜，它甜度不會很甜，剛剛好。」

顧客 楊小姐：「因為很嫩，它放到冷掉，還是一樣是好吃，不會有油耗味。」

冷掉也不跑味的超人氣白糖粿，有抹茶、芝麻烏龍、紫薯和可可鐵觀音、黃豆等等七種獨創風味，都是同為七年級生的情侶檔老闆，王威程和顏韻庭一起發想。

老闆娘 顏韻庭：「因為一中商圈的人比較年輕，學生多，要他們嘗試傳統的東西，我覺得還是必須要添加一些新的元素。」

講求變化之前，顏韻庭說，本體更不能馬虎，每天都是新鮮現做。

老闆娘 顏韻庭：「就水、油、糖還有糯米粉，攪打均勻；那沙拉油的作用算是乳化，它可以讓白糖粿更膨。」

粉和油、水的比例，隨時天氣和濕度都不同，顏韻庭和王威程花了三個月的時間，才找到最佳口感，而要炸到外酥內軟，還有些訣竅。

老闆 王威程：「我們用手轉的一些角度方向，能讓油接觸到的面積越多，那粿的酥脆程度就越高一點。」

捲成螺旋狀的糯米團，裹上的繽紛糖粉，也都是用天然原料磨成。

老闆娘 顏韻庭：「紫地瓜跟黃豆，都是煮熟曬乾，再研磨成粉；茶粉的話，我們都是找茶農。」

顏韻庭堅持把粉過篩，讓口感更滑順，最受歡迎的紫薯口味，熱呼呼的吃就像炸麻糬，綿密卻不會黏牙，而可可鐵觀音口味，有可可苦甜的口感，加上濃濃茶香，兩種突出味道配在一起，滿嘴香氣，完全不違和。

而微苦微甜的抹茶口味，也很有人氣，墨綠色的白糖粿，帶有抹茶的濃郁茶香，吃起來又Q又軟。

顧客 劉小姐：「抹茶不會苦苦的，有淡淡的抹茶香，不會太甜。」

彩色白糖粿，已經在一中商圈熱賣了五年，原本王威程和顏韻庭，都在百貨公司當專櫃人員，銷售業績很不錯，只是碰上品牌結束代理，給了他們轉換跑道的想法。

老闆 王威程：「單純是因為我阿嬤以前，都會做這樣的東西給我吃，我就想說，這種東西在台中應該也要有人知道。」

兩人就這樣回到王威程在台南的老家，開始和阿嬤學手藝，一起研發、創新，成功把簡單的古早味，在台中發揚光大。

突破傳統思維，吃古早味也可以很時尚，王威程和顏韻庭用創意，做出市場獨特性，吸引年輕客人上門，也要繼續牽手走過下一個五年。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）